深金黃色的酒液，豐富均衡的酒香，悠遠綿長的餘味，無與倫比的優雅，輕啜一口，唇齒留香，這是人們對貴腐酒的品鑒印象。
對於甜酒愛好者來說，貴腐酒是猶如女神般的存在。
她口感清爽，香氣馥鬱，甜酸度平衡，滴滴如金，蜚聲國際，有『液體黃金』之稱。
為什麼貴腐如此珍貴且受人推崇？
今天我們就揭開它神秘的面紗~
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起源
貴腐酒的起源眾說紛紜，目前一般認為起源於匈牙利，誕生的過程充滿了偶然性與傳奇。
1650年，土耳其軍隊入侵匈牙利。
當士軍迫近托卡伊《Tokaji》時，正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農人推遲采摘。
直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。
因水份收縮，葡萄這時已經幹蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。
人們無奈之中隻能拿它來釀造葡萄酒。
但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節采摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。
它的甜度非常之高，酒的顏色金黃，越陳年越會變成琥鉑色或者橘紅色，還會產生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果幹，蜂蜜，葡萄幹與貴腐黴的濃鬱香味。
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釀造
說到今天的問題，貴腐酒為何『貴』？
其實，這種酒的珍貴與它的釀造過程有關。
首先，貴腐黴菌對葡萄的作用需要得天獨厚的自然條件。
理想的狀態是，在葡萄成熟的季節，夜晚和清晨濃霧彌漫，有利於貴腐菌滋生蔓延，而下午溫暖幹燥，又能抑制黴菌的生長，葡萄皮幹縮成棕色，其中的水分蒸發，甜度和風味物質得到積累。
全球條件能達到這樣要求的產區寥寥無幾，目前，全世界有三大著名貴腐產區，分別是位於匈牙利的托卡伊產區《Tokaji》，德國萊茵高(Rheingau)產區和法國波爾多蘇玳產區《Sauternes》。
讓成熟的葡萄留在葡萄藤上感染貴腐菌的過程風險很大，如果遇到霜凍，雨水或灰黴菌，都可能直接影響這一年的收成，給產量帶來了相當大的不確定性。
即使能夠順利完成，以蘇玳產區為例，貴腐酒的生產標準也極為嚴苛。
釀酒用的葡萄必須全部手工采摘，一顆一顆地挑選，為了保證感染貴腐菌葡萄的質量，貴腐葡萄的收獲要分好幾個批次進行，一般是2到3個批次，有的甚至分為10批次之多。
這些葡萄一經收獲就開始壓榨發酵，但由於葡萄水分極少，因此釀造過程緩慢而漫長。
壓榨的操作很關鍵，壓榨汁的品質直接決定了葡萄酒的品質。
過程必須非常緩慢，用力但不能攪碎葡萄，所以釀酒師需完全憑借經驗來調節壓榨機的壓力。
之後，蘇玳貴腐甜白通常會在較貴的橡木桶中陳年 18-36 個月，要花費不少時間和金錢，因此蘇玳貴腐甜白普遍產量較低。
產量有多低呢？
法國波爾多著名的呂薩呂斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi)，又稱滴金酒莊，傳承了近4個世紀，其貴腐酒有著極為復雜的釀造工藝，平均每棵葡萄樹收獲的葡萄隻能釀出一杯酒。
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認可
因為貴腐香醇可口，更因為他的產量少而稀有，生產成本高同時口感獨特，歷史上一直被看做歐洲上流社會和皇室的專供酒品。
現任英國女王就是貴腐葡萄酒的忠實粉絲，一年在貴腐葡萄酒上面的花銷都有25萬英鎊以上《約合200多萬人民幣》。
中法建交50年的國宴上，法國總統也是用的97年的滴金貴腐招待的主席的。
在近五百年的歷史中，產自托卡伊的貴腐酒得到了眾多歷史名人贊譽，包括貝多芬、伏爾泰、彼得大帝、茜茜公主、歌德、李斯特、瑪麗雪萊、大仲馬等，其中最有名的當屬法國國王路易十四的評價：『酒中之王，王者之酒』。
貴腐葡萄酒因為含有超強的抗氧化劑與大量的營養物質，能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。
因此它具有養氣活血、滋補養顏的作用。
此外美容養顏同時還能起到抗老抗病作用，這也是它受歡迎的原因。
參考文獻：http://www.360doc.cn/mip/767671205.html