貴腐酒，甜度極高，果香濃鬱，口感豐富，回味無窮，又被稱為『黃金液體』。
光聽這個名字就知道這個酒很貴，但具體是什麼原因導致貴腐酒的『貴』呢？
一、葡萄對氣候要求極高
首先，釀造貴腐的葡萄對於氣候的要求極高。
隻有早上霧氣繚繞，中午艷陽高照的產區才能得到貴腐葡萄。
這樣對於產區就有相當的限制。
往往在大型水域附近，水溫溫暖的主流河道交匯處，在溫暖幹燥的采收季節，兩河之間的溫差可以產生大量的霧氣。
如博德羅格河Bodrog與提薩河Tisza交匯處的托卡伊產區，錫龍河Ciron與加龍河Garonne交匯處的蘇玳產區。
都是頂尖的貴腐產區。
其次對於葡萄品種也有要求。
必須是果皮比較薄，且果實之間挨得很緊的葡萄。
因漿果之間的空氣無法很好地流通，所以更容易感染黴菌，才是釀造貴腐酒的理想品種。
而賽美蓉因其薄皮、香氣豐富的特性而為釀造貴腐酒的首選。
長相思在蘇玳地區多數用來與賽美蓉混釀。
二、貴腐菌極難形成
01感染貴腐菌不易
大多數葡萄園中，會有一種真菌——灰葡萄孢菌Botrytis Cinerea的存在，但這種真菌很容易導致果實進一步被其他真菌和細菌感染。
特別是在葡萄未成熟的時候，葡萄藤易感染灰黴病。
這對於酒農來說是致命的打擊，葡萄藤的染病葉面會變黃枯死並導致大量落果，嚴重時可導致葡萄園減產50% – 80%。
隻有在極特殊條件下才會發展成有益的貴腐菌。
這是釀成貴腐酒的基礎，卻是得之不易。
02嚴苛的天氣條件
前提條件是葡萄果實已經成熟，且灰葡萄孢菌得到足夠的降水，如大約15個小時的雨、霧、露水或灌溉；和足夠的營養，尤其是足夠的糖分。
這才能成功讓葡萄感染貴腐菌。
貴腐菌在侵染葡萄的過程中，刺穿表皮使水分蒸發，濃縮了葡萄的糖分和風味物質，同時還提供了特別的貴腐香氣。
三、貴腐酒的釀造程序相當繁復
上圖可以看出，貴腐酒的釀造是十分繁瑣復雜的。
與相對暴力的傳統葡萄酒壓榨工序，壓榨感染貴腐黴菌葡萄果實過程要非常緩慢，壓榨過程絕對不能壓碎葡萄，完全憑著釀酒師多年的經驗來判斷壓榨的壓力施加。
有時一株葡萄藤的果實榨出來的汁液還不到100克。
傳統的蘇玳貴腐酒的發酵流程通常有兩個月甚至更長時間。
貴腐酒有著很強的陳年潛力，有些甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期，質量好的貴腐酒窖藏潛力甚至可達半世紀以上。
對於產區和葡萄品種的限制、極其嚴苛的氣候要求、冒著風險感染貴腐菌、繁瑣的釀造工藝、很強的陳年能力、豐富的口感……貴腐酒的『貴』的確是物有所值的！
那麼，有沒有價格實惠但風味依舊的貴腐酒呢？
有的！
今天為您介紹一款——
卡洛琳城堡貴腐甜白葡萄酒
年 份：2018年
酒 精 度：12.5%vol
產 區：盧皮亞克
葡萄品種：賽蜜蓉、長相思
品鑒：
酒體呈現出淡黃帶金邊的色澤；
花香中夾雜杏子果香，香氣豐盛、香味美好；
入口有金合歡和蜂蜜的味道，收口新鮮綿長。
適合配餐：鵝肝、甜品、白肉，可當開胃酒。
最佳飲用溫度：10-12度。
酒莊介紹
卡洛琳城堡位於盧皮亞克村莊，由Pirre Tourre家族管理。
盧皮亞克產區《Loupiac》在加倫河的北面，是波爾多甜白的法定產區。
產區對葡萄種植和采摘有非常嚴格的標準：葡萄必須種植在種植密度至公頃5000株的葡萄園中，重量必須達到賽美蓉為245克/升，其他品種為229克/升才能采摘，葡萄酒中的殘糖含量很高。
加上用新橡皮桶陳釀貴腐酒，酒的顏色深沉，酒體飽滿，風味濃鬱。
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