雲倉酒莊講述如何區分釀酒葡萄得的是貴腐病還是灰黴病？

雲倉酒莊講述如何區分釀酒葡萄得的是貴腐病還是灰黴病？雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒527就是貴腐酒。

對於腐爛的食物，大家都不喜而避之，但奇怪的是感染了貴腐病的葡萄釀制的葡萄酒卻很受歡迎，這種貴腐葡萄生產的葡萄酒是甜的，味道復雜與美味。

貴腐病是一種叫做灰葡萄孢的真菌，它能使釀酒葡萄脫水，消耗大約35-45%的糖分，迫使它們將所有的天然糖分濃縮在少量剩餘的果汁中。

壓榨後，這些受感染的葡萄形成了非常甜的糖漿，釀酒師可以將其加工成優質的甜酒。

貴腐病賦予了葡萄一種全新的風味，加工後的這些葡萄創造出了一種特殊類型的葡萄酒，具有難以置信的甜味和獨特的味道。

這灰葡萄孢真菌全年都存在於大多數葡萄園中，風可能會將孢子帶到以前沒有受到影響的葡萄園，它甚至存在在死亡的葡萄組織或其他有機碎片中越冬。

貴族腐爛通常發生在第一批葡萄成熟的時候，首先它需要85-95%的濕度，尤其是多霧的夜晚和早晨會促進貴腐病的傳播。

第二真菌需要營養，特別是糖。

它的細絲穿透葡萄皮，沉入果肉來提取糖分，葡萄開始失水並變幹。

第三下午溫暖幹燥的環境對於停止喂食過程和之後支持葡萄的葡萄幹是必要的，最理想的時間是潮濕的早晨和幹燥的下午重復出現幾個星期，如果喂養和傳播時間過長，真菌會對葡萄造成不可挽回的損害。

貴腐與灰黴有什麼區別呢？貴腐病不要和灰腐病混淆，同一種真菌會導致這出現這兩種狀況，灰黴菌它用厚厚的灰色皮毛包裹葡萄，使它們爆裂，被破壞的葡萄很容易受到其他黴菌或細菌的侵害。

對於葡萄酒來說，它們既不能消費也不能加工。

當葡萄藤長時間暴露在潮濕的環境中時，缺乏有助於葡萄幹燥的空氣流通，就會產生灰黴病。

由於灰腐病對葡萄園具有毀滅性，釀酒師會采取不同的措施來控制它，這些措施包括保持葡萄架之間有足夠的距離，以保證空氣的流通，適當的修剪和使用殺菌劑都有助於防止灰黴菌的產生。

那貴腐葡萄是長什麼樣的呢？當灰葡萄孢真菌感染葡萄時，它會首先在它的皮膚上出現小黑點，擴散的時間越長，它就會在葡萄上覆蓋一層薄薄的灰色灰塵狀的外衣。

然後葡萄脫水，枯萎變成褐色，在這個過程中它不會裂開，最終收獲時它看起來很像葡萄幹。

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