老錢推薦:品位生活,怎能少得了一杯『貴腐酒』。《圖+文》

說到甜度極高的葡萄酒,那就非貴腐酒(Noble Rot Wine)莫屬了。

一口下肚,餘香繞舌,讓人恍惚,沉醉於它營造的甜蜜氛圍裡,細細回味。

那酒中還帶著的蜂蜜的甘、杏脯的香、桃子的甜,再加上貴腐所特有的風味,瞬間就能喚醒你舌苔上的每個味蕾。

隻是,如此佳釀,是如何得到人們青睞的呢?

它的問世,是一次美好的意外

貴腐酒被人們稱為”帝王葡萄酒”,它的問世純屬偶然,跟冰酒有著相似的經歷。

傳說有一年忙碌的果農錯過了收獲葡萄的最好時間,以至於這些完好的葡萄被黴菌感染,一串串曾經晶瑩剔透的果實變得糟糕不堪,呈現半腐爛半幹癟的狀態。

面對眼前的境況,很多果農隻能自認倒黴,遺棄了這些腐爛的果實,但是有位果農,卻有著自己的小算盤,他將這些葡萄釀成了酒,意外發現成品卻異常香甜。

放在今天來說,他的行為相當於名副其實的”三傻”吧,但正因為他的”多此一舉”,卻收獲了意外之喜。

其實,這種讓葡萄腐爛的黴菌叫做”貴族菌”,一旦貴族菌附著在成熟的葡萄上,它會穿透表皮,使葡萄丟失原有的水分。

不過同時葡萄中的糖分和有機酸也會在這個過程中呈現高濃縮狀態,這樣的葡萄再經過發酵,那口味勢必會比一般的葡萄酒甜上不少。

但是話說回來,並不是每個地方都適宜貴族菌的生存,隻有在臨近河岸和海邊等潮濕度足夠高的地方,貴族黴才能得以繁殖,此時,果農們會不失時機的將葡萄留在枝頭,等待貴族菌的”臨幸”。

三大頂級”貴腐酒”產區

世界上最名貴的甜白葡萄酒都產自歐洲,貴腐酒也不例外。

其中最有名的產區分別是匈牙利的托卡伊(Tokaji)、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳(Sauternes)。

托卡伊(Tokaji)

貴腐酒出現在匈牙利是在17世紀中旬,當時土耳其大軍入侵匈牙利的托卡伊時,正值葡萄收獲的季節,為了不讓敵軍”坐收漁翁之利”,一位牧師號召大夥不要采摘。

一直到11月份霜起冰凍,人們準備收獲時才發現這些葡萄已經幹蔫,然而陰差陽錯的卻成就了貴腐酒的醇美。

匈牙利的貴腐酒因無可比擬的質量,被稱作是”帝王葡萄酒”。

在匈牙利,貴腐酒名字就叫做Tokaji酒,但是具體的,Tokaji主要細分為六大品類。

其中最著名的是奧蘇(Aszú),在講英文的國家裡,Aszú這種世界最著名的甜葡萄酒名字是”Tokay”。

萊茵高(Rheingau)

德國貴腐酒的問世比匈牙利稍稍晚了一些,據說是起源於位於萊茵河畔的一家酒莊。

這家酒莊歸教會所有,主教是一個很獨斷的人,以至於連酒莊葡萄園裡的葡萄什麼時候采摘都要征求他的意見。

不料有一年主教大人外出遠遊,回程上誤了時間,工人們不敢擅作主張,一直等到主教回來,此時樹上的葡萄早已腐爛,但卻成就了前有未有的甜白酒口味。

在德國,這種出奇的好,口味相當甜的白幹葡萄酒——貴腐酒,有著德國特色的名字”Spätlese”,德語即”晚收的葡萄酒”。

許多的Spätlese也是愈陳愈美味,尤其是那些以雷司令品種釀制的貴腐酒。

蘇玳(Sauternes)

至於法國波爾多蘇玳的貴腐酒,據說是一個酒莊主從德國學到了貴腐酒的釀制工藝,後來帶回法國而延續下來。

今天蘇玳地區主要是5個城鎮生產這種甜白葡萄酒,而且大家將他們的貴腐酒一致命名為”蘇玳酒”。

蘇玳酒的一大特點就是酸甜度平衡的恰到好處,而且是陳年佳釀的代表,那判斷蘇玳酒的年份就可以看顏色,年份小的是金色,顏色越深,年份就越長。

在悶熱的仲夏時節,不妨約上三五好友來一杯貴腐酒,把酒言歡。

此刻,你需要準備的隻是夠多的money,因為純正的貴腐酒往往價格不菲。

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