作者：老張
受到貴腐菌感染的『幹癟的蔫葡萄『
1855分級將波爾多左岸的紅葡萄酒酒莊分成五個級別，俗稱為一級莊《First Growth》到五級莊《Fifth Growth》，其中拉菲、拉圖、木桐、瑪歌和侯伯王是其中的五大一級莊《First Growth》。
殊不知當年對蘇代和巴薩克《Sauternes-Barsac》產區的白葡萄酒酒莊也進行了分級，共分3級，分別是超一級莊《Superior First Growth》、一級莊《First Growth》和二級莊《Second Growth》。
隻有一個酒莊獲得了超一級莊的殊榮，這就是大名鼎鼎的滴金酒莊《Chateau d’Yquem》！
是什麼讓滴金酒莊贏得了1855列級莊中唯一一個超一級莊稱號呢？
這個大功臣就是用『幹癟的蔫』葡萄釀制的驚艷的『貴腐酒』！
滴金酒莊《Chateau d’Yquem》
所謂貴腐酒，就是用受到貴腐菌《Noble rot》感染的『幹癟的蔫』葡萄釀制出的美酒。
貴腐菌是一種黴菌，生長在潮濕的環境中。
一般情況下，受到黴菌感染的葡萄很快就會爛掉，根本不能用來釀酒。
但在特定的氣候條件下，卻可以變害為寶，釀制出馥鬱香醇、甘甜怡口的美酒。
首先，葡萄在受到貴腐菌感染前必須是健康且已經完成成熟。
其次，葡萄園所處的環境必須在葡萄成熟季節的早上極易出現大霧，隻有這樣的潮濕環境才有利於貴腐菌滋生。
第三，白天必須是大晴天，艷陽高照，驅散霧氣，最好再有一些清風，使葡萄園保持幹燥。
隻有這些條件都具備了，受到感染的葡萄才能發展成可以用來釀酒的『貴腐葡萄』。
晨霧籠罩的葡萄園
貴腐葡萄的形成過程是這樣的：清晨，寧靜的葡萄園籠罩在秋季的濃霧中，穿行其中茫茫一片，宛若在雲中漫步。
在這樣清爽潮濕的環境中，貴腐菌悄悄地在成熟的果實表面生長，慢慢地把嬌嫩的果皮『咬』出密密麻麻微小的孔洞，貴腐菌通過這些隻有在顯微鏡下才能看清的微孔鉆入果實內部茁壯成長。
這時，太陽升起來了，很快葡萄園上空熱氣蒸騰，濃霧在陽光的照射下悄悄地散去。
秋風輕柔地吹來，一掃清晨的潮濕霧靄，使葡萄園變得幹爽舒暢，葡萄果實中的水分在和煦的陽光照耀下，透過貴腐菌留下的微孔慢慢蒸發，飽滿的果實逐漸『幹癟『，不僅精華物質得到了濃縮，而且貴腐菌也永遠裡留在了果實內並帶來獨特的芳香。
由於精華物質高度濃縮，貴腐酒香醇馥鬱，除濃鬱的水果幹、堅果等香氣外，還有帶有獨特的蜂蜜、杏和橘子皮味。
貴腐酒酒體豐滿圓潤，甘甜如怡，而高酸又很好地平衡了高甜，酒雖然很甜，但喝上去並不覺得過於甜膩，反而是酸甜適口，清爽宜人。
貴腐酒具有非常好的耐久存能力，據說滴金酒莊頂級的貴腐酒在存放百年後仍然充滿活力，絲毫沒有老態龍鐘的感覺。
滴金酒莊的貴腐美酒
用於釀制貴腐酒的主要葡萄品種是賽美蓉《Semillon》和雷司令《Riesling》，法國的盧瓦爾產區也用白詩南《Chenin Blanc》來釀制貴腐酒。
由於葡萄受貴腐菌感染的程度不同，即使是同一串葡萄，可能有些顆粒受到了感染，而另一些卻完好無損。
因此，采收『貴腐葡萄』是一件非常費工費力的活。
真正高品質的貴腐酒要求每一顆葡萄都必須是受到『完美』感染的葡萄，因此需要采摘人員人工一顆一顆的精選，可想而知其勞動強度有多高，而生產效率又有多低。
因此真正的貴腐酒非常昂貴，1000歐元一瓶並不稀奇。
市場上幾百元人民幣一瓶的貴腐酒肯定不是粒粒精選的，頂多是用整串采收的葡萄釀制的，在這串葡萄上，一部分顆粒受到了感染，而另一部分沒有受到感染或沒有被完美地感染。
貴腐酒最著名的產區是波爾多的蘇代和巴薩克《Sauternes-Barsac》地區，因此貴腐酒有時又被稱為『蘇代酒』，或簡稱『蘇代』。
托卡伊阿蘇酒
除法國外，匈牙利的托卡伊《Tokaj》是另一個著名的貴腐酒產區，據說這裡是貴腐酒的發源地。
貴腐酒在當地被稱為托卡伊《Tokaji》，托卡伊貴腐酒以當地特有的福明特《Furmint》葡萄為主釀制，且釀制工藝也與蘇代有所不同。
澳大利亞的獵人谷《Hunter Valley》也是一個著名的貴腐酒產區，以賽美蓉《Semillon》葡萄為主。
德國是另一個著名的貴腐酒產區，以雷司令《Riesling》為主。
德國有一套按照甜度對甜葡萄酒進行分級的系統，其中最高級別是TBA《Trockenbeerenauslese》級，既用逐粒精選的『貴腐葡萄』釀出的酒；稍低一級是BA《Beerenauslese》，可以簡單地理解為是用部分受到感染的整串葡萄釀制的。