在葡萄酒中，有一種被稱之為『液體黃金』的，那就是貴腐酒。
酒如其名，『貴』是其一大特征。
我想大多數人第一反應就是怎麼這麼貴，到底是真的貴得有價值，還是隻是噱頭？
貴腐起源
源自一次偶然的錯失
貴腐酒的問世，其實純屬偶然，那得追溯到17世紀，有一年因為葡萄收獲太晚，一些葡萄受腐黴感染，呈半腐爛的幹癟狀態，通常情況下，這些葡萄都扔掉不要的。
但當時有位果農錯失了采摘機會，葡萄都感染貴腐酒幹癟了。
由於不舍得扔掉感染的葡萄《那都是一整年的勞動成果啊》，將這些葡萄單獨發酵，沒想到一種口感奇特的甜酒，這也就是貴腐酒的誕生。
嗜糖如命的貴族
貴腐酒一夜成名
在蔗糖提純工藝出現之前，糖是一種非常稀缺的資源。
甜品往往是皇宮貴族、或者商賈巨富才能享受的美食。
貴腐酒的出現，剛好滿足了他們對甜的需求。
因此，到18世紀，貴腐酒風靡歐洲皇室，有錢的貴族階層對貴腐酒的追求，到了一擲千金的地步，這才有了『液體黃金』的美譽。
到後來，奧地利、法國、德國等也開始釀造貴腐酒，屬於貴腐酒的時代也被開啟！
貴腐貴如金
稀少難得的美味佳釀
《感染貴腐菌的葡萄》
在日常生活中，黴菌我想是所有人都不想面對的，因為遇到就代表著腐爛變質，但事物都是有兩面性，讓人避之不及的黴菌，也恰恰是貴腐酒釀造必不可少的一環！貴腐酒是采用感染了貴腐黴的葡萄釀造而成，而且必須是葡萄園中天然的貴腐黴。
除了貴腐黴菌，貴腐酒的誕生還需要有獨特的氣候環境！早上要有潮濕的霧氣，有利於貴腐菌生長蔓延；午後有幹熱的天氣，抑制貴腐菌的過度生長，避免其發展成惡性的灰黴病，幹熱的環境會使葡萄的水分從小孔處蒸發，從而濃縮風味、糖分、酸度。
同時，這種情況必須發生在成熟的葡萄上，否則貴腐也會發展成灰黴病。
能夠使貴腐黴有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄裡的水份由表皮感染處蒸發，但也不能太烈的陽光，如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復始，最後葡萄裡80-90%的水份都被蒸發了，就形成了糖份很高又芳香濃鬱的貴腐葡萄了，當然也不是每年都會有的，就看老天爺是不是幫忙了，一般來說貴腐葡萄平均十年裡隻有三年有好收成，酒的價格自然也就不低了，至於為什麼叫貴腐，可能是這種細菌能幫助釀造上好的甜酒吧！
成功幹縮後的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大約每棵樹僅能提供區區100毫升的量，一瓶750毫升的貴腐酒就需要用掉8棵樹的果實。
加上需要天時地利的配合，並非每年都能產生足夠的貴腐菌，有一些酒莊因為年份不好，當年不釀造貴腐。
也不是每一顆葡萄酒都會感染貴腐黴，並且即使感染，每一顆感染的時間也是不一樣的，所以在采摘時還要人工篩選逐粒采摘，這裡耗費的人工成本，遠比一般的葡萄高！
《人工篩選貴腐葡萄》
當然在這樣苛刻的條件下，最終釀造出來的酒，風味必定是獨具一格，一瓶貴腐酒，在金色的酒液中閃耀著迷人的光澤，口感飽滿，品質上佳，甘濃甜潤，液體黃金，名不虛傳，價格自然也跟品質成正比，也自然那麼高昂！
名莊推薦
貝爾熱拉克的明珠
貴腐酒最出名的產區，當屬法國、德國、匈牙利，而法國作為舊世界的老大哥，出產的貴腐葡萄酒，肯定是有品質有名頭有地位的。
就在波爾多，就有蘇玳和巴薩克倆大貴腐酒產區，這裡出產的葡萄酒享譽全球。
其實，除了這倆產區，在多爾多涅河上遊有一個專門出產貴腐甜酒的產區，那就是索西涅克《Saussignac》。
這裡用長相思和賽美蓉釀造的貴腐酒，雖然沒有蘇玳出名，但品質完全不遜色於蘇玳。
由於更低調，索西涅克的貴腐葡萄酒性價比及其高，是體驗貴腐葡萄酒的極佳機會。
