——關於貴腐酒最全的知識問答
作者：飲路人 《一個遊歷過全球各個貴腐酒產區、熱愛貴腐酒的小白癡》
本文回答了貴腐酒是什麼、好在哪、適合誰、貴不貴、怎麼選、怎麼喝、怎麼存的問題。
這是第8、9、10個問題。
8、貴腐酒是如何分級的？
應該如何選擇？
想喝貴腐酒的話，除了選則產區和品牌外，應該如何選擇等級呢？
不同等級的貴腐酒價格差距也比較大。
法國蘇玳、匈牙利托卡伊和德國的貴腐酒分級各不相同。
簡單來說一下。
法國蘇玳是以1885年酒莊分級為基礎的，當時對蘇玳地區二十多家釀制甜白的酒莊進行了分級，分為超一級莊、一級莊和二級莊。
分級的依據是什麼呢？
確切的說，沒有統一而科學的標準，更多的是按照價格及知名度。
一分錢一分貨蘊含了樸素的智慧。
這一分級直到現在仍有很大的影響力。
所以，如果你想喝法國的貴腐酒，隻需要看這個酒莊等級就可以了。
至於是否一級酒莊一定比二級酒莊好，這個也是眾說紛紜了，反正價格是肯定可以區分的。
相對於法國蘇玳，匈牙利托卡伊的貴腐酒《Tokaji Aszu》等級更科學一些。
畢竟是貴腐酒的發源地，國家在這方面的管理法規也比較完善。
貴腐酒的等級是按照釀制貴腐酒時的甜度來劃分的，比如3puttonyos、5puttonyos等，這個puttonyos是匈牙利語，可以翻譯成『簍』或『筐』，是指盛放『阿蘇』《即感染了貴腐菌的葡萄》的一種容器，每簍約25公升。
以前匈牙利葡萄農采摘葡萄時，會將逐粒采摘的阿蘇葡萄放在背簍裡。
在這種分級體系中，簍數越高，則甜度和醇厚度也越高，因為特殊的釀制方式，甜度高的貴腐酒需要在釀酒桶中浸漬更多簍的貴腐葡萄以及釀制更久的時間。
而且，匈牙利規定了比較科學的按照殘糖量來劃分的等級標準，讓普通消費者也能更容易區分及選擇。
規定如下：
等級 最低殘糖量《g/L》
3 簍(puttonyos Aszú) 60
4 簍(puttonyos Aszú) 90
5 簍(puttonyos Aszú) 120
6 簍(puttonyos Aszú) 150
除了上述的3簍到6簍阿蘇貴腐酒之外，還有一個等級稱為『半貴腐酒』(Szamorodni：波蘭語，意為自然的風味)。
與托卡伊貴腐酒需要逐粒采摘阿蘇葡萄不同，Szamorodni是直接摘取一整串葡萄，直接整串包含阿蘇葡萄進行榨汁，然後進行發酵。
在托卡伊地區，最珍貴的是『托卡伊精華』(Eszencia)，是貴腐葡萄堆棧後由上層葡萄由於自然重力擠壓下層葡萄所流出的濃稠汁液，經三年以上發酵窖藏而得。
其殘糖量超過450克/公升，最高達到800克/公升，酒精度0-3%之間，其數量非常稀有、珍貴，往往引起藏酒人士的追逐。
珍貴的托卡伊精華貴腐酒
自2013年後，匈牙利官方取消了3簍和4簍的分類，隻保留了5和6簍以及托卡伊精華。
要是選擇托卡伊貴腐酒的話，建議選擇5簍。
5簍的價格根據品牌不同也相差比較大，市場上200元人民幣以下的基本不用選，品質太差。
200—300可以喝，300—500品質不會差，500以上品質及價值非常高。
德國的貴腐酒
德國的葡萄酒並沒有專門的貴腐酒分級，但其中有三個級別和貴腐酒相關，因此也可以被認為是貴腐酒的分級，即Auslese Goldkapsel《金帽精選》、Beerenauslese《逐粒精選，簡稱BA》Trockenbeerenauslese《枯葡萄精選，簡稱TBA》。
這三個等級中，TBA品質最高，相當於托卡伊的6簍，BA其次，相當於托卡伊的5簍。
Auslese Goldkapsel《金帽精選》不屬於完全的貴腐酒，但帶有貴腐風味，類似匈牙利托卡伊的Szamorodni。
從這三大產區的貴腐酒分級中，可以看到，匈牙利托卡伊作為貴腐酒發源地，等級分類更科學，更便於消費者選購。
9、貴腐酒用什麼葡萄釀制的？
貴腐菌隻能感染一些特定種類的葡萄品種，因此釀制貴腐酒的葡萄種類並不多，主要為白葡萄品種。
在這些葡萄品種中，有三種葡萄是釀制貴腐酒的絕佳之選。
第一個品種是雷司令《Riesling》。
這個品種在國內的知名度算是最大的，很多的德國甜酒如晚收之類的都是這種葡萄釀制的。
德國的比較好的BA、TBA等級別的貴腐酒，基本都是雷司令釀制的。
第二個品種是賽美蓉(Semillon)。
法國蘇玳地區的貴腐酒多數都是賽美蓉這一品種釀制的。
通常和另一種葡萄賽長相思混釀。
賽美蓉果皮較薄，貴腐菌很容易在賽美蓉的果實上安家、繁衍，濃縮了賽美蓉的風味和糖度，有蜂蜜、幹果類等復雜香氣，並且陳年潛力不俗。
第三個品種是富爾名特《Furmint》。
這個是匈牙利的特產品種，不像雷司令和賽美蓉那樣在世界多地都可以種植，因此知名度不如前兩種葡萄。
但用這種葡萄釀制的貴腐酒，在所有貴腐酒中反而風味最為獨特，卓爾不群。
10、貴腐酒能放多少年？
一般保質期多久？
該如何保存貴腐酒？
貴腐酒的陳年潛力比普通葡萄酒要高很多。
一般的葡萄酒放十年飲用，雖然也能喝，但早已過了適飲期。
時間更久的話會變質，好的葡萄酒可以放二十年左右。
而一般的貴腐酒放二十年都不會有問題，較好的貴腐酒可以放三十年到五十年。
在托卡伊地區，有一種托卡伊精華貴腐酒，可以存放百年以上而風味俱佳，這個是其他葡萄酒遠不能比的。
由於貴腐酒的陳年潛力高，而且非常珍貴，因此具有很高的收藏價值。
貴腐酒如果保存的話，應該避光臥放在溫度較低《攝氏12度左右》、相對濕度在75%左右的環境中。
家庭存儲的話，可以放置在專門的葡萄酒櫃中。
沒有喝完的貴腐酒，用酒塞塞好後可以放在冰箱，但最好也不宜超過10天。