波爾多貴腐酒：你欠它一個讓你愛上它的機會
原創： 侯侯 侯掌櫃聊酒
一年365天時間，葡萄酒的風頭隻會在一個時間被其他酒精類飲料蓋過，那就是即將到來的炎炎夏日。
夏日時光，清涼成為了我們唯一的訴求。
於是，一杯冰啤酒、一杯色彩清新的冰爽雞尾酒，變成了酷熱的最佳伴侶。
即使是侯侯這樣的酒圈人士，都會忍不住抱上一瓶精釀啤酒喝上個半天。
其實，葡萄酒和夏日並非無法兼容。
香檳、桃紅、亦或是雷司令一類的幹白，同樣可以讓你舒爽一夏。
侯侯今天就來為大家介紹另外一個葡萄酒中的消暑利器：波爾多貴腐酒。
上帝眷顧的產區
提到波爾多貴腐酒，就不得不提到坐落在波爾多左岸的蘇岱產區。
蘇玳位於格拉夫產區南部，其自身擁有5個子產區：Bommes、Preignac、Fargues、巴薩克和蘇玳本身，其中以蘇岱和巴薩克村出品的貴腐酒最為有名。
蘇玳產區最典型的 3 大經典貴腐酒釀酒葡萄分別是是賽美蓉《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》和密斯卡岱《Muscadelle》。
其中，光賽美蓉就占據了蘇玳產區葡萄總種植面積的 4/5。
蘇岱之所以能名揚世界，和上帝對於這片土地的眷顧密不可分。
每年初秋，涼爽的錫龍河水緩緩地匯入暖和的加倫河，冷熱的交替，催生了清晨籠罩在葡萄園上的一層薄霧。
這層薄霧有利於貴腐菌生長，並在葡萄皮上鉆出小孔。
隨後，午後的陽光和幹熱的天氣將霧氣吹散，使得果粒中的水分從小孔蒸發。
與此同時，霧氣和水分的蒸發也讓灰黴菌失去了溫床，從而轉變成了貴腐菌。
這些葡萄感染貴腐菌的過程通常會持續5-10天，葡萄中的水分因減少了一半以上而變得幹縮，糖分比原先更加濃縮，以蜂蜜、生薑為代表的大量風味物質也因此產生。
貴腐酒之所以喝起來甜而不膩，和酒中的高酸度密不可分。
由於貴腐菌會消耗掉葡萄中近70%的酸性物質，因此釀酒師往往會選用成熟後留在枝頭沒有被貴腐菌感染的葡萄來補充酸度。
盡管上帝為蘇岱產區帶來了生長貴腐黴菌獨一無二的風土條件，能否釀造出瓊漿玉露般的貴腐酒，還是要看酒莊和釀酒師的能耐。
為了一顆顆挑出感染貴腐菌的葡萄，人工采收無法避免，挑揀工作量之巨大，也堪稱葡萄酒之最。
由於每年氣候的差異，葡萄感染貴腐菌的速度和時間便有所不同，這也要求采收工人多次進入葡萄園采摘，整個采收期最長可達1-2月時間。
滴滴如金的產區
我們時常聽到消費者抱怨不斷飆升的酒價，但高昂價格的背後，除了市場的炒作，往往也是產量稀少的體現，蘇岱便是這樣一個低產量的代表。
蘇岱產區的法律規定，貴腐酒的產量不得超過2500升/公頃，而相比之下，梅多克、聖愛美隆等產區的產量通常會達到4500升/公頃。
以著名的滴金酒莊為例，酒莊占地約100公頃，平均每1株葡萄藤僅能釀造出1杯貴腐酒，可謂滴滴皆精華。
另一方面，盡管蘇岱擁有適宜貴腐菌生長的絕佳環境，但是天總有不測風雲，一旦遭遇雨水多、沒有幹燥陽光的秋季，那麼反倒會讓灰黴菌得以生長，一年的努力便因此付諸東流。
繼續以滴金為例。
作為全球最頂尖的貴腐酒品牌，滴金曾在以下10個年份因天氣原因放棄了正牌酒的生產：1910，1915，1930，1951，1952，1964，1972，1974，1992，2012。
做出放棄年份的決定是十分揪心和艱難的，但是滴金的釀酒師們就是這麼固執，為了保持優異的品質，寧可再等一年時間。
當然，放棄年份的代價可是相當之大。
滴金在最近的2012年因氣候問題取消發售，其損失就高達2500萬歐元。
今不如昔的產區
在歷史上，貴腐酒一度是社會地位的象征。
美國第三任總統托馬斯•傑弗遜於1787年造訪波爾多的時候，就曾來到滴金酒莊參觀，回國後便立即訂購的滴金，並將其列入自建的分級中。
1855年，27家蘇岱酒莊代表紀龍德省參與了當年的世博會，人們對於這種甜型白葡萄酒的復雜細膩贊賞有加，1855蘇岱分級制度也因此建立。
蘇岱的貴腐酒一度是歐美國家皇室的禦用酒。
西班牙國王阿方索十二世就曾以6,000法郎金幣買下過一桶1858年份的拉佛佩拉莊貴腐酒。
盡管貴腐酒的平均價格遠遠低於波爾多列級名莊，但全球最昂貴葡萄酒排行榜中，它卻占據了一席之地。
2011年7月，一瓶1811年的滴金酒莊葡萄酒以75,000英鎊的高價被拍賣，創下了白葡萄酒全球最高拍賣記錄。
據專家考證，1811年滴金酒莊目前在世界上僅剩6瓶，相當稀有。
如此技藝考究、產量稀少、地位高貴的佳釀，在當代酒圈的地位卻有不斷下降之勢。
拉菲酒莊旗下的著名貴腐酒酒莊萊斯古堡，因銷量慘淡被迫要和拉菲捆綁銷售。
除了滴金以外，其他的蘇岱一級酒莊耗費巨資釀造的貴腐酒，都無法在市場上賣出高價，最終成為酒窖中被冷落的那一部分。
來自其他產區的貴腐也對蘇岱造成著沖擊。
匈牙利的托卡伊、德國的雷司令也力求在市場上分到一杯羹，這使得蘇岱的貴腐面臨著更大的壓力。
酒圈中有一小部分人，他們自命為甜渣黨。
他們如甜食愛好者一般，瘋狂地挖掘著甜酒的奧妙，這當中自然也包括貴腐。
而從消費者的角度，貴腐酒並非觸不可及。
由於蘇岱產區的平均水準相當之高，隨便選一家酒莊的貴腐，冰鎮到6-8度喝下一口，那暢快那沁心完全不亞於雞尾酒。
所以，選上一家貴腐酒莊，開啟這段夏日的旅程吧。
品酒師侯侯
北京宏潤匯鑫貿易有限責任公司執行董事
北京宏潤惠友貿易有限責任公司總經理
『侯掌櫃聊酒』公眾資訊平臺主編
9-HY英國WSET培訓學校校長
9-HY葡萄酒俱樂部創始人
中國女企業家協會理事
從事葡萄酒行業九年，資深酒業營銷公司的CEO及培訓講師，英國WSET葡萄酒與烈酒協會高級品酒師，WSET清酒品酒師，葡萄牙葡萄酒協會品酒師。
多年來為各大集團公司、企事業單位、全國代理商、高端私人客戶等提供葡萄酒供銷，選品定制、業務培訓等相關支持。
秉承專業認真的態度，倡導健康生活的理念。
希望能夠通過葡萄酒給大家帶來歡樂。
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