不知什麼時候，葡萄酒開始進入中國民眾的視野。

其實早在漢朝，葡萄酒就隨著張騫出使被帶回來，但它來自異域，勝在『新奇』，並沒有在漢朝生根發芽，流傳開來。

直到現在，因為各種訊息渠道，葡萄酒才逐漸被中國民眾所接受，有種遍地開花的趨勢。

但葡萄酒還是有那麼一些『高高在上』，與普通大眾還隔著點距離。

普通大眾不僅不了解，還對葡萄酒有些誤解。

說個最簡單的例子。

我們一慣用『紅酒』來稱呼葡萄酒，實際上這是種偷懶的叫法。

因為『葡萄酒』隻是種統稱，葡萄酒家族還包含了其他的一些酒類，比如起泡酒、幹白酒、粉紅酒、波特酒等。

將葡萄酒用紅酒來代稱，這也算是葡萄酒入鄉隨俗吧，是中國特有的『紅酒文化』。

葡萄酒在中國興起的時間不長，能夠真正懂得品葡萄酒，懂得葡萄酒知識的人並不多。

而《微醺之美》的作者林殿理，就是國內少有的、懂得葡萄酒文化並以此為職業的人。

他不僅是國外很多葡萄酒產區協會的認證和授權講師，還是國外葡萄酒和烈酒賽事的評委，也長期進行著葡萄酒文化的推廣。

這本《微醺之美》，就是本葡萄酒小知識分享，帶領大家領略葡萄酒文化。

跟著這本書，倒是知道了一些相對冷門的相關知識，很有意思。

一 服務生？

不，侍酒師！

我們常在影視劇裡看到，西餐廳裡用餐時，會有一個侍者模樣的人給客人推薦酒並倒酒。

如果以為他們是服務生那就錯了。

他們有個名字，叫『侍酒師』。

這是一個很專業的職業，需要對葡萄酒，還有菜品，都有很深的了解。

西餐是一道一道菜依次上來，侍酒師會根據不同的菜色和味道，推薦和安排不同的酒，讓用餐的人體驗更好。

甚至有些餐廳，還會根據酒來調整當天的菜品。

這也需要侍酒師對酒特別的熟悉，侍酒師和大廚需要互相配合。

西方人會把葡萄酒和菜的搭配比喻成『婚姻』。

好的『婚姻』，雙方應該既有一定的相似性，又有一定差異，彼此結合相得益彰，能激發出更美妙的味道。

侍酒師還會為餐廳設計酒單，酒單的水平，也關乎這家餐廳的形象和等級水平。

而侍酒師給客人的推薦和建議，不僅考慮酒的情況，還要結合客人的需求，比如個人喜好，用餐目的和預算等，讓客人的體驗更愉快和美好。

但是在中國，侍酒師這一職業就要受到挑戰。

因為西餐和中餐的飲食完全迥異。

西餐是一道菜一道菜的單獨上，客人用餐的順序是預知的，所以可以根據每道菜搭配不同的酒。

而中式餐則是所有的菜一齊上來，很難單獨為每道菜來搭配酒，何況中餐的烹飪方法，煎炸蒸煮，利用各自烹飪方法將食材的特性完全發揮出來，對味道的追求已經飽和。

讓葡萄酒和中式菜品結合，對侍酒師是個巨大的考驗。

因著歷史和現實的各種原因，侍酒師這個職業，在中國依然是不多見的。

二 專屬飲酒杯

品紅酒用專門的杯子比較好，而常人知道的也就隻有高腳杯。

但實際上，像葡萄酒包含很多種類一樣，飲酒杯也有很多。

一般品酒，建議必備的酒杯，是波爾多杯、勃艮第杯和香檳杯。

波爾多杯的一般形狀就像鬱金香，杯身較高，能夠中等程度地保留香氣，適合香氣濃鬱的波爾多酒。

勃艮第杯比波爾多杯矮胖，肚子大而杯口直徑小，有利於保留勃艮第酒細致飄逸的香氣。

香檳杯則有兩種，一種是常見的用來堆香檳塔的寬口淺杯，另一種是瘦瘦高高的笛形杯。

是不是覺得眼花繚亂？

不都是玻璃杯嗎，有沒有必要弄這麼多杯子？

永遠在追求更好口感的人們，已經發現了，杯形會影響酒的氣味和口感。

比如同一種酒，倒在不同杯子裡，酒的揮發程度和層次不同，口感也受到影響。

杯子的形狀除了對特定的氣味起到凸顯和柔化的作用，杯緣弧度對喝酒時仰頭的角度有影響，而點點的差異，導致酒入口的流動速率、接觸口腔深淺，從而影響人們對酒的感受度。

因此國外酒杯廠，針對各種酒研發出專屬的杯子。

而愛酒的人，同樣也會對酒杯有要求。

『葡萄美酒夜光杯』，想想這場景，好酒配上好杯，不僅是視覺的藝術，味覺的藝術，更是美的藝術。

三 大自然的特殊饋贈，價比黃金的『貴腐酒』

葡萄好不好，直接影響著葡萄酒的好壞。

所以人們挑選好的葡萄品種種植，並利用各種技術和手段來保證葡萄的生長和成熟，期望結出的葡萄品質上佳。

唯獨有一種葡萄生長不正常的情況，人們不僅不會擔心和懊惱， 反而會欣喜。

葡萄被貴腐黴菌感染！這聽起來似乎是種不好的狀況，畢竟貴腐黴菌是一種黴菌。

但是葡萄被貴腐黴感染，是釀造『貴腐酒』的必要條件。

貴腐酒，被稱為香甜的液體黃金，滴滴珍貴。

貴腐黴導致葡萄的萎縮

因為它的釀造極其不易和難得，要滿足很多的條件，最後才得到一點成品。

• 首先葡萄園中必須有天然的貴腐黴。

  葡萄成熟時它會吸取果肉的營養，導致葡萄逐漸萎縮，類似幹縮的葡萄幹。

  貴腐酒隻能用這樣的葡萄來釀造；

• 二是要有特殊的氣候。

  貴腐黴菌要在有濕氣的環境中成長，但在午間時，又要有充足的陽光來降低濕氣。

• 三采收苛刻。

  被貴腐黴菌感染的葡萄，沒有采摘，多一天就多一天風險。

  比如貴腐黴菌會成黑黴菌；碰上了下雨，會稀釋葡萄的甜度；被鳥兒啄食的可能；

• 同時，貴腐菌感染的程度不同，還要耗費人力分多次揀選采收。

各種條件綜合，一顆葡萄樹也才能得到100毫升的葡萄原汁。

一瓶750毫升的貴腐酒，需要8棵果樹。

如果收成較差，一瓶貴腐酒大概需要20多棵果樹的果實。

因為這麼多的條件限制，貴腐酒並不是年年都有。

再加上釀造時發酵速度比其他酒慢，等待成品的時間會更久，少則一月，多則一年。

在如此重重苛刻的條件下，貴腐酒極為難得。

每一滴貴腐酒，都是大自然和老天的珍貴饋贈。

極品貴腐酒

關於葡萄酒的相關知識和文化，關於葡萄酒的趣聞，數不勝數。

可以看出西方對葡萄酒的追求，已經不是簡單的口腹之欲。

從種植到釀造，到儲存，再到品鑒，從傳統手法到科技手段，一直精益求精。

仿似將葡萄酒當成一樣『藝術』和『藝術追求』，這也是一種美的生活感受。

附上正確的品酒步驟，我們也可以慢慢品味這微醺之美。

品酒四步驟

• 1 觀色： 在自然光線充足的環境,白色桌巾或紙張的背景上,側著酒杯觀察酒的澄清度、明亮度、顏色的色澤和濃度。

• 2.聞香：將鼻子伸進杯中嗅聞酒的香氣(勿用手觸杯肚,以免影響酒的溫度)。

  判別是否有變質的情況,感受香氣的強度並分辨香氣的種類。

  如果香氣不夠明顯,可以進行搖杯。

• 3 品嘗：輕飲一口酒,以酒液能接觸到口中各角落為準。

  含著酒,接著從嘴唇縫隙中吸入空氣在口中打出氣泡,並做出類似漱口的動作。

  感受舌尖甜味、舌根回甘、舌中間咸味,以及舌兩側酸味。

  試著感受酸甜是否平衡,果味是否飽滿,酒體是否結實，餘味是否悠長。

• 4 吐酒並總結：如果要品嘗許多酒,最好是能把品嘗的酒都吐掉,以免喝多了影響判斷分析力。

  最後再根據外觀、香氣、口感和餘味,評論酒的品質。