千百年來,為了防止食物黴變,人們想方設法地阻止黴菌以及一些微生物的滋生。
在這場漫長的戰役中,也許是陰差陽錯,人們發現有些黴菌經合理利用後,不但無害,還能幫助制成臭豆腐、腐乳等獨特的美食。
在紛繁多彩的葡萄酒世界中,也有『化腐朽為神奇』的經典例子,比如貴腐甜酒《Botrytised Sweet Wine》。
在貴腐酒產區,灰葡萄孢菌《Botrytis Cinerea》能在特定條件下轉變成濃縮果實糖分、酸度以及風味物質的貴腐菌《Noble Rot》,而非成為困擾許多酒農的灰黴菌,最終釀造出甜美迷人的貴腐甜酒。
而談到貴腐酒,一定繞不開法國波爾多的蘇玳《Sauternes》產區。
蘇玳產區葡萄園景觀圖
蘇玳產區的貴腐甜酒通常由賽美蓉《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》和密斯卡岱《Muscadelle》葡萄混釀而成《具體品種和比例依酒莊而定》,成酒甜而不膩,擁有豐腴的口感和怡人的酸度,充盈著蜂蜜、蜜餞杏子、熱帶水果以及堅果等的迷人芳香,餘味悠長,陳年潛力出色,被視為優質甜白葡萄酒的代表。
今天,紅酒世界便從蘇玳貴腐甜酒的三大釀酒品種入手,助您更好地領略『液體黃金』的魅力。
1. 賽美蓉
賽美蓉原產於法國,在蘇玳廣為種植,通常是當地貴腐甜酒的主導品種。
這裡大部分酒莊會采用80%以上的賽美蓉進行混釀,有些甚至會使用100%的賽美蓉來釀造貴腐甜酒。
賽美蓉生命力旺盛,抗病性強,容易種植,是一個高產的品種。
它擁有金黃色的薄果皮,因此非常容易受到貴腐菌的侵染。
此外,它還擁有早熟、低酸、可塑性強等特點,可用於釀造幹型、甜型等不同風格的葡萄酒,也可輕松遊走於單一品種酒和混釀葡萄酒之間。
在釀造貴腐甜酒時,賽美蓉可以賦予酒液飽滿的酒體,圓潤的口感,出色的陳年潛力以及杏子、油桃、芒果、柑橘、堅果和蜂蜜等復雜迷人的風味。
2. 長相思
長相思起源於法國,是法國以及新西蘭等產酒國備受重視的白葡萄品種之一,多以脆爽、清新的成酒風格而為人所熟知。
在波爾多,它與賽美蓉是一對絕佳拍檔,常攜手釀造幹型以及甜型白葡萄酒。
長相思葡萄《圖片來源:domainelebrun.com》
因果皮薄且果實緊湊,長相思對貴腐菌也十分『友好』。
不過,在成酒風格方面,長相思與賽美蓉大有不同。
長相思屬於芳香型品種,成酒酒體較輕,酸度明晰,充盈著柑橘、黃楊木、無花果葉、青蘋果、蘆筍、鵝莓、接骨木花、百香果等的清香,口感清爽。
正因為這些與賽美蓉剛好互補的特性,蘇玳很多酒莊都喜歡在貴腐酒中加入小比例的長相思,以此來平衡酒液的甜度與酸度,並賦予葡萄酒更加復雜多變的風味及更清新的口感。
3. 密斯卡岱
無論是釀造幹型葡萄酒還是甜型葡萄酒,密斯卡岱在波爾多都常作為賽美蓉和長相思的補充品種出現。
和它們相伴出現時,密斯卡岱可能不大起眼,在混釀中所占比例通常很小,當地一些生產商有時也會選擇不使用該品種。
加入密斯卡岱進行混釀的2011年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒
不過,可不能因此小瞧密斯卡岱。
它也是一種經典的芳香型品種,擁有華麗的花香和中等的酸度,可增強葡萄酒的香氣強度及活力。
如果點綴得當,這位『配角』絕對可以成為蘇玳甜酒中畫龍點睛的一筆。