被稱為『絕世佳釀』和『上帝的恩賜』的貴腐酒，你對它有了解嗎？
貴腐酒在甜白葡萄酒中名氣大、價格貴，是一種十分珍貴的酒！這種葡萄酒的產量極低，每一滴都來之不易，可以說滴滴似黃金。
一、貴腐酒的起源
貴腐酒的誕生，可以說是一個美麗的意外！
據記載，貴腐酒最早產自於萊茵河的約翰山堡酒莊，酒莊的莊主酷愛打獵，在一次出發去狩獵時，他叮囑其他人一定要等他回來方可采摘葡萄。
但他迷戀打獵而導致晚歸後，才發現酒莊 100 多公頃的葡萄全部感染了一種黴菌，眼看一年的勞作就要付諸東流，他不甘心。
為了盡可能地減少損失，他像往常一樣采摘葡萄進行發酵，出人意料的是，這堆爛葡萄卻釀出了甜美圓潤的葡萄酒。
這也是人們第一次發現貴腐菌可以幫助釀酒。
二、貴腐酒為何如此珍貴
先有貴腐菌，才有貴腐酒，可以說貴腐菌是貴腐酒的必要前提！但是，貴腐菌的生成需要得天獨厚的天時地利，而且必須滿足以下條件：
《1》葡萄園裡有貴腐菌；
《2》種植的是易感染貴腐菌的葡萄；
《3》葡萄已成熟；
《4》有一個潮濕多霧的清晨；
《5》以及一個溫暖幹燥的白天。
因此，世界上能夠同時滿足這些條件的地方少之又少，而且貴腐酒對葡萄品質也有極高的要求，就算是貴腐酒的著名產區，也不能實現每年生產。
比如 2012 年，蘇玳產區的貴腐葡萄品質差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，所以，貴腐酒就好似上帝的恩賜，十分的珍貴，自然它的價格也不會便宜。
三、貴腐菌對酒體的作用
與其他葡萄酒相比，貴腐酒最大的區別就在於它是用貴腐菌侵染的葡萄釀制而成的，而這種看似腐爛的葡萄，能給貴腐酒帶來什麼呢？
《1》濃縮糖分
在氣候理想的情況下，貴腐菌的菌絲會穿透葡萄果皮，侵染葡萄後能使葡萄中的水分蒸發。
葡萄體內水分減少，糖分濃度就會提升，這就為釀造甜酒提供了絕佳的基礎。
這也就是貴腐酒相對於其他甜酒，口感更甜蜜、粘稠度更高的原因了。
《2》增加風味
貴腐菌是一種具有獨特香氣菌，盡管這個味道在壓榨的時候並不好聞，但一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡朽木一般的香氣，是貴腐酒中天然的增味劑，讓貴腐酒比一般普通甜酒，具有更加濃鬱的香氣和復雜層次性。
四、世界頂級的貴腐酒產區
由於貴腐菌的滋生需要得天獨厚的自然環境，所以貴腐酒的產區必須能為貴腐菌的滋生提供最佳的條件。
因此，符合這一氣候條件的產區在全球也是鳳毛麟角，其中世界三大頂級的貴腐酒產區有：
①匈牙利托卡伊：
托卡伊作為世界頂級甜酒產地，已然成了匈牙利人的驕傲，法國國王路易十四更是稱托卡伊貴腐甜白為『酒中之王，王者之酒』。
托卡伊產區擁有溫暖的夏季和幹燥的秋季，而且附近的河流使得產區內經常晨霧彌漫，在這樣優越的自然環境下，便造就了托卡伊的貴腐酒。
②法國蘇玳：
蘇玳是全球最知名的貴腐甜白產區，產區屬於海洋性氣候，這樣的環境有利於貴腐菌的自然滋生，再加上溫暖幹燥的午後又能蒸發掉葡萄的水分，實現更好地抑制葡萄的黴變，因此，法國蘇玳的貴腐酒的糖分和風味物質在世界上是一流的。
③德國摩澤爾：
世界上最昂貴的白葡萄酒就是用摩澤爾雷司令釀造的貴腐甜白。
摩澤爾產區是寒冷的德國中能夠更好地獲得光照的地方，該產區種植的雷司令葡萄很容易感染貴腐菌，生產的 TBA 和 BA 非常甜美，品質十分優秀。
雖說貴腐酒價格十分昂貴，但它酒體平衡，口感甜而不膩，還具有獨特的花香和果香，它的受眾還是十分廣泛的，並長期處於供不應求的狀態！不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受貴腐酒的口感，如果有機會，你一定也要嘗嘗貴腐酒這個黃金液體的味道！