貴腐酒在一次美麗的意外中誕生的珍貴酒液，用冶染了貴腐菌的葡萄釀成的葡萄酒反而口感更驚人，口感更濃鬱，小紅酒覺得由於原料可遇不可求，️非常珍貴，而且產量很低，所以貴腐酒非常珍貴。

下面，小紅酒就教大家從貴腐酒三大產區中挑選適合自己的酒。

貴腐酒

貴腐甜酒是通過貴腐黴菌的菌絲穿透葡萄皮，產生小孔，在強烈陽光的照射下，水份通過小孔加速蒸發，實現濃縮。

釀造葡萄

釀造一瓶普通的葡萄酒大約需要 600-800 粒葡萄，而蘇玳貴腐甜白則需要12000粒葡萄。

一些最受歡迎的貴腐葡萄品種包括雷司令《Riesling》、賽美蓉《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》、白詩南《Chenin Blanc 》、密斯卡岱《Muscadelle》托卡伊的富爾民特Furmint等。

其中

『賽美蓉』《Semillon》以其甜度高《適宜釀造甜酒》和皮薄《利於菌絲穿透》的特點，成為釀造貴腐甜酒的主力葡萄品種。

『長相思』《Sauvignon Blanc》有較高的酸度，以及草本植物的香氣，經常用來平衡甜酒的口感。

貴腐酒的風味

在小紅酒品鑒過得貴腐酒中，通常會散發出蜂蜜、各類花香、成熟的杏、桃、幹果脯和橘子果醬的香氣，有時候還會有藥材、濕羊毛或類似塑料的氣味。

陳年潛力

由於糖分高，貴腐酒有著很強的陳年潛力，有些甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期，質量好的貴腐酒窖藏潛力甚至可達半世紀以上。

有著金黃的色澤和濃稠的質感，它經常被葡萄酒愛好者們譽為「液體黃金」。

世界三大貴腐酒產區

法國蘇玳《Sauternes》、匈牙利的托卡伊《Tokaji》和德國萊茵高《Rheingau》並稱世界三大貴腐酒產區。

托卡伊葡萄酒產區擁有一些匈牙利最受歡迎的葡萄酒品種，富爾民特《Furmint》，一個易被貴腐菌侵染的晚熟品種，小紅酒認為它的特色在於極佳的酸度和陳年潛力上。

可以釀造兩種貴腐葡萄酒：阿蘇貴腐酒Aszú和精華貴腐酒Eszencia，國王之酒，葡萄酒之王。

匈牙利貴腐酒的知名品牌是瑪麗雪萊《Mary Shelley》

蘇玳 Sauternes

波爾多的『甜蜜』代表，甜酒中的『愛馬仕』，波爾多的格拉夫Graves產區

為什麼蘇玳的名莊價格如此高不可攀？

小紅酒認為，酒莊預計每四年中就有一年由於各種原因無法生產高品質的貴腐酒。

為了釀造貴腐酒，葡萄必須在葡萄藤上滯留更長的時間，如果這段時間氣候轉壞，酒莊必須承受這部分的損失。

法國最著名的貴腐酒品牌是滴金《d'Yquem》，國內均價數千元。

另外還有芝路《Chateau Guiraud》、白塔酒莊《Chateau La Tour Blanche》旭金堡酒莊《Chateau Suduiraut》和萊斯古堡《Chateau Rieussec》等幾個一級莊都不錯

萊茵高貴腐酒

主要由雷司令《Riesling》所釀，由此地生產的逐粒精選《Beerenauslese，即BA》和逐粒精選葡萄幹《Trockenbeerenauslese，即TBA》葡萄酒的品質優異且穩定。

約翰山酒莊《Schloss Johannisberg》、沃爾萊茨酒莊《Schloss Vollrads》以及羅伯特威爾酒莊《Weingut Robert Weil》等都是該產區內著名且兼具實力的貴腐酒生產商

醒酒配餐

貴腐甜白的適飲溫度為 6-8℃左右，也可酒溫略高，香氣更濃鬱。

優質的蘇玳甜白開瓶後耐放，不用擔心短時間氧化，陳年潛力也驚人，至少可達15-30年，甚至達到50年。