貴腐酒酒色華貴，價格也遠遠超過紅葡萄酒的平均售價。
其中，伊甘酒莊《Chateau d’Yquem》的貴腐葡萄酒更被稱作『滴金』之酒，在拍賣會上不斷刷新高價記錄。
普通的貴腐葡萄酒，也要幾百元，法國蘇玳產區流行的貴腐酒在國內售價都接近千元。
貴腐葡萄酒這麼貴，真的貴得有道理嗎？
昂貴的釀造工藝
目前世界上主要的貴腐酒產區有以下四個：
- 法國波爾多Sauternes蘇玳產區
- 法國Alsace阿爾薩斯產區
- 德國萊茵高
- 匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊產區
伊甘酒莊是世界上最著名的貴腐酒莊
雖然蘇玳產區聲名顯赫，但是貴腐酒的起源卻是在匈牙利。
貴腐酒的釀造，是利用葡萄在過分成熟時容易感染真菌Botrytis cinerea《俗稱貴腐黴 Noble rot》，令果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄幹的狀態。
這時的葡萄糖分和其他成分相對濃縮，甜度達每升340克的糖分。
經過釀酒過程，部分糖分被酵母轉化成酒精。
當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去令到發酵作用停止。
酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。
葡萄感染貴腐黴是貴腐酒的關鍵步驟，但是這個環節對環境要求非常嚴格，葡萄必須生長在早上陰冷，水汽充足，下午幹燥炎熱的環境，才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發。
在某些年份，如果天氣狀況不理想，更會出現不能采收的情況。
滿足上述氣候條件的產區，在地球上寥寥無幾，因此貴腐酒產量稀少。
加上貴腐酒風味獨特，具有相比普通的甜酒更加濃鬱的香氣以及復雜的口感，酸度平衡，濃而不膩，適合搭配各種食物，因此廣受歡迎，市場上常常出現供不應求的局面，其價格高高在上也就不難理解了。
貴腐菌隻在一些少見的氣候條件下才有可能會出現在葡萄園中：需要早晨有豐富的水汽帶來適宜貴腐菌生長蔓延的濕度；到了接近中午霧氣散去，又需要陽光充足天氣幹燥，才能讓葡萄內部的水分蒸發，同時也抑制貴腐菌進一步發展為能讓葡萄腐爛的『灰黴菌』《Grey Rot》。
如此苛刻的氣候條件，全世界並不多見，最為著名的地區包括：波爾多的蘇玳《Sauternes》和巴薩克《Barsac》、法國的阿爾薩斯《Alsace》、匈牙利的托卡伊地區《Tokaj》等。
如此苛刻的條件，高昂的風險和挑選采摘耗費的繁重的人工，大大抬升了貴腐甜酒的生產成本，貴腐甜白的價格也因此較為昂貴。
想不明白，珍貴的貴腐酒為什麼來自那被黴菌侵蝕的腐敗果實？貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候，早上陰冷，水汽充足，下午幹燥炎熱。
早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延，中午過後的幹熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。
全球各方面條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角，蘇玳《Sauternes》、德國萊茵高《Rheingau》以及匈牙利的托卡伊《Tokaji》產區卻正是為貴腐菌而生。
它們被並稱為世界三大貴腐酒產區。
蘇玳產區
蘇玳產區位於波爾多格拉夫《Graves》產區南部，加龍河《Gronne》左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。
蘇玳產區的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。
同時，加龍河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變為夜霧。
在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢黴菌，也稱為『貴腐』，這個黴菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉幹縮。
果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃鬱。
蘇玳法定產區的生產標準極為嚴苛，所有葡萄的采摘都是手工進行，一顆一顆的挑選，並需要進行多次。
每一次，都隻采用幾近成葡萄幹的貴腐葡萄。
最高、離河最遠的葡萄園擁有最好的風土條件。
因此大部分的列級酒莊都集中於此。
貴如黃金的滴金莊貴腐酒
說到蘇玳產區，當然就不得不提滴金莊(Chateau d’Yquem) 。
在1855年的分級中，隻有它的排名是超一級，鶴立雞群。
1811年份的滴金酒呈現出了異常悠遠的餘味，Robert Parker在1996年品嘗這款酒時給出了100分的滿分。
萊茵高產區
萊茵高產區是世界上最著名的葡萄酒產區之一。
該產區靜謐而美麗，釀酒歷史源遠流長。
1775年，萊茵高的聖約翰《Johannisberg》修道院在各種機緣巧合下，首次發明了遲摘型葡萄酒，並發現了貴腐菌的存在，從此開啟了用特選葡萄釀制高品質葡萄酒的歷程。
萊茵高的地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這裡繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。
葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。
產區內經常降霧，有助於貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果幹風味的高質量葡萄酒。
產區內的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英巖和板巖，擁有貴腐酒產生的絕好風土。
托卡伊產區
在世界上享有盛譽的托卡伊可稱為匈牙利產區最耀眼的明珠。
托卡伊山麓6000公頃葡萄種植區域內良好的自然生態條件，使這裡自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒『托卡伊阿蘇』的產區。
托卡伊的傳統產區位於一個海拔為457米的高原上，靠近喀爾巴阡山《Carpathian Mountains》。
這個位置由於受山體保護，擁有較為獨特的氣候，對葡萄的栽培較為有利。
這裡的山麓地帶具備優質釀酒葡萄生長的條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候。
這裡葡萄酒的生產歷史非常悠久，該地區生產的托卡伊阿蘇《Tokaji Aszu》葡萄酒舉世聞名，是世界頂級貴腐甜酒之一。
托卡伊阿蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的『國酒』，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌，曾被法國國王路易十四稱為『酒中王者，王者之酒』。
極高的釀造成本
除了氣候、產量因素之外，貴腐酒的釀造決定了其極高的生產成本。
首先，在采摘葡萄時，由於並不是葡萄園內所有的葡萄都會成功受到貴腐黴的感染，因此需要耗費大量的人力進行手工采摘，逐粒挑選。
進行這項工作對工人的專業性要求也很高，因此總體而言人力成本異常高昂。
其次，貴腐酒的釀造需要花費很長的時間進行發酵和陳年。
大多數貴腐酒的橡木桶陳年時間高達18-36個月《匈牙利托卡伊的頂級貴腐酒要窖藏8年之久》，而橡木桶的使用會極大增加釀酒成本。
收藏價值大
復雜的釀酒工藝，造就了貴腐酒的復雜程度，也使其具備極大的陳年潛力。
蘇玳產區的貴腐酒是世界上最經得起陳年的葡萄酒之一，許多出色的年份的高品質貴腐酒，可以陳年超過100年。
因此，拍賣會上超過半個世紀、超過100年的貴腐酒並不罕見，其價格自然也高得驚人。
▼ 1 | 什麼叫『貴腐酒』？ ▼
貴腐指的是一種叫做『貴腐菌Botrytis cinerea』的真菌，貴腐菌會咬破葡萄的皮，使水份流失，最後得到一顆幹癟的葡萄，用這種葡萄釀造的酒就叫貴腐酒。
腐葡萄的演變過程
▼ 2 | 氣候的重要性▼
感染貴腐菌之前，葡萄果實必須是健康並成熟的，除此之外，貴腐菌的生長需要更加獨特的氣候。
貴腐菌形成的條件：
早上要有潮濕的霧氣《有利於貴腐菌生長蔓延，貴腐菌會在葡萄皮上鉆出小孔》，
午後有幹熱的天氣《抑制貴腐菌的過度生長，避免其發展成惡性的灰黴病，同時幹熱的環境會使果粒裡的水分從小孔處蒸發，葡萄的甜度、風味集中度和酸度自然提高》。
至於說貴腐酒是不是貴婦喝的酒呢？
貴腐是一種『菌』，跟貴婦真的一點關系都沒有。
不管你是男的還是女的！只要喜歡都可以喝。
▼3 | 最著名的三大貴腐酒產區▼
優質的貴腐酒產區，除了耳熟能詳的法國蘇玳，還有德國以及匈牙利托卡伊。
關於貴腐酒起源的故事，各地的人們說法不一，至於真偽，誰又在乎呢？
▼ 法國蘇玳▼
關於蘇玳貴腐甜白起源故事說法不一，其中流傳的一個說法是：
相傳法國滴金酒莊的前任主人呂薩呂斯伯爵出訪俄國。
臨行前交代在他還沒有回來之前不可以采收葡萄，結果因故延誤歸期，酒莊的葡萄感染上了『黴菌』，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。
為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣裝桶發酵，結果爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒。
呂薩呂斯家族也在很長一段時間被認為是頂尖蘇玳甜酒代名詞。
▼ 匈牙利托卡伊 ▼
相傳貴腐酒最早起源於這個地區，大約在1650年，托卡伊城與土耳其帝國發生戰爭，農民們都被征調到戰場作戰，從而錯過了收獲季節導致葡萄采摘推遲，此時葡萄卻已經因感染貴腐水分蒸發而幹癟，無奈之下酒農們用幹癟的葡萄釀出的酒卻意外成就了非同尋常的品質，從此開啟了托卡伊貴腐的輝煌。
如今當地發掘出最早的《可能是》貴腐酒的一瓶，甚至還要早至1571年。
▼ 德國 ▼
據記載德國貴腐酒最早產自萊茵高的約翰山古堡《Johannisberg》，這家酒莊在曾經為一個教會所有，教會裡的主教掌控著多個葡萄園。
1775年，當時的主教在某次外出遊歷時，因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟透，甚至在樹上枯萎腐爛，由於沒有得到主教的采收命令，酒農們一直不敢采摘。
主教回來又氣又惱，隻有吩咐將枯萎的葡萄采摘並用來壓榨釀酒，意外之下卻造就了格外香甜美味的貴腐酒。
▼4 | 貴腐酒、甜白葡萄酒還有晚收甜白葡萄酒三者有什麼區別？▼
三者雖然在酒體顏色上極為相似，但是口感風味卻截而不同，各有千秋。
如果說晚收甜白由於采摘時間不同而被區別於普通甜白。
貴腐酒則是甜白葡萄酒中最高貴的一種。
被貴腐菌沾染後的葡萄糖分會進一步濃縮，不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。
口感不同：晚收甜白葡萄酒糖分更高，帶有熟透的水果風味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一應俱全。