波爾多葡萄酒風格多樣，不同子產區的紅、白葡萄酒可以拿來相互比較，但蘇玳貴腐酒在其中顯得獨具一格：需要一些特定的條件才能釀成，比如特殊的氣候，一種真菌，費工本的釀制工藝。
好年份的頂級蘇玳貴腐酒能成為世界上最復雜、最濃鬱、最耐陳年的葡萄酒之一，遇到差年份甚至連被稱為蘇玳貴腐酒的資格都不夠。
本文較長，列目錄如下：
1、什麼是貴腐酒？
2、蘇玳貴腐酒是怎麼來的？
3、為什麼蘇玳可以釀制貴腐酒？
4、蘇玳貴腐酒主要由3大品種釀成
5、蘇玳貴腐酒：一切秘密都在葡萄中
6、一波三折的葡萄采收
7、蘇玳貴腐酒是怎麼釀成的？
8、蘇玳貴腐酒嘗起來什麼味兒？
9、蘇玳貴腐酒怎麼配餐？
10、蘇玳及其周邊產區
11、1855 年蘇玳和巴薩克分級
12、一點思考：蘇玳貴腐酒到底貴不貴？
13、朋友圈小調查：酒圈兒怎麼看蘇玳貴腐酒？
1、什麼是貴腐酒？
貴腐酒是一種采用侵染了貴腐菌《一種真菌》的葡萄釀成的甜型葡萄酒。
貴腐酒的釀造對風土條件要求非常高，因此世界上能這種酒的產區也是鳳毛麟角，最有名的不過三個：法國蘇玳《Sauterness》、匈牙利托卡伊《Tokaji》、德國萊茵高《Rheingau》。
2、蘇玳貴腐酒是怎麼來的？
蘇玳貴腐酒的起源並不明確，但有兩種說法流傳甚廣。
其一，1836 年，祖籍德國的波爾多酒商福克在蘇玳產區博姆村《Bommes》有一家酒莊，他想等漫長的秋雨季節結束後再開始采收葡萄。
結果，太陽出來後，葡萄收縮變幹，產生了貴腐菌，因此釀造出了甜白酒，或許這與該酒商來自德國有關，因為之前德國甜酒的釀造已有一定歷史和規模了。
其二，1847 年，滴金莊主德•呂爾-薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，去之前就說了等他回來後再開始采收葡萄。
老天幫忙，當年的葡萄感染了貴腐菌，從而釀出了貴腐酒。
不過，根據史學家的說法是，17 世紀之前，荷蘭人一直對德國甜酒情有獨鐘，但德國甜酒生產在 17 世紀開始蕭條，荷蘭人便把目光移到了波爾多，並在這裡投資種植白葡萄品種，最終選擇蘇玳作為他們的根據地，引進德國釀酒技術釀造白葡萄酒。
不過，荷蘭人在此有沒有使用侵染貴腐菌的葡萄釀酒不得而知。
另一方面，美國第三任總統托馬斯•傑弗遜《Thomas Jefferson》於 1787 年造訪過波爾多，回來後立即訂購了滴金酒莊的貴腐酒。
之後，他還在自建的葡萄酒分級中也提到了蘇玳的貴腐酒，這在法屬圭亞納總督的筆下也有記載，他在 1741 年寫到：『當地人等葡萄黴變後才采收…』、『人們要多次反復采摘來保證糖份充足…』，這些都是證明當時出現了貴腐菌的證據。
3、為什麼蘇玳可以釀制貴腐酒？
蘇玳位於波爾多格拉夫《Graves》產區南部，加龍河《Garonne》左岸支流錫龍河《Ciron》河岸，面積為 2,000 公頃左右。
這裡的土壤多礫石，排水性良好，有時夾雜一些石灰巖和砂質黏土，屬於海洋性氣候。
蘇玳產區的砂礫層深達數米，這些砂礫來自比利牛斯山和法國中央高地，被加龍河及其支流裹挾而來。
這些砂礫混雜在石灰巖和砂質黏土層裡，構成了蘇玳獨特的地質特征。
葡萄樹的根莖穿過表層土壤，有時要深達十米才能穿過不透水層，吸取水分和養分，因此葡萄樹的生長獲得了一個恒定的生態環境。
蘇玳的秋季是最適合貴腐菌滋長的季節。
錫龍河的水溫一般低於加龍河，在溫暖幹燥的秋季，兩河之間的溫差使得水面產生霧氣，並從晚間一直持續到清晨。
早上潮濕多霧，有利於貴腐菌滋生蔓延，下午溫暖幹燥，能抑制貴腐菌生長，葡萄皮幹縮變成棕色，其中的水分蒸發，甜度和風味物質得到積累。
4、蘇玳貴腐酒主要由 3 大品種釀成
蘇玳產區最典型的 3 大經典貴腐酒釀酒葡萄是賽美蓉《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》和密斯卡岱《Muscadelle》。
賽美蓉占據蘇玳產區葡萄總種植面積的 4/5，其餘的部分大多種植長相思和密斯卡岱《Muscadelle》。
賽美蓉糖分高，皮薄，容易感染貴腐菌，除了帶有蜂蜜和杏仁味，釀造出的葡萄酒常具有良好的香氣基礎，帶有橡木風味。
長相思比賽美蓉更早感染貴腐菌，最大的特點是酸味十足，還帶有草本風味，這為貴腐酒提供了骨架支撐，可平衡較高糖分，給葡萄酒帶來清新之感。
密斯卡岱成熟較早，具有濃鬱的葡萄味和充滿活力的花香味，能豐富貴腐酒的香氣層次。
5、蘇玳貴腐酒：一切秘密都在葡萄中
《1》貴腐菌是如何感染葡萄的？
秋季的清晨，天氣溫暖，霧氣縈繞，貴腐菌在潮濕和溫暖的理想環境下生長，菌絲刺破葡萄表皮。
太陽升起後，霧氣漸漸散去，下午陽光充裕，天氣溫暖幹燥，貴腐菌活動被抑制，葡萄在太陽的照射下幹縮。
一般來說，葡萄感染貴腐菌的過程會持續 5-10 天。
《2》貴腐葡萄長成，差一點就能變成爛葡萄
對葡萄來說，貴腐菌亦敵亦友，如果葡萄在不成熟、破損或天氣條件不理想的情況下感染貴腐菌，就會變成灰黴菌《Grey Rot》。
如果天氣陰沉，下午太陽沒有出來，葡萄就會仍然處在潮濕環境下，貴腐菌會迅速生長，導致果皮破裂，變成灰黴菌。
感染灰黴菌的葡萄別說釀貴腐酒了，連普通葡萄酒都沒法釀！
如果陷入另一個極端，天氣過於炎熱和幹燥，貴腐菌就無法生長了。
可見，釀制貴腐酒就是所謂的『靠天吃飯』，對天氣條件的要求非常微妙，多一分、少一分都不行。
《3》葡萄感染貴腐菌後會發生什麼？
葡萄感染貴腐菌的變化過程從外觀上看，是這樣的：
葡萄感染貴腐菌後，葡萄中的水分減少一半以上。
貴腐菌生長會消耗果實中的水分，果皮被菌絲刺破後，會促使大量水分揮發散失。
約 30% 糖分被貴腐菌消耗。
雖然貴腐菌消耗了一部分糖分，但果實變幹後，糖分比原先更為濃縮。
約 70% 酸性物質被貴腐菌消耗。
其中，酒石酸損失大於蘋果酸。
要知道，貴腐酒喝起來是非常甜的，需要極高的酸度與之平衡，所以這部分酸需要由那些成熟後留在枝頭，沒有感染貴腐菌，而變幹的健康葡萄來彌補。
產生大量風味物質。
葡萄感染貴腐菌後，還會發生一系列化學反應，產生大量風味物質，其中就有一種名為苯乙醛的芳香化合物，能使得葡萄酒帶上蜂蜜、生薑等風味。
6、一波三折的葡萄采收
首先，貴腐葡萄是葡萄先成熟，然後長出貴腐菌再采摘的，因此采收時間原本就比一般的葡萄要來得晚。
《1》人工一顆顆挑選
采收工人需要一串串，甚至一顆顆挑選出感染貴腐菌的葡萄，剔除感染灰黴菌的葡萄，整個挑揀過程的工作量異常巨大。
《2》先後多次采收，時間最長要 2 個月
在同一個葡萄園裡，葡萄感染貴腐菌的速度和時間並不相同，有的葡萄樹先感染，有的葡萄樹後感染，甚至同一串葡萄感染也有先後。
這就使得采收工人要先後多次進入葡萄園采摘，整個采收周期長達 1、2 個月。
這樣的情況很常見：9 月末，葡萄園中有一半長相思感染貴腐菌，可進行采收；接著下了 2 個星期毛毛細雨，采收停止；天氣好了，感染灰黴菌的葡萄被剔除；10 月末，又一場貴腐菌來襲，感染了賽美蓉和剩下的長相思，接下來又用了 3 周才終於采收完成。
1974 年天氣情況非常糟糕，為了采收到理想的葡萄，滴金酒莊花費了 10 個星期，先後 11 次進行采收。
1990 年，貴腐菌生長得又快又均勻，在 10 月初就早早地采收完畢。
《3》采收時機面臨巨大風險
葡萄感染貴腐菌的情況非常難以預料。
對酒莊來說，等待成熟後的葡萄長出貴腐菌是非常冒險的。
采收太早，貴腐菌無法充分生長，而延遲采收，一旦遇上秋季頻發的霜凍或者降雨，產量損失非常大，這樣的風險對一個沒有雄厚資金支持的酒莊來說根本無力承受。
2012 年，采收季節雨水連綿，葡萄品質收到嚴重影響，滴金、拉菲萊斯、旭金堡《Suduiraut》都宣佈不釀制正牌貴腐酒了。
《4》產量低，人工成本高
根據法規，蘇玳貴腐酒產量不得超過 2,500 升/公頃，優秀的酒莊產量一般在 1,200-2,000 升/公頃。
對比之下，梅多克、聖埃美隆產量一般都達到了 4,500 升/公頃。
滴金酒莊占地 100 公頃，平均 1 株葡萄藤也隻能釀 1 杯貴腐酒，年均產量也不過千瓶。
如果年份不好，選擇釀制幹型葡萄酒，則不能在酒標上使用『Sauterness』，而隻能降級為波爾多大區級《Bordeaux AOC》。
不得不指出，在法國人力成本是非常高的，在貴腐葡萄采收期間，工人們要隨時待命，而這麼長的采收周期，花費之高可以想象。
7、蘇玳貴腐酒是怎麼釀成的？
《1》溫和壓榨
貴腐葡萄在壓榨時必須非常小心，也不易操作，一些脫水特別嚴重的葡萄甚至要壓榨 2、3 次才會出汁。
有的頂級酒莊至今仍在使用傳統的筐式壓榨機，避免葡萄籽被壓破。
框式壓榨機
《2》酒精發酵非常緩慢
貴腐葡萄汁含糖量極高，而且濃縮粘稠，還缺乏維生素 B1 和氨等營養物質，極大地抑制了酵母活性，從而使得酒精發酵非常艱難。
酒精發酵一般會在酒精度不超過 14% 時結束，此時酒液中仍然含有大量糖分，如果完全發酵的話，足夠酒精度再增加 4-7%；也可以使用硫化物來打斷發酵，此時貴腐菌中仍含大量糖分，因此要謹防二次發酵。
《3》使用不銹鋼罐和橡木桶
酒精發酵一般在不銹鋼罐中進行。
自上世紀 80 年代以來，有的酒莊使用橡木桶發酵，其中還可能有 30-100% 為新橡木桶。
《4》使用大量二氧化硫
在釀酒和裝瓶的過程中，要使用大量二氧化硫，原因是貴腐菌活動產生的漆酶會增加氧化的風險，而且漆酶對硫化物耐受力非常大，此外，貴腐菌中風味物質復雜多樣，非常容易與二氧化硫結合，從而失去抗菌作用。
《5》橡木桶中陳釀 18-36 個月
大多數的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。
此外，有的酒莊如果釀出的貴腐酒不達標，會將其直接出售給酒商《Negociant》。
PS：從上面可看出，釀制蘇玳貴腐酒風險很大，一般酒莊如果沒有雄厚的資金支持是很難維持下去的，而且如果酒莊名氣不大，貴腐酒賣不上價錢，甚至會無利可圖。
8、蘇玳貴腐酒嘗起來什麼味兒？
典型的蘇玳貴腐酒有著濃厚的金黃色，一般比其他甜酒的顏色要深一些，其香氣富有層次，蜂蜜、花香、核果類香味非常明顯，還有一些金銀花的氣息。
蘇玳貴腐酒之所以如此招人喜愛，很重要的一點是它的口感甜而不膩，高酸度平衡了酒中的較多的殘餘糖分，這才形成了清新、甘甜又優雅宜人的風格。
此外，蘇玳貴腐還有非常出色的陳年潛力，備受侍酒師和收藏家的青睞。
隨著陳年，其酒液會逐漸變成琥珀色或棕色，其香氣和風味也變得更加豐富，焦糖、香料和奶油佈丁等風味發展出來，令人沉醉。
貴腐酒因為糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。
普通的貴腐酒也能陳年保存 20 年以上，有些優異頂級的貴腐酒能陳年數百年之久。
9、蘇玳貴腐酒怎麼配餐？
從口感特點來看，蘇玳貴腐酒適宜的搭配有：
《1》鵝肝。
蘇玳貴腐與法式鵝肝已經成為『教科書式』的經典搭配。
蘇玳貴腐甜度十分高，而鵝肝味咸，口感濃鬱，質地肥膩，甜和咸的搭配能給人帶來主觀上的愉悅感，甜味能帶出鵝肝的豐腴和細膩感，高酸又能解鵝肝的油膩；結構上飽滿的酒體能襯托出鵝肝細膩柔滑的肉質；香氣上二者都芳香濃鬱，相得益彰。
《2》甜品。
蘇玳貴腐酒搭配甜品是萬無一失的，但首要條件是葡萄酒的甜度要比甜品更高，因為食物中的甜度會降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若葡萄酒中有足夠的糖度，就能與甜品抗衡，雙方都不失風采外，還有互相加乘的效果。
所以，蘇玳貴腐可以和口味稍淡的西式甜點《特別是以芒果、鳳梨、木瓜、杏、杏仁等為材料制作的甜點》、中式糕點等甜味食品搭配。
不過，餐前的新鮮瓜果、水果沙拉，或是加了香草、豆蔻、八角等香料的辛香或微辣菜肴，也可以和蘇玳貴腐酒配餐。
《3》海鮮。
很少有人會用海鮮去搭配蘇玳貴腐酒，大家都習慣了用酸度高的幹白葡萄酒去配海鮮。
但是看過《追憶似水年華》的人都會知道，作者用細膩的筆法描述了 19 世紀末 20 世紀初法國上流社會的生活，在那個年代，晚餐常以蘇玳貴腐酒配蠔中極品貝隆生蠔《Huitre Belon de Bretagne》作為開場。
蘇玳貴腐酒豐腴甜潤的口感、復雜的香氣，加上貝隆生蠔豐滿爽脆的口感、海水碘味與榛果香氣，溜滑爽脆與甜潤脂腴所激蕩成的，是極為生動的味覺體驗。
蘇玳貴腐酒可以搭配的海鮮當然不止生蠔，螃蟹、扇貝、蝦等各式海鮮料理《帶殼海鮮，肉多味鮮》配上蘇玳貴腐酒也可以成功。
《4》萬能下酒菜。
有些食物搭配任何酒《甚至包括加強葡萄酒和烈酒》都毫無壓力，自然也可以搭配蘇玳貴腐。
這些萬能下酒菜包括：面包、饅頭、餅幹；薯條；炸雞塊；披薩；各式堅果《特別是腰果》。
不過值得注意的是，如果你碰到一瓶品質上佳的蘇玳貴腐，那還是建議純飲，小酌一口，以體味它的細膩無比、復雜多變的風味。
10、蘇玳及其周邊產區
《1》蘇玳
Sauterness
蘇玳 AOC 包括 5 個產酒村鎮：蘇玳、博姆《Bommes》、法格《Fargues》、帕涅克《Preignac》和巴薩克《Barsac》。
其中巴薩克又是獨立的 AOC 產區，出產的貴腐酒既可以在酒標上標註『Sauterness』，也可以標註『Barsac』。
蘇玳貴腐最大的特點是具有無與倫比的平衡性和細膩性，高酸度平衡了高甜度，甜而不膩，此外，蘇玳貴腐通常帶有濃厚的金黃色，香氣層次豐富且濃鬱，帶有蜂蜜、花香、核果類和金銀花的氣息。
陳年後會變成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等風味逐漸顯現出來，令人沉醉。
《2》巴薩克
Barsac
巴薩克貴腐酒最大的特點是濃鬱中帶有幾分清新，帶有蜂蜜、無花果幹和洋槐等香氣，酒體濃鬱飽滿，結構平衡細膩，酸甜完美平衡，餘味持久芳香。
巴薩克的陳年潛力極強，酒體顏色逐漸演變成琥珀色或棕色。
《3》塞隆
Ceron
塞隆產區南鄰蘇玳和巴薩克產區，由塞隆村《Cerons》、伊拉特《Illats》和博登薩克《Podensac》三個村組成。
塞隆距離河岸較遠，受限於地理、土壤環境，葡萄成熟度和霧氣生成都不如蘇玳理想，這裡的貴腐酒在香氣濃鬱度、酒體平衡性和甜蜜飽滿度上都差一個層次。
《4》卡蒂亞克
Cadillac
卡蒂亞克位於兩海之間，在 1973 年才被評為法定 AOC 產區。
卡蒂亞克土壤為白堊土和礫石為主，主要出產貴腐酒，但同時也釀造少量紅葡萄酒。
卡蒂亞克貴腐酒一般呈甜型或半甜型，含糖量和濃鬱度要低於蘇玳和巴薩克產區，因而價格也相對便宜不少。
卡蒂亞克貴腐酒常帶有刺槐、蜂蜜和堅果的風味，口感較甜蜜，酒體較飽滿細膩，但層次性和復雜度稍遜。
《5》盧皮亞克
Loupiac
盧皮雅克位於卡迪拉克和聖十字山之間，主要土壤類型為石灰質黏土。
盧皮雅克最好的葡萄酒都位於河岸斜坡上，出產的貴腐酒通常顏色深沉，酒體飽滿，風味較濃鬱。
在 20 世紀 80 年代後，盧皮雅克產區開始普通采用新橡木桶陳釀貴腐酒。
《6》聖十字山
St-Croix-du-Mont
聖十字山地處加龍河右岸，與蘇玳產區隔河相望，是加龍河右岸重要的甜白葡萄酒產區之一，土壤中多礫石，排水性良好。
聖十字山同樣出產較為優異的貴腐酒葡萄酒，最好的葡萄園也是位於斜坡上，出產的貴腐酒糖分較高，風味濃鬱，且價格也比較實惠。
《7》聖馬凱爾
Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire
聖馬凱爾坐落於兩海之間，土壤為石灰巖和黏土。
這裡的貴腐酒通常是由貴腐葡萄和晚收葡萄混釀而成，帶有蜂蜜、花香及較濃鬱的果香，口感柔順平滑，層次較復雜，品質較為優異。
《8》波爾多首丘
Premieres Cotes de Bordeaux
波爾多首丘是從兩海之間延伸到加龍河右岸的一條狹長地帶，土壤以石灰質黏土為主，這裡既可釀造甜白也可釀造幹紅。
其中貴腐酒也是由貴腐葡萄和晚收葡萄混釀而成，香氣濃鬱度較卡蒂亞克和盧皮亞克稍遜色，口感整體上平順柔滑，但酒體飽滿度和層次復雜性不足。
《9》波爾多-上伯諾日
Bordeaux Haut-Benauge
波爾多-上伯諾日地處波爾多首丘和兩海之間的中間，土壤以石灰質土為主。
這裡的貴腐酒香氣清新，帶有柑橘、熱帶水果和黃色花朵等香氣，口感較平順爽滑，結構平衡細膩，層次性稍差。
《10》波爾多聖富瓦
Sainte-Foy-Bordeaux
波爾多聖富瓦坐落於兩海之間的東部，土壤多為堅實的石灰質黏土，隻出產極少的貴腐酒葡萄酒。
這裡的貴腐酒通常香氣濃度不如其它產區，口感較為平順，甜度不足，結構復雜性和飽滿度也稍欠缺，因此，價格相對較便宜。
11、1855 年蘇玳和巴薩克分級
1855 年還以甜葡萄酒為主流，所以當時蘇玳的列級名莊都是生產甜白葡萄酒的，生產幹白葡萄酒的酒莊沒有一家入選。
蘇玳地區的甜白葡萄酒酒莊最終分為三級，即超一級、一級和二級酒莊，共有 26 家酒莊入選。
-
1 個超一級莊《Premier Cru Superieur》和 11 個一級莊《Premiers Crus》
-
12 個二級莊《Deuxiemes Crus》
《1》滴金酒莊
Chateau d’Yquem
滴金酒莊是蘇玳產區最著名的酒莊，以高質的貴腐酒享譽世界。
在 1855 年蘇玳和巴薩克分級中，滴金被評為超一級酒莊，此殊榮使其當時比波爾多 5 大名莊還要高出一個等級，足見滴金的品質之高。
酒莊曾驕傲地宣稱：每株葡萄樹隻能釀出 1 杯酒。
再加上高昂的天氣風險和繁瑣復雜的采摘耗費及繁重人工，因為酒莊每一株葡萄藤平均一年要受到 50 次左右的打理和照料，就連采收過程都要持續 6 到 8 周，期間至少 4 次穿行於整個葡萄園，因此這些都會大大增加滴金的生產成本。
2006 年，英國古董葡萄酒公司《The Antique Wine Company》以約 50 萬元售出一瓶 1787 年滴金，而後，一瓶 1811 年滴金又以約 79 萬元的拍賣價成為現在世界上最昂貴的一款白葡萄酒。
滴金，真可謂滴滴如金！
《2》白塔酒莊
Chateau La Tour Blanche
白塔酒莊位於蘇玳產區博姆村，它起源於 18 世紀時期，自 1855 年被評為一級莊，是僅次於滴金的蘇玳名莊。
不過和其它酒莊不同的是，白塔酒莊直接由法國政府監管。
這還得從酒莊的前莊主奧西裡斯公爵《Osiris》說起：據說他曾立下遺囑，只要法國政府修建一座葡萄酒學校，他就把酒莊捐贈給政府。
於是 1911 年，法國農業部正式修建了白塔葡萄酒學院《La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology》。
如今，白塔酒莊的正牌酒酒標上還印有『Donation Osiris』的字樣，為『Osiris 公爵捐贈』之意。
白塔酒莊共有 4 款酒，除正牌酒外，還有副牌酒、采用長相思《Sauvignon Blanc》釀造的蒂諾伊花園幹白葡萄酒《Jardins de Thinoy》和以梅洛《Merlot》為主的神瑰幹紅葡萄酒《Cru du Cinquet》。
《3》拉佛瑞佩拉酒莊
Chateau Lafaurie-Peyraguey
位於博姆村，它的歷史和聲譽與整個蘇玳的名聲息息相關，在過去，該酒莊和下文提到的奧佩拉酒莊《Chateau Clos Haut-Peyraguey》為一個整體。
盡管後來一分為二，但該酒莊依然保有一級莊頭銜。
曾經，西班牙國王阿方索十二世《Alfonso XII el Pacificador》最喜歡的葡萄酒就是拉佛瑞佩拉，據悉他曾以 6,000 法郎金幣買下了一桶 1858 年份的拉佛佩拉葡萄酒，令人震驚。
著名的葡萄酒愛好者西爾維奧·單聖《Silvio Denz》於 2014 年買下了拉佛瑞佩拉酒莊，並為正牌酒設計了一個象征拉利克藝術《Lalique》的獨特酒瓶。
目前，酒莊共有 4 款酒，分別是正副牌甜白以及 2 款幹白葡萄酒。
《4》旭金堡
Chateau Suduiraut
旭金堡歷史悠久，它來自這裡的帕涅克村《Preignac》，在蘇玳僅次於滴金酒莊。
自 16 世紀後期兩大家族聯姻後，酒莊正式更名為旭金堡。
在陳新民教授的《稀世珍釀——世界百大葡萄酒》，旭金堡也是唯一收錄的 3 款蘇玳甜白之一。
書中這樣評價旭金堡：『1982、1988、1989 和 1990 年的旭金堡貴腐酒，會使行家誤認為是滴金』可見酒莊品質的確不容置疑。
旭金堡每年大約能出產 12 萬瓶貴腐酒，具體年份各異。
此外，酒莊還出產卡斯特爾諾甜白葡萄酒《Castelnau de Suduiraut》、入門級的旭金堡之獅甜白葡萄酒《Lions de Suduiraut》以及旭金堡幹白葡萄酒《S de Suduiraut》。
當然，酒莊還會在極好的年份出產夫人珍藏酒《Creme de Tete Cuvee Madame》，這款酒的品質用陳新民教授的一句話概括就是在法國甜白酒世界中屬於坐二望一的地位《也就是僅次於滴金正牌酒》。
《5》古岱酒莊
Chateau Coutet
古岱酒莊是蘇玳最古老的酒莊之一，2 個多世紀以來它還一直被認為是巴薩克村兩大頂級酒莊之一。
在法國方言中，Coutet 有小刀的意思，這代表著古岱酒莊的貴腐甜白有著爽脆而又成熟的酸度。
1787 年，托馬斯•傑弗遜稱贊古岱貴腐酒為『最好的巴薩克貴腐甜白』。
此外，酒莊還曾被許多專業葡萄酒媒體雜志如《醇鑒》《Decanter》、葡萄酒觀察家《Wine Spectator，簡稱 WS》以及《紐約時報》《The New York Times》葡萄酒欄目等多次報道，並被法國權威葡萄酒雜志《法國葡萄酒評論》《RVF》評為『法國最佳百大葡萄酒』之一，可見該酒莊在蘇玳的地位之高。
目前，該酒莊正牌葡萄酒的年均產量為 50,000 瓶，其它還有 3 款酒，分別是副牌酒《La Chartreuse de Coutet，也稱小古岱》、特釀酒《Cuvee Madame de Chateau Coutet》以及幹白葡萄酒《Opalie de Chateau Coutet》。
《6》芝路酒莊
Chateau Guiraud
位於蘇玳村，在 1766 年波爾多商人皮埃爾•芝路《Pierre Guiraud》買下芝路前，酒莊已經經歷了一段歷史。
在芝路家族的帶領下，該酒莊逐漸享譽盛名，葡萄酒品質也不斷開始提高，隨後在 1855 年被評為蘇玳一級莊就足以證明這一點。
2006 年，酒莊進入了又一個新篇章，來自不同領域的 4 位傑出人物組成了一個新團隊。
他們有來自汽車行業的大佬《東風標致集團執行總裁》，也有來自不同酒莊的釀酒師兼莊主，更有管理芝路酒莊長達 25 年的植物生理學家。
在 4 人的通力合作下，芝路酒莊作為蘇玳頂級生產商的地位再次得到穩固。
如今，酒莊正牌酒平均產量為 10 萬瓶。
此外，酒莊還有小芝路《Petit Guiraud》、芝路傳人《Le Dauphin de Guiraud》和幹白葡萄酒《’Le G de Chateau Guiraud’ Blanc Sec》多款白葡萄酒。
值得一提的是，2015 年周傑倫臺灣婚禮上就選用了芝路酒莊正牌貴腐甜白作為婚宴用酒。
《7》萊斯古堡
Chateau Rieussec
長久以來，來自法格村《Fargues》的萊斯古堡在法國就享有盛譽，而自 1984 年起其東家為大名鼎鼎的拉菲集團《DBR》以來更是如此。
該集團在接手酒莊後不惜花重金對酒莊進行整改，很快萊斯古堡就成為了當地排名前 4 位的頂級名莊。
萊斯古堡在葡萄酒篩選上非常嚴格，尤其是從 90 年代起其正牌酒的產量就大大降低，如今正牌酒年均產量僅為 6,000 箱，2003 年則隻有 3,000 箱，1993 年和 2012 年甚至直接停產。
近年來，很多收藏家都一致認為 1988、1989、1990、2001、2002 和 2003 年是萊斯古堡的頂級好年份，其中 2001 年份還曾獲得著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》百大葡萄酒榜單第一名，這也是第一個獲此殊榮的甜白葡萄酒。
此外，萊斯古堡還出產副牌酒拉菲羅斯柴爾德萊斯珍寶《Carmes de Rieussec》和幹白葡萄酒拉菲羅斯柴爾德萊斯之星《R de Rieussec》。
12、一點思考：蘇玳貴腐酒到底貴不貴？
《1》蘇玳貴腐酒，貴的有理由！
一般來說，蘇玳貴腐酒在市面上的價格都較貴，主要有以下幾點原因。
其一，貴腐菌的產生需要特定的氣候條件，這增加了葡萄種植和葡萄酒釀造的難度；
其二，讓成熟的葡萄繼續留在葡萄藤上以感染貴腐菌本就風險很大，如果碰到霜凍、雨水或灰黴菌，都可能直接影響到葡萄收成；
其三，蘇玳產區的生產標準極為嚴苛，規定釀制貴腐酒所用的葡萄必須都采用手工進行采摘，一顆一顆地挑選，並需要進行多次采摘。
因此酒莊需要聘請有經驗的工人來采摘葡萄，這筆費用不小；
其四，而在產量上，蘇玳一級莊更是遠低於梅多克一級莊。
以梅多克一級莊拉菲為例，其正牌酒年產量可達到 18,000-25,000 箱；以蘇玳一級莊克裡蒙為例，其正牌酒年產量僅有 2,000 箱左右。
綜上所述以及以上幾個大點的描述，不難看出，蘇玳貴腐酒確實貴的有理由。
《2》蘇玳貴腐酒，真的很貴嗎？
我們以蘇玳一級莊和梅多克一級莊為例：
從圖中可以很明顯地看到，蘇玳一級莊的國際稅前均價隻有梅多克一級莊的 1/10 左右。
考慮到這兩種葡萄酒的釀制成本，蘇玳貴腐酒並不算貴！
《3》為什麼蘇玳貴腐酒不貴？
甜白葡萄酒不是消費主流。
在過去，糖是一種很稀缺的東西，甜酒也格外珍貴，許多貴腐甜酒都是隻有皇室才能享用的珍稀品，這也就導致了甜白在過去時代的高地位。
在當今這個時代，現代人的口感偏好早就發生了變化，甜白葡萄酒也早已不是主流，人們爭相追逐優秀的幹紅葡萄酒，自然也就導致了幹紅在市場上的價格表現突出，尤其是像梅多克一級莊這種頂級幹紅來說更甚。
甜白葡萄酒市場需求量小。
當今市場上，幹紅葡萄酒才是主流。
以中國市場為例，幹紅的消費占了近 9 成，其次是幹白和起泡酒，甜白的比例少得可憐。
知名度不高。
知道梅多克 1855 分級的人非常多，但知道蘇玳 1855 分級的人卻非常少。
其次，和拉菲、拉圖這些梅多克一級莊相比，克裡蒙、萊斯古堡等蘇玳一級莊的知名度明顯比不上，至少在國內是如此。
市場關注、宣傳和炒作力度不高。
不同於波爾多名莊幹紅備受市場關注，有各大國際著名雜志、酒評家宣傳，還是世界各大名莊酒拍賣會的焦點，同樣出自波爾多的蘇玳貴腐酒就要低調得多了。
不過，從另一個側面來看，蘇玳貴腐酒性價比就非常高了。
喝葡萄酒除了喝名莊大牌，還貴在多嘗試、多體驗，沒有經過市場爆炒的蘇玳貴腐酒無疑是精明買家的一大福利！
13、朋友圈小調查：酒圈兒怎麼看蘇玳貴腐酒？
01
02
03
【暢所欲言區】
來，說說你對貴腐酒的印象。
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。