貴腐酒特別貴,到底為什麼?《圖+文》

貴腐酒

貴腐酒顏色如黃金,價格更是滴滴似黃金,其中滴金酒莊1811 年貴腐葡萄酒曾經拍賣出 11.7 萬美元每瓶的高價,1787 年滴金貴腐葡萄酒拍賣出 10 萬美元。

就連普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。

那貴腐酒為什麼會這麼貴呢?

1. 嬌貴的種植條件

貴腐葡萄酒是受到貴腐菌侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。

這種黴菌附著在成熟的葡萄上,吸取葡萄顆粒中的水分,使葡萄變得幹癟,留下濃縮的糖分和復雜集中的香味。

貴腐葡萄酒需要得天獨厚的天時地利才能釀造出來,因此,價格自然不會便宜。

2. 貴腐黴菌形成的過程

貴腐菌要在早上潮濕,中午幹燥的天氣條件下才能生成,非常嬌貴。

秋天收獲時節需要有利於黴菌的陰沉沉霧天。

全世界主要是匈牙利托卡伊《Tokaji》、法國蘇玳《Sauternes》和德國萊茵高《Rheingau》這 3 個產區具備這樣的氣候特征。

早上潮濕的霧氣有利於貴腐菌滋生蔓延,隨後午後幹熱天氣能抑制貴腐菌生長,使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發脫水,提高葡萄的甜度。

因此,這種天然的產區在全球范圍內也寥寥無幾,所以貴腐酒價格不便宜。

3. 上帝的恩賜

即便在法國蘇玳和匈牙利托卡伊這樣的產區,也並不是每年每個酒莊都可以生產貴腐酒,更別提阿爾薩斯《Alsace》和德國萊茵高等一些產區了。

隻有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天,適合貴腐菌生長,才能得到貴腐葡萄,釀造貴腐酒。

如 2012 年,蘇玳產區的貴腐葡萄品質差,很多酒莊都不釀造貴腐酒。

因此,貴腐酒就好似上帝的恩賜,自然價格不便宜。

4. 產量稀少 成本極高

並不是感染了貴腐菌,就一定能變成貴腐葡萄,釀成貴腐酒。

葡萄在未成熟時,感染貴腐菌,就會直接爛掉。

葡萄成熟後被貴腐菌感染,貴腐菌絲刺破葡萄表皮後,留下一個個細小的氣孔,這時要有強烈的陽光和幹燥的空氣才能殺死貴腐菌,才能讓葡萄逐漸失去水分。

由於貴腐菌獨特的香氣,成熟和采收時,會吸引許多鳥類前來,所以貴腐葡萄產量更加十分稀少。

因此,貴腐葡萄的生長並不容易,所以最終得到的產量較少,價格較貴。

5. 采收時間特殊

① 手工采收

貴腐葡萄的采摘時間比一般的葡萄要晚,通常要到 11 月份左右才可以采收。

采收時必須完全手工采收,因為不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌,所以要一粒粒地挑選。

② 時間長

要收獲貴腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園,整個采收時間可長達 1-2 個月。

因為每一顆被貴腐菌侵染的果實都需人工精挑細選,整個挑揀過程的工作量異常巨大。

③ 人力成本高

采收貴腐葡萄,需要工人必須具備區分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業知識;人力成本會異常昂貴。

④ 發酵和陳釀時間長

由於糖分極高,酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵,因此,貴腐酒發酵的速度遠低於一般酒類,往往耗時數月甚至一年以上。

貴腐酒發酵有時也會放在小型橡木桶中進行,且大多數的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。

6. 口味獨特 陳年潛力大

① 品質優異獨特

貴腐菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑,增加了葡萄酒的復雜程度。

所以貴腐酒比一般普通甜酒具有更加濃鬱的香氣和復雜層次性,更像是一個風情萬種的少婦。

貴腐酒有著濃重豐滿的風格,蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著一點貴腐的味道,持續、細膩且溫暖,平衡的酸度讓口感濃而不膩。

② 陳年潛力巨大

貴腐酒因為糖分高、酸度高,酒體雄厚,因此陳年潛力巨大。

普通的貴腐酒也能陳年保存 20 年以上,有些優異頂級的貴腐酒能陳年數百年之久。

因此,貴腐酒也是收藏家和拍賣市場的寵兒,所以價格自然不菲。