貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水氣充足，下午幹燥炎熱。
早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延，中午過後的幹熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。
全球各方面條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角，蘇玳《Sauternes》、德國萊茵高《Rheingau》以及匈牙利的托卡伊《Tokaji》產區卻正是為貴腐菌而生。
它們被並稱為世界三大貴腐酒產區。
蘇玳產區
蘇玳產區位於波爾多格拉夫《Graves》產區南部，加隆河《Gronne》左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。
蘇玳產區的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。
同時，加隆河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變為夜霧。
在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢黴菌，也稱為『貴腐』，這個黴菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉幹縮。
果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃鬱。
蘇玳法定產區的生產標準極為嚴苛。
特別是，所有葡萄的采摘都是手工進行，一顆一顆的挑選，並需要進行多次。
每一次，都隻采用幾近成葡萄幹的貴腐葡萄。
最高、離河最遠的葡萄園擁有最好的風土條件。
因此大部分的列級酒莊都集中於此。
說到蘇玳產區，當然就不得不提滴金莊園(Chateau d’Yquem) 。
在1855年的分級中，隻有它的排名是超一級，鶴立雞群。
1811年份的滴金酒呈現出了異常悠遠的餘味，Robert Parker在1996年品嘗這款酒時給出了100分的滿分。
Chateau d’Yquem
萊茵高產區
萊茵高產區是世界上最著名的葡萄酒產區之一。
該產區靜謐而美麗，釀酒歷史源遠流長。
1775年，萊茵高的聖約翰《Johannisberg》修道院在各種機緣巧合下，首次發明了遲摘型葡萄酒，並發現了貴腐菌的存在，從此開啟了利用特選葡萄釀制高品質葡萄酒的歷程。
萊茵高的地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這裡繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。
葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。
產區內經常降霧，有助於貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果乾風味的高質量葡萄酒。
產區內的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖，擁有貴腐酒產生的絕好風土。
托卡伊產區
在世界上享有盛譽的托卡伊可稱為匈牙利產區最耀眼的明珠。
托卡伊山麓6000公頃葡萄種植區域內良好的自然生態條件，使這裡自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒『托卡伊阿蘇』的產區。
托卡伊的傳統產區位於一個海拔為457米的高原上，靠近喀爾巴阡山《Carpathian Mountains》。
這個地理位置由於受山體保護，擁有較為獨特的氣候，對葡萄的栽培較為有利。
這裡的山麓地帶具備優質釀酒葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。
這裡葡萄酒的生產歷史非常悠久，該地區生產的托卡伊阿蘇《Tokaji Aszu》葡萄酒舉世聞名，是世界頂級貴腐甜酒之一。
托卡伊阿蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的『國酒』，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌，曾被法國國王路易十四稱為『酒中王者，王者之酒』。