對於貴腐酒而言，最著名的三大產地當屬：法國蘇玳《Sauternes》、匈牙利托卡伊《Tokaji》以及德國莫澤爾《Mosel》。
代表酒莊別為：名氣最大的法國蘇玳伊甘酒莊，價格最貴的德國摩澤爾伊慕酒莊，品質最高的匈牙利托卡伊的皇家托卡伊酒莊。
以下藍裕文化酒莊設計師就帶你探秘三大頂級酒莊，發現你所不知道的貴腐酒！
貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為『貴族黴』的黴菌釀制而成，故名『貴腐酒』。
貴腐酒的釀酒葡萄
貴腐酒的問世和冰酒一樣，也是一個偶然
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。
有一年因葡萄收獲得太晚了，受『貴族黴』感染的葡萄呈半腐爛的幹癟狀態。
通常人們隻能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為『帝王葡萄酒』。
同時這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，致使最終釀制的葡萄酒在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
品質最好的貴腐酒莊—皇家托卡伊
匈牙利托卡伊
匈牙利托卡伊酒莊成立於1631年，是匈牙利政府控股的國有企業，葡萄酒種類繁多，年產量1000萬瓶以上，是匈牙利最大的生產商和出口商。
目前該酒莊生產的各種白葡萄酒出口35個國家和地區。
皇家托卡伊葡萄酒更贏得了100個國際大獎，並不斷地吸引著全球的葡萄酒愛好者。
關於托卡一貴腐酒想了解更多更全可查看《托卡伊，我為你著迷》
該酒莊的大部分葡萄園都位於Mad地區，其中包括St Tamas、Nyulaszo和Betsek等一級葡萄園以及Birsalmas二級葡萄園，而其另一個一級葡萄園Mezes Maly則位於Tarcal地區。
300多年來，這裡特殊的風土條件有利於葡萄孢屬或貴腐菌的產生，以為釀制出世界頂級的佳釀創造出先天的優勢。
托卡伊酒莊近幾十年投入了數十億的資金，建立了現代化的釀制、發酵、儲存設備和廠房。
除此之外，建立了托卡伊葡萄酒博物館，收藏大量珍貴古老的貴腐珍釀，以此來傳承托卡伊葡萄酒悠久的文化歷史。
2002年聯合國教科文組織的世界文化遺產公約將托卡伊葡萄酒產區列為世界文化遺產。
托卡伊還被寫進了匈牙利國歌，它是匈牙利人的驕傲，也是大自然回饋給全人類的瑰寶。
世界第一杯貴腐酒就是在托卡伊酒莊的Szarvas葡萄園誕生的，1703年這片土地的擁有者特蘭西瓦尼亞大公——拉科齊二世將產自這裡的貴腐酒作為至高無上的禮物送給法國國王路易十四，並被路易十四奉為『酒中之王，王者之酒』。
酒莊的Szegi酒窖是托卡伊產區最大的酒窖，25年前該酒莊利用四座數百年的地下巖粉礦建造，全長5.5公裡，兩層酒窖系統，當時是中東歐最大的酒窖。
這裡的博物館裡儲存的最古老的貴腐酒產自1920年。
酒莊的另一座Waldbott酒窖建立於17到18世紀，通過幾個較小的酒窖互相連接建成。
同樣屬於當時頗具影響力的拉科齊家族，是當地最大、最美麗的酒窖。
如今在地下三層的天然流紋凝灰巖石酒窖中，遊客們可以在如迷宮般的連接通道中步行兩公裡。
有限的頭上空間，錯綜復雜的佈局和鑲以天鵝絨般的黴菌墻壁……這就是典型的托卡伊葡萄酒產區的酒窖。
Waldbott酒窖有兩個品酒室可以品酒，小的品酒室可容納 15-20人，大的品酒室可容納40-45人。
從1700年開始，這裡用於橡木桶陳釀專業級的托卡伊葡萄酒。
酒窖完美、天然的微氣候環境，成就了高貴的托卡伊葡萄酒。
匈牙利托卡伊產區是甜白葡萄酒極品佳釀——貴腐酒的誕生地。
1650年世界第一款貴腐酒就誕生於此。
自貴腐酒問世以來，托卡伊美酒一直以其獨一無二的優質品質而享譽世界，幾百年來它一直是歐洲王室的專屬用酒，奧匈帝國時期更成為重要的外交工具。
現在托卡伊酒莊的酒仍是匈牙利國會大廈的專用酒，更是匈牙利國宴上唯一飲用的貴腐酒。
價格最貴的貴腐酒莊—伊慕酒莊
德國摩澤爾
伊慕酒莊，是伊貢—慕勒酒莊《Weingut Egon Muller Scharzhof，簡稱伊慕酒莊》地處德國摩澤爾 (Mosel)產區內的維庭根《 Wiltingens》鎮，這裡出產的雷司令《Riesling》有『德國雷司令之王『的美譽。
伊慕酒莊的歷史，可以追溯到公元6世紀建成的聖瑪麗修道院《Sankt Maria von Trier》。
後來，隨著『教產還俗 』運動的展開，1797年，酒莊被伊貢·慕勒的曾祖父拍下，從此便被慕勒家族所有，一直持續到今天。
曾經，酒莊主人慕勒一世長期致力於推廣自家出產的高品質葡萄酒，為此他參加了多次世界葡萄酒展，如 1900年的巴黎國際葡萄酒展等等。
而伊慕酒莊的葡萄酒也並沒有讓人們失望，分別在倫敦《1862年》、芝加哥《1893年》、巴黎《1900年》、聖路易斯《1904年》和佈魯塞爾《1910年》的世界博覽會上贏得了最高獎項，很快在國際上聲譽非凡。
伊慕酒莊的葡萄園大部分位於德國優質產區摩澤爾《Mosel》產區。
這裡氣候寒涼，成為白葡萄表現優秀的原因之一。
同時毗鄰摩澤爾河，地勢多為斜坡，能保證葡萄接受到足夠的光照，加之土壤多為多孔灰色板巖，排水性能好，也為白葡萄的良好生長、成熟奠定了基礎。
時至今日，伊慕酒莊已坐擁28公頃葡萄園，其中8.3公頃為沙茲堡《Scharzhofberger》葡萄園——要知道，沙茲堡葡萄園在德國可是赫赫有名，是為數不多的在酒標上僅標葡萄園而不用標村莊名的少數葡萄園之一，其地位相當於法國勃艮第《Burgundy》的特級葡萄園《Grand Cru》。
伊慕酒莊TBA的價格更是高得驚人，平均每瓶的價格都在2000歐元以上！當然這也是有原因的，伊慕酒莊 TBA 葡萄酒的年產量低得驚人，每年最多生產200~300瓶，而且都是375毫升裝，僅為正常750毫升裝的一半——價格和容量的一進一出，自然就更顯珍貴了！
所以每年的拍賣會上，只要伊慕酒莊的TBA一出現，馬上就會出現一番龍爭虎鬥的激烈競拍，德國雷司令之王，可謂實至名歸！
名氣最大的貴腐酒莊—伊甘酒莊
法國蘇玳
伊甘酒莊，(Chateau d’Yquem of Lvsa-Lvsi)，俗稱『滴金』，又稱呂薩呂斯酒堡，是波爾多1855年評級中的唯一一個超一級甜白酒莊，這一至高榮譽使得當時的呂薩呂斯酒堡《Chateau d’Yquem of Lvsa-Lvsi》凌駕於現今的包括拉菲、拉圖、瑪歌在內的5大酒莊之上。
堪稱全世界最有名氣的貴腐酒莊。
這座歷史悠久的頂級酒莊位於法國波爾多最南端、幾個產酒區中最小的一個—蘇玳《Sauternes》的一個小山丘上，其建築歷史可以追溯至12世紀。
蘇玳《Sauternes》該產區位於波爾多南部，加龍河左岸，綿延40多公裡，是波爾多最精華的貴腐酒產區，蘇玳法定產區集合了5個村莊，其中包括巴薩克地區。
土壤主要為砂礫土，覆蓋在一層石灰質粘土上。
在巴薩克村莊，紅色的粘土富含更多的鐵質。
葡萄園西面被一大片松林所庇護，以抵抗惡劣的天氣。
釀制貴腐酒非常關鍵的一步操作是對葡萄的壓榨，壓榨汁的品質直接決定了葡萄酒的品質。
壓榨過程必須非常緩慢，用力但不能攪碎葡萄，所以釀酒師需完全憑借經驗來調節壓榨機的壓力。
釀制中另一個重要的步驟就是Mutage—在酒精發酵過程中，為了保持貴腐酒的甜度，必須在發酵過程尚未全部完成時將其終止，這就是Mutage。
最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不僅能終止發酵，它還如同毒藥，能殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。
呂薩呂斯酒堡屬於貴腐酒名莊，它是利用灰綠葡萄孢菌的『貴腐作用』釀制而成的。
其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。
這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。
其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。
1986年，一瓶1784年的呂薩呂斯酒堡葡萄酒由倫敦佳士得拍賣行進行拍賣，價值額高達5.6588萬美元，創下當時白葡萄酒價值的最高紀錄，而它曾經的主人就是美國第三任總統傑弗遜。
18年後，紐約葡萄酒商紮奇斯和洛杉磯沃利斯共同舉辦的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847年的呂薩呂斯酒堡葡萄酒拍賣額高達7.1675萬美元，再次刷新白葡萄酒拍賣紀錄。
歐洲頂級酒莊之最，三座酒莊囊括了貴腐酒的前世今生，探究貴腐酒的秘密，這三座酒莊才是必遊之地。
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