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貴腐酒的發現極具巧合性，但深得愛好者們的喜愛。

其最重要的因素–貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候：早上陰冷，水汽充足，下午幹燥炎熱。

蘇玳《Sauternes》、萊茵高《Rheingau》以及托卡伊《Tokaji》被稱為世界三大貴腐酒產區。

蘇玳《Sauternes》

蘇玳產區位於加龍河《Gronne》左岸的丘陵地上，多為礫石土壤，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。

蘇玳產區的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。

同時，加龍河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變為夜霧。

在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢黴菌，也稱為『貴腐』，這個黴菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉幹縮。

果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃鬱。

蘇玳法定產區的生產標準極為嚴苛。

特別是，所有葡萄的采摘都是手工進行，逐粒精選，並需要進行多次挑選。

每一次，都隻采用幾近成葡萄幹的貴腐葡萄。

海拔高、離河遠的葡萄園擁有極佳的風土條件，大部分的列級酒莊都集中於此。

滴金酒莊(Chateau d’ Yquem)是蘇玳最為有名的酒莊 。

在1855年的分級中，隻有它的排名是超一級，葡萄酒皇帝帕克給出過100分評價。

萊茵高《Rheingau》

1775年，萊茵高的聖約翰《Johannisberg》修道院在機緣巧合下，首次發明了遲摘葡萄酒，並發現了貴腐菌的存在，從此開啟了利用特選葡萄釀制高品質葡萄酒的歷程。

萊茵高的地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這裡繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。

葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。

產區內經常降霧，有助於貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果幹風味的高質量葡萄酒。

產區內的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖，擁有貴腐酒產生的絕好風土。

托卡伊《Tokaji》

托卡伊是為匈牙利最耀眼的葡萄酒產區。

托卡伊山麓的葡萄種植區域達6000公頃，自然生態條件良好，這裡自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒『托卡伊阿蘇』的產區。

托卡伊的傳統產區位於一個海拔為457米的高原上，靠近喀爾巴阡山《Carpathian Mountains》。

這個地理位置由於受山體保護，擁有較為獨特的氣候，對葡萄的栽培較為有利。

這裡的山麓地帶具備優質釀酒葡萄生長的自然條件——特有的砂質土壤，典型的大陸性氣候。

托卡伊葡萄酒的生產歷史非常悠久，該地區生產的托卡伊阿蘇《Tokaji Aszu》葡萄酒舉世聞名，是世界頂級貴腐甜酒之一。

托卡伊阿蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的『國酒』，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌，曾被法國國王路易十四稱為『酒中王者，王者之酒』。

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