圖片來自網絡，侵權請聯系刪除
內容深度：★★★☆☆
1.歷史淵源
要推崇一款葡萄酒，首先得從文化說起。
當我們品嘗杯中美酒時，如果能知道一款酒的歷史背景，實在是錦上添花的一件事。
現在讓我們看一看貴腐酒和冰酒，分別是在什麼歷史背景下產生的呢？
貴腐酒：
公元16世紀70年代，相傳匈牙利東北方小鎮托卡伊(Tokaj)悄悄地出現了貴腐酒。
當時匈牙利因為戰爭，必須征調農民上戰場作戰，而當從戰場歸來的農民回到故鄉時，卻發現過采收期的葡萄園因為感染黴菌面目全非。
苦於當時缺乏物資，農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。
卻發現釀出的葡萄酒甜美無比，而這款葡萄酒，便是貴腐酒。
於是乎，貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。
而最早的文字紀錄是在公元1571年左右，相關書籍目前封存在匈牙利托卡伊東邊 Castle of Sárospatak 裡的 Rákóczi Múzeum 內。
▲托卡伊貴腐酒
冰酒：
冰酒起源於德國。
1794年冬季在德國弗蘭克《Franconia》地區一場突襲的早霜，讓當年的葡萄面臨毀於一旦的境地，酒農們破罐破摔隻好無奈地用半結冰的葡萄榨汁釀酒，結果歪打正著居然釀出一種完全不同於其他葡萄酒的獨特風味。
他們把這種酒叫作冰酒。
▲德國伊貢·米勒冰酒
這一回合，貴腐酒獲勝！
2.種植情況
眾所周知，好原料更容易釀造好酒，現在，讓我們從葡萄種植上進行比拼，看看貴腐酒和冰酒在種植方面的表現如何。
貴腐酒：
釀造貴腐酒的葡萄品種有：雷司令《Riesling》、賽美蓉《Semillon》和白詩南《Chenin Blanc》等。
要使葡萄成功感染矜貴的貴腐菌，需同時滿足幾個條件：
釀酒葡萄必須健康且完全成熟。
貴腐菌喜歡潮濕的環境，所以要有潮濕多霧的清晨，以促進貴腐菌的生長和傳播。
還要有晴朗而幹燥的午後，以加速葡萄果實中水分的蒸發。
雖然全球葡萄種植面積遼闊，但能同時滿足上述條件之地，隻有寥寥而已。
其中有法國的蘇玳《Sauternes AC》、阿爾薩斯《Alsace》、盧瓦爾河谷《Loire Valley》；匈牙利的托卡伊《Tokaj》；德國；奧地利等。
可以說，能生產貴腐酒的酒莊，純粹是老天爺賞飯吃！
▲貴腐過程
冰酒：
冰酒，簡單來說，就是用冰凍的葡萄釀成的酒。
然而，和貴腐酒一樣，冰酒也是得來不易。
小鹽曾親自前往中國著名冰酒產區——遼寧桓仁產區，體會了在零下30°采摘冰葡萄的快感，采摘完畢後，立即進行帶冰壓榨。
近來，人們逐漸發明各種方法收獲冰葡萄，比如葡萄成熟後立刻采摘，綁縛在室外自然冰凍，這種方法對葡萄樹體可以起很好的保護作用，還不會影響冰酒口感；或者利用人工冷凍方法，把葡萄放進冷庫，生產『人造冰酒』，但這種方法產出的冰酒風味會稍有折扣，優勢是成本較低。
▲小鹽在白天和晚上采摘冰葡萄
冰酒的生產版圖主要包括：加拿大、德國摩澤爾產區、奧地利、中國遼寧桓仁產區等。
▲威代爾冰葡萄
由於貴腐酒種植的不可控性及稀缺性，在種植難易上，這一回合冰酒獲勝！
3.口感風味
貴腐酒：
貴腐酒有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖。
蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。
有人將它首先定位為『蜜酒』，因為它是最適合在蜜月其間喝的酒。
貴腐酒傳統上常被用來搭配鵝肝醬或是藍黴奶酪，餐後配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。
其實它本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝。
▲貴腐酒配餐
冰酒：
紅葡萄冰酒往往更甜，有幹無花果，糖果和漿果的味道。
用白葡萄釀制的冰酒通常會生產淡黃色或淺金色的葡萄酒。
然而，隨著時間的推移，這些顏色會變深到深金色。
據說白葡萄酒比紅葡萄酒更濃鬱，帶有柑橘和桃子的味道。
總的來說，一瓶好的冰酒，應該具備蜂蜜、成熟的蜜瓜、甜美的鳳梨、嬌嫩的玫瑰以及葡萄幹等風味，而沒有貴腐菌的典型香氣。
由於酸度在壓榨過程中也得到濃縮，冰酒的酸度依舊清爽而平衡。
最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。
配菜習慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。
根據這個原則，佈丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。
▲冰酒配餐
由於貴腐酒非常獨特的『貴腐』風味，貴腐酒在這輪比拼中略勝一籌！
4.世界最貴
貴腐酒：
就在最近！匈牙利葡萄酒生產商Royal Tokaji發行了一款限量版的Essencia 2008，該款酒號稱是世界上最貴的酒，發行價格為每瓶4萬美元《約268560元人民幣》，目前隻有18瓶。
按照350元/克的黃金價格來算，一瓶Essencia 2008相當於767克的黃金，真當是滴滴如金，行走的人民幣。
除了這款現象級的酒之外，世界上有一種甜白葡萄酒叫逐粒枯萄精選貴腐酒《Trockenbeerenauslese，以下簡稱 TBA》，屬於德國傳統名莊伊慕酒莊《Weingut Egon Müller-Scharzhof》，國際市場均價達 8,399 美元/瓶。
▲史上最貴的貴腐酒
▲德國傳統名莊伊慕酒莊
冰酒：
最昂貴冰酒生產商這一頭銜，至今仍屬於德國傳統名莊伊慕酒莊《Weingut Egon Müller-Scharzhof》。
位於摩澤爾《Mosel》產區，伊慕酒莊由Müller家族傳承至今，是全球公認的『德國雷司令之王』。
酒莊的幹粒貴腐精選《TBA》不僅是德國最貴的葡萄酒，也是全球最貴的白葡萄酒。
國際均價：2,480美元左右《稅前》
▲德國傳統名莊伊慕酒莊
雖然冰酒的價值已然不菲，但在世界最貴的層面上說，還遠遠不及貴腐酒，無論是史上最貴還是行業最貴。
值得一提的是，在貴腐酒領域和冰酒領域，德國的伊慕酒莊《Weingut Egon Müller-Scharzhof》都拔得了頭籌，不得不羨慕這個酒莊真是老天爺給飯吃啊！這一回合，貴腐酒輕松獲勝。
5.小鹽總結
今天小鹽和大家一起觀看了貴腐酒和冰酒之間的『黃金對決』，對決共有四個回合，分別是：歷史淵源、種植情況、口感風味、世界最貴。
下面讓我們回顧一下兩位參賽選手的表現吧！
讓我們恭喜貴腐酒選手，獲得今天『黃金對決』的勝利！