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前言
貴腐酒，酒中貴族，人稱『液體黃金』。
這種珍貴的甜酒由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成，在感染貴腐菌之前，釀酒葡萄必須達到完全成熟的狀態，並且需要在極特殊的天氣條件下產生。
因此，貴腐酒的風味也更濃鬱復雜，價格也更昂貴。
01、歷史起源
相傳貴腐酒最早起源於匈牙利托卡伊。
大約在1650年，托卡伊城與土耳其帝國發生戰爭，農民們都被征調到戰場作戰，從而錯過了收獲季節導致葡萄采摘推遲，此時葡萄卻已經因感染貴腐水分蒸發而幹癟，無奈之下酒農們用幹癟的葡萄釀出的酒卻意外成就了非同尋常的品質。
貴腐酒由於感染了貴腐菌《Noble Rot》的葡萄釀制而成，貴腐菌可以說是貴腐酒釀造環節中至關重要的一環，其學名為『Botrytis Cinerea』，是一種有益真菌，一般在潮濕的天氣環境下才能滋生。
若葡萄園的附近存在水源且早晨較為陰涼，便容易產生霧氣，從而催生出貴腐菌。
貴腐菌滋生蔓延後感染成熟的葡萄果串，使其果皮變軟並形成小孔。
此時，如果天氣轉為溫暖幹燥，則可以抑制貴腐菌的生長，並且加速葡萄水分的蒸發，形成能夠釀造貴腐酒的葡萄。
然而貴腐菌並不能夠均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此需要耗費大量的人力進行挑選采摘，再加上幹縮的葡萄所能榨取的果汁較少，故而貴腐酒的生產成本非常昂貴。
02、優質產區
世界上有很多產區都出產貴腐甜酒，其中最知名的是，品質最好的莫過於法國的蘇玳《Sauternes》產區、匈牙利的托卡伊《Tokaj》產區和德國的萊茵高《Rheingau》這三大產區。
法國蘇玳產區位於波爾多格拉夫《Graves》產區南部，加隆河左岸的丘陵地上，礫石土壤，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，早上陰冷，水汽充沛，下午燥熱，日照充足，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。
匈牙利托卡伊葡萄酒的生產歷史非常悠久，匈牙利產區最耀眼的明珠。
該地區生產的托卡伊阿蘇《Tokaji Aszu》葡萄酒舉世聞名，是世界頂級貴腐甜酒之一，是匈牙利的『國酒』，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌，曾被法國國王路易十四稱為『酒中王者，王者之酒』。
托卡伊擁有較為獨特的氣候，夏季非常炎熱。
秋季通常降雨，還會有一個小陽春，為貴腐酒提供了良好的自然生態條件。
德國萊茵高產區是世界上最著名的葡萄酒產區之一，地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這裡繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。
葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。
產區內經常降霧，有助於貴腐菌的形成。
產區內的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土，擁有貴腐酒產生的絕好風土及氣候條件。
03、釀造品種
常用於釀造貴腐酒的品種主要有：賽美蓉《Semillon》、白詩南《Chenin Blanc》、雷司令《Riesling》、富爾民特《Furmint》和灰皮諾《Pinot Gris》等。
蘇玳的貴腐酒通常由賽美蓉、長相思以及麝香《Muscat》調配而成，且以賽美蓉為主導。
賽美蓉是一種易於栽培的葡萄品種，其生命力旺盛，葡萄園的環境對其產量的影響很大，它適合種植在陽光充沛但氣候涼爽的地區，偏愛沙質土壤和鈣質粘土。
葉子呈深綠色，開花較晚，不會出現開花後停止生長的問題。
其葡萄皮一般呈金黃色，而在溫暖的氣候條件下，成熟的葡萄皮會呈現粉紅色，且容易感染黴菌。
托卡伊貴腐酒主要由富爾民特《Furmint》、哈斯萊威路《Harslevelu》和薩格穆斯克塔伊《Sarga Muskotaly》三種葡萄品種混釀而成。
其中富爾民特和哈斯萊威路的種植面積占當葡萄園面積的90%，二者混釀的口感極為和諧。
富爾民特發芽早，成熟晚，表皮較厚。
該品種易受貴腐菌侵染，不耐霜凍，是一個風味濃鬱的葡萄品種，可以釀造世界級的葡萄酒，這些酒通常口感辛辣、酒體飽滿、高酸而且陳年潛力強，賦予托卡伊以青檸、梨、面包和堅果的味道，芳香四溢。
雷司令是一種有著濃鬱芳香的白葡萄品種，這個品種糖分積累較慢而且能夠很好地保留酸度，因此在穩定、幹燥且陽光充足的環境條件下，雷司令十分適合較晚收獲。
雷司令很容易受貴腐菌的侵染，貴腐菌能使其糖分和酸度集中濃縮，從而釀造出甘美芬芳的甜酒，德國的雷司令逐粒精選葡萄酒《Beerenauslese》和枯葡萄逐粒精選葡萄酒《Trockenbeerenauslese》便是用受貴腐菌侵染的雷司令釀制的。
04、知名酒莊
蘇玳產區，就不得不提滴金酒莊(Chateau d’Yquem) 。
在1855年的分級中，隻有它是唯一一個超一級酒莊，鶴立雞群。
滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒真正是葡萄酒界的明星酒款，可視為酒中極品。
如今由法國奢侈品行業巨頭酩悅·軒尼詩-路易·威登集團《Moet Hennessy Louis Vuitton，簡稱LVMH》掌管。
酒莊的正牌酒——滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒《Chateau d’Yquem，Sauternes，France》以復雜、濃縮且相當甜潤的口感而著稱，酒中爽脆的酸度同時使甜度變得十分平衡，其陳年潛力極佳，個別年份的酒款甚至能陳放一個世紀乃至更長的時間。
托卡伊產區聲望最高的莫過於 野豬巖酒莊《Disznoko》了，這座歷史可以追溯至1413年的葡萄園在過去一直被貴族皇室所擁有，如今酒莊被眾多酒評家認為是托卡伊地區貴腐甜酒的先驅。
現隸屬於法國安盛集團《AXA Millesimes》。
而野豬巖酒莊的葡萄園自1772年匈牙利葡萄酒分級制度開始實行後就被評為一級葡萄園，直至今天。
酒莊的葡萄園位於山坡上，坡頂處有一塊野豬形狀的巖石，酒莊因此得名。
現在，野豬巖酒莊出產的葡萄酒已成為托卡伊葡萄酒的經典酒款，延續了過去路易十四《Louis XIV》給予托卡伊葡萄酒『國王之酒和酒中國王』的美譽。
勛彭酒莊地處德國萊茵高《Rheingau》產區，是德國歷史最悠久的酒莊，也是世界上第一家出產雷司令葡萄酒的酒莊。
該酒莊自創立以來就一直歸勛彭《Schonborn》家族所有，該家族是已經有650多年的歷史，可說是非常有權有勢的家族。
該酒莊所獨有的發芳山《Lage Pfaffenberg》葡萄園，生產最優良的枯葡逐粒精選《TBA》。
勛彭酒莊出品的精選酒曾有『萊茵高的魯本斯《Rubens von Rheingau》』的美譽。
05、風格配餐
蘇玳貴腐酒酒精含量高，帶有貴腐菌風味並伴有柑橘類水果和果核類水果的味道，還有淡淡的橡木味，而且陳釀過的貴腐酒還會發展出層次復雜的植物味。
蘇玳貴腐酒在餐酒搭配時，應選用味道稍淡，甚至略有苦味的餐點。
如果用味道濃鬱的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味復雜的貴腐酒黯然失色。
因此，可以僅用蘇玳貴腐酒作餐後甜點，也可以搭配奶酪、沙拉、烘焙堅果或甜度中等的巧克力。
托卡伊貴腐有著成熟的鳳梨、杏脯、荔枝和柑橘等果味，以及薑和肉豆蔻香料味，還有火山賦予的略帶絲絲咸味的礦物質味。
優質的托卡伊貴腐能夠在瓶中發展幾十年甚至幾百年，卻依然保持鮮爽的口感。
托卡伊幹型葡萄酒適宜搭配雞肉和魚類，托卡伊薩摩洛迪半甜型和甜型適宜搭配亞洲料理和印度料理，托卡伊奧蘇適宜搭配鵝肝、藍紋奶酪、幹醃火腿、龍蝦、野味以及各種甜點。
德國的貴腐葡萄酒，用雷司令釀制的成酒一般酒精度比較低，帶有蜂蜜、核果幹、糖漬橘皮和花朵的香氣。
逐粒枯萄精選葡萄酒《TBA》這種甜度的雷司令葡萄酒可與藍紋奶酪、蘋果派、焦糖甜點和熱帶水果等搭配。
結語：在這千滋百味的人生中，若是想要加進一抹甘甜來平衡點綴，不妨小酌淺啜一口甜美的貴腐酒吧。
關於貴腐葡萄酒，今日就介紹到這裡，你還知道哪些關於貴腐酒的更多小知識，歡迎留言討論哦！
