千百年來，為了防止食物黴變，人們想方設法地阻止黴菌以及一些微生物的滋生。
在這場漫長的戰役中，也許是陰差陽錯，人們發現有些黴菌經合理利用後，不但無害，還能幫助制成臭豆腐、腐乳等獨特的美食。
受貴腐菌侵染的葡萄
在紛繁多彩的葡萄酒世界中，也有化腐朽為神奇的經典例子，比如貴腐甜酒《Botrytised Sweet Wine》。
在貴腐酒產區，灰葡萄孢菌《Botrytis Cinerea》能在特定條件下轉變成濃縮果實糖分、酸度以及風味物質的貴腐菌《Noble Rot》，而非成為困擾許多酒農的灰黴菌，最終釀造出甜美迷人的貴腐甜酒。
而談到貴腐酒，一定繞不開法國波爾多的蘇玳《Sauternes》產區。
蘇玳產區葡萄園景觀圖
蘇玳產區的貴腐甜酒通常由賽美蓉《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》和密斯卡岱《Muscadelle》葡萄混釀而成，成酒甜而不膩，擁有豐腴的口感和怡人的酸度，充盈著蜂蜜、蜜餞杏子、熱帶水果以及堅果等的迷人芳香，餘味悠長，陳年潛力出色，被視為優質甜白葡萄酒的代表。
今天，紅酒世界便從蘇玳貴腐甜酒的三大釀酒品種入手，助您更好地領略『液體黃金』的魅力。
1. 賽美蓉
賽美蓉原產於法國，在蘇玳廣為種植，通常是當地貴腐甜酒的主導品種。
這裡大部分酒莊會采用80%以上的賽美蓉進行混釀，有些甚至會使用100%的賽美蓉來生產貴腐甜酒。
賽美蓉生命力旺盛，抗病性強，容易種植，是一個高產的品種。
它擁有金黃色的薄果皮，因此非常容易受到貴腐菌的侵染。
此外，它還擁有早熟、低酸、可塑性強等特點，可用於釀造幹型、甜型等不同風格的葡萄酒，也可輕松遊走於單一品種酒和混釀葡萄酒之間。
在釀造貴腐甜酒時，賽美蓉可以賦予酒液飽滿的酒體，圓潤的口感，出色的陳年潛力以及杏子、油桃、芒果、柑橘、堅果和蜂蜜等復雜迷人的風味。
2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒
2. 長相思
長相思起源於法國，是法國以及新西蘭等產酒國備受重視的白葡萄品種之一，多以脆爽、清新的成酒風格而為人所熟知。
在波爾多，它與賽美蓉是一對絕佳拍檔，常攜手釀造幹型以及甜型白葡萄酒。
長相思葡萄《圖片來源：domainelebrun.com》
因果皮薄且果實緊湊，長相思對貴腐菌也十分『友好』。
不過，在成酒風格方面，長相思與賽美蓉大有不同。
長相思屬於芳香型品種，成酒酒體較輕，酸度明晰，充盈著柑橘、黃楊木、無花果葉、青蘋果、蘆筍、鵝莓、接骨木花、百香果等的清香，口感清爽。
正因為這些與賽美蓉剛好互補的特性，蘇玳很多酒莊都喜歡在貴腐酒中加入小比例的長相思，以此來平衡酒液的甜度與酸度，並賦予葡萄酒更加復雜多變的風味及更清新的口感。
3. 密斯卡岱
無論是釀造幹型葡萄酒還是甜型葡萄酒，密斯卡岱在波爾多都常作為賽美蓉和長相思的補充品種出現。
和它們相伴出現時，密斯卡岱可能不大起眼，在混釀中所占比例通常很小，當地一些生產商有時也會選擇不使用該品種。
不過，可不能因此小瞧密斯卡岱。
它也是一種經典的芳香型品種，擁有華麗的花香和中等的酸度，可增強葡萄酒的香氣強度及活力。
如果點綴得當，這位『配角』絕對可以成為蘇玳甜酒中畫龍點睛的一筆。
當然，若想更好地感受『液體黃金』的魅力，還需親自品鑒。
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