酒瓶中的黃金
喜歡甜酒的朋友應該會對貴腐葡萄酒念念不忘，其中托卡伊aszú、德國TBA、法國蘇代，是貴腐酒中公認的代表，而托卡伊aszú更被稱為貴腐酒的鼻祖。
誕生於1571年的aszú，比德國TBA早了近200年，法國蘇代則相對更晚一些。
16世紀的歐洲，人們對甜美的滋味非常向往，不像今天甜品甜酒隨處可見，當時要喝甜酒可不是一件容易的事情。
尤其是遇到像aszú這樣豐腴無比的貴腐甜酒，真是有錢也買不到。
托卡伊位於匈牙利的東北部地區，被推斷很可能是世界上最早釀造甜酒的地區。
一般來說，釀造甜酒需要用過於成熟的葡萄，晚采收風幹，如果再沾染上貴腐菌，讓這些黴菌吸取葡萄中的水分，令葡萄酒濃鬱到極致。
匈牙利人用aszú《匈牙利語：‘高貴’》來形容這種被貴腐侵染，幹縮的葡萄。
歷史文獻中首次提到aszú是在1571年。
這被證明托卡伊是最早有意采收貴腐葡萄釀酒的地區。
當然還有另一個流傳較廣的版本，在1630年，因擔心土耳其人打過來，托卡伊地區的一位葡萄園主推遲了葡萄采收，這種意外誕生了被貴腐感染的葡萄。
當然最科學的解釋應該是托卡伊地區獨一無二的地形和氣候條件。
當地兩條河流匯聚於此，在秋季時分，清晨會充滿霧氣，潮濕的環境非常有助於貴腐菌的生長，但到了下午則溫暖幹燥，抑制了貴腐菌的進一步滋生，但貴腐菌已經刺破了葡萄皮，使葡萄的水分蒸發，濃縮了糖、酸和風味物質，可以說正是這樣獨特的環境創造了貴腐菌生長的完美條件。
中世紀後的幾百年來，托卡伊貴腐酒一直是歐洲王室的禦用酒，更被法國國王路易十四稱為『王中之王，王室之酒』。
也憑借貴腐酒帶來的巨大聲望，在1700年，匈牙利托卡伊產區正式建立。
我們聽到的關於它的傳說還有很多，甚至包括令人返老還童的能力，其實，托卡伊貴腐酒真正的魅力，還是它無以倫比的風味。