產量稀少，滴滴珍貴-貴腐酒：那股濃鬱果香復雜且天然混成的詭譎香氣，在口中千變萬化的奇妙口感，初次品嘗貴腐酒之後，深刻感受到它的珍貴是其來自本身，因為這絕不是加工加色加香料可以釀制出來的好滋味。
皇室最愛貴腐酒《Noble Rot》
貴腐酒名稱來自於貴腐英文Noble Rot之翻譯，它的釀制過程利用天然的貴腐黴菌附著在葡萄上，因而釀制出甜度較高的葡萄甜酒。
貴腐酒起源於十七世紀匈牙利的托卡伊區(Tokaji),十八世紀時卻成為皇室宮廷的禦用酒品。
而要成就這樣珍貴的酒品其受限多方條件：長成的氣候環境及采收耗費人力時間、成果獲得不易，除了特有的氣候一環境下得以生長外，並非處處都能摘種處處都可取得，世界上少有幾個地區符合生產這樣的葡萄酒的條件，傳統釀造量少且高費成本，造成貴腐酒取得不易及其價格居高不下的原因，許多愛好者仍不畏高價爭相收藏，因為這樣少量又耐陳年。
所以，你我身邊所見到的貴腐酒是稀有、珍貴的。
取得不易來自少數的國家地區有此條件生產，貴腐黴菌的產生必須在溫差大的河流交會山谷，白天幹熱而夜晚濕冷，充分濕氣的環境下才會有貴腐黴菌。
然而過高的濕度，會讓貴腐黴菌轉變成灰黴菌造成葡萄酸敗，多雨期，葡萄也容易腐爛，都是無法采收。
氣候上的變化對於生產貴腐酒來說是運氣的成分了，溫濕度和葡萄成熟的時間，保護不受禽類侵蝕等都是成就貴腐酒缺一不可的因素。
如何才能釀制成貴腐酒？
當貴腐菌附著在成熟的葡萄上，貴腐黴的菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鉆出無數黑色點狀物，微小的黴菌造成葡萄穿孔使葡萄逐漸失去水分，因而糖分轉為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮幹扁隻留下濃稠的果糖蜜及成熟濃鬱的香味，通常幹縮之後的葡萄，所能榨出的汁液十分有限。
在良好的收成期一瓶750ml的貴腐酒就需要用掉約莫八層葡萄樹的果實，若是遇到收成情況較差的年份，甚至要二十幾棵樹才生產出一瓶貴腐酒，並非年年都能釀產貴腐酒，耗時費工且高風險，所以稀有珍貴。
貴腐酒的風味
在完全自然慢慢發酵的釀制過程之後，多酚消失留下如蜂蜜般濃稠的高糖份葡萄汁，經過多年的酒精發酵，陳放數年再裝瓶其酒精度數還不到一般白葡萄酒的酒精濃度。
由於它的糖份極高所需要的發酵時間也高於其他酒類，往往需要更多的時間。
誠如所采收的葡萄稠密的汁液、濃鬱果蜜，貴腐酒的口感復雜多變，酒體豐富盈繞的甜蜜氣味，帶著蜂蜜、果香環繞舌尖的多重享受，來自不同地方生產的貴腐酒葉道口感也不太近相同，目前多來自法國波爾多的蘇玳和巴薩克、西南產區的Monbazillac、德國各產區Beerenauslese、Trockenbeerenauslese、匈牙利、奧地利……等。
有些其他國家也釀造少量的貴腐酒，或是以人工培養貴腐黴方法釀制而成，因受限地域氣候，他們仍利用其他方式試圖釀制芬芳迷人的貴腐酒，都是隻為了尋得那滴滴珍貴、芬芳的美妙滋味。