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Sauternes
蘇玳產區
有一種酒，自誕生之日起，就決定了它此生必然與『貴』相連，雖然它是由一堆『爛葡萄』釀制而成，但卻被稱為『液體黃金』，價格不菲。
法國國王路易十四曾說它是『王者之酒，酒中之王』，它就是高貴典雅的貴腐酒。
世界三大知名的貴腐酒分別產自匈牙利托卡伊《Tokaji》、德國萊茵高《Rheingau》和法國波爾多蘇玳《Sauternes》。
蘇玳是被上帝偏愛的產區
蘇玳產區位於波爾多格拉夫《Graves》產區南部，加龍河左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。
蘇玳產區的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。
同時，加龍河能生成大量的水汽，夏末的時候就轉變為夜霧。
在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢黴菌，也稱為『貴腐』，這個黴菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉幹縮。
果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖分和香氣都無比的濃鬱。
蘇玳法定產區的生產標準極為嚴苛，規定釀制貴腐酒所用的葡萄必須都采用手工進行采摘，一顆一顆地挑選，並需要進行多次采摘。
每一次，都隻采摘幾近成葡萄幹的貴腐葡萄。
地勢最高，離河最遠的葡萄園擁有最好的風土條件，因此大部分的列級酒莊都集中於此。
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Sauternes
蘇玳甜白陳年潛力出色
蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，其風味異常復雜，帶有核果、香草、果醬和藏紅花等味道，極其討人喜歡。
盡管蘇玳貴腐甜白不需要陳年就足夠美味了，但其陳年後香氣風味會更豐富，更微妙，更令人迷醉。
它從金黃色澤，帶有蜂蜜和熱帶水果的風味發展為近乎銅色，帶有焦糖、香料和奶油佈丁的風味。
開瓶後的蘇玳貴腐甜白在冰箱的儲存時間要比紅葡萄酒和白葡萄酒長。
美好如斯，在冗長的工作之餘，飲一杯蘇玳貴腐甜白會帶給人們鮮活的感覺。
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Sauternes.
蘇玳甜白歷史悠久且備受贊譽
1855年的梅多克酒莊分級大多數人都耳熟能詳，但是同樣是在1855年，知道法國蘇玳與巴薩克酒莊分級列表的人並不多。
梅多克地區的酒莊大多隻生產紅葡萄酒，所以酒莊分級實際上就是各個酒莊紅葡萄酒的分級，而蘇玳與巴薩克《Barsac，另一個波爾多甜白生產地區》則以白葡萄酒為主，所以分級實際上也就隻針對白葡萄酒《當時以甜酒為主流，生產幹白的酒莊幾乎無一家入選》。
1855年的蘇玳貴腐甜白分級制度將所有上榜的名莊分為3個等級：
超一級名莊《Premier cru Superieur，僅 1 家》：
滴金酒莊《Chateau d’Yquem》
一級名莊《Premiers crus，有 11 家》：
克裡蒙酒莊《Chateau Climens》
古岱酒莊《Chateau Coutet》
海內威農酒莊《Chateau de Rayne-Vigneau》
芝路酒莊《Chateau Guiraud》
白塔酒莊《Chateau La Tour Blanche》
拉佛瑞佩拉酒莊《Chateau Lafaurie-Peyraguey》
哈寶普諾酒莊《Chateau Rabaud-Promis》
萊斯古堡《Chateau Rieussec》
斯格拉哈寶酒莊《Chateau Sigalas-Rabaud》
緒帝羅酒莊《Chateau Suduiraut》
奧派瑞酒莊《Clos Haut-Peyraguey》
二級名莊《Deuxiemes crus，有 14 家》：
博思岱酒莊《Chateau Broustet》
寶石酒莊《Chateau Caillou》
方舟酒莊《Chateau d’Arche》
馬樂酒莊《Chateau de Malle》
米拉特酒莊《Chateau de Myrat》
多西戴恩酒莊《Chateau Doisy-Daene》
多西韋德喜酒莊《Chateau Doisy-Vedrines》
飛躍酒莊《Chateau Filhot》
拉莫特齊格諾酒莊《Chateau Lamothe Guignard》
拉莫特皮約爾酒莊《Chateau Lamothe-Despujols》
奈哈克酒莊《Chateau Nairac》
羅曼酒莊《Chateau Romer》
羅曼萊酒莊《Chateau Romer-Du-Hayot》
蘇奧酒莊《Chateau Suau》
其中，滴金莊園《Chateau d’Yquem》是唯一的超一級名莊。
至2001年為止，由於分家和兼並的原因，一共有27個莊園列在分級表上。
蘇玳甜白能與多種美食搭配
蘇玳貴腐甜白的最佳侍酒溫度是8-12℃，這樣的溫度可以凸顯酸度，與葡萄酒中的高甜度形成平衡。
一般而言，年輕的蘇玳貴腐甜白不需要醒酒。
蘇玳貴腐甜白需小口小口地細細品嘗，以體味其精致的味道，所以一次性入杯的量不要太多。
最經典的餐配是法式鵝肝，法式鵝肝味道濃鬱、口感細膩、入口即化，搭配蘇玳貴腐甜白剛剛好。
此外，蘇玳貴腐甜白在搭配其他食物時，應選用味道稍淡，略有甜味的餐點。
Sauternes.
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