1775年，德國萊茵高地區的葡萄成熟了。
但酒莊主們卻在焦急地等待一封信函。
根據法律。
沒有富爾達主教的首肯，他們無法自行采收。
結果這一等，就等了三個星期。
喜歡甜酒沒品位?NO，那是你不懂貴腐
其實主教的采收命令早就發了，但倒黴的送信人卻在路途中不幸遭遇了打劫。
三個星期後，他們才輾轉收到了那條命令。
這三個星期裡，黴菌席卷了整個葡萄園。
熟透的葡萄，在枝頭沾滿了灰白的菌絲。
大多數人都覺得，這批發黴的葡萄已廢，直接送給了當地農民作為動物的飼料。
不過，還是有人本著死馬當活馬醫的心情，把這些發過黴的葡萄榨出汁來，試著釀成葡萄酒。
然而，讓所有人出乎意料的是，被黴菌感染過的葡萄變得幹癟，汁液也變得濃鬱而甜美。
出乎所有人的意料，這樣發酵帶來的，是讓人難以忘懷的甜美瓊漿。
這就是關於貴腐酒誕生的可靠故事之一。
似乎是因為這樣的佳釀實在迷人，這種伴隨葡萄酒行業300餘年的甜美佳釀，擁有多個版本的起源故事。
但不管哪個版本的故事，甜蜜的源頭都是一樣。
當葡萄充分成熟後，奇跡般的霧氣在葡萄園裡不期而遇。
讓獨特的黴菌有機會在健康的葡萄表面生根，這會在葡萄表面形成一層不太招人喜歡的灰色絨毛，但對人的身體無害。
之後，細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，糖分得以變得非常濃縮。
用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白酒，同時還會出現蜂蜜、薑花等獨特的『貴腐風味』。
雖然當時巧合地釀出了貴腐酒，但其實貴腐菌《noble rot或botrytis cinerea》的生成條件非常苛刻。
因為貴腐菌隻在一些少見的氣候條件下才有可能會出現在葡萄園中：需要在葡萄充分成熟的秋天，有豐富的水汽帶來適宜貴腐菌生長蔓延的濕度；到了接近中午霧氣散去，又需要陽光充足天氣幹燥，才能讓葡萄內部的水分蒸發，同時也抑制貴腐菌進一步發展為能讓葡萄腐爛的『灰黴菌』。
如此嚴苛的條件，高昂的風險和挑選采摘耗費的繁重的人工，大大抬升了貴腐甜酒的生產成本，貴腐甜白的價格也因此較為昂貴。
在全世界，能滿足這一苛刻的氣候條件的地區非常少見。
而在所有的貴腐酒產區中最為著名的，當以波爾多的蘇玳 Sauternes為首。
實際上，早在波爾多的紅葡萄酒享有盛譽之前，蘇玳就通過荷蘭人的商船，流入全歐洲顯貴的餐桌了。
1855年，這裡的貴腐甜酒與最頂級的紅葡萄酒一起，在葡萄酒世界獲得了不朽的地位。
就像梅多克一樣，蘇玳也深受多變的海洋性氣候影響，甚至程度更深，因為貴腐菌生成所需的氣候條件、對熱度和濕度的要求實在是變態：不能有霜凍和冰雹，秋季要幹燥漫長，降雨要少，保證葡萄充分成熟，但也需要適當濕度讓貴腐菌發展得恰到好處。
因此近20年來，與波爾多紅葡萄酒相比，蘇玳地區的超好年份隻有了了6個：2015，2014，2011，2009，2003，2001。
雖然整個地區歸屬於同一個AOC，但蘇玳實際上由包括Sauternes本村在內的5個村莊共同組成，共同出產波爾多乃至全世界最味華麗，豐滿的金色瓊漿。
而五個村莊在風格上大體可分為兩派，以Sauternes為主的四村以特級優等名莊滴金酒莊 Ch?teau d’Yquem為代表，酒體華麗的同時追求圓潤豐滿的性格。
唯獨Barsac村獨樹一幟，以當地一級名莊萊蒙絲古堡 Ch?teau Climens為代表，在華麗的風格之外還擁有清新高挑的酸度，整體追求骨肉雲亭的均衡感。
也因為這一獨特特色，Barsac成為蘇玳唯一可以在酒標上標註出自己名稱的村莊。
當地代表名莊克萊蒙絲古堡 Ch?teau Climens 創立於16世紀，酒莊位於巴薩克產區的最高處，擁有獨一無二的風土。
紅色的表土覆蓋在石灰質土壤之上，帶來了得天獨厚的排水條件，以100%賽美蓉《Sémillon》釀出品質格外出眾的貴腐甜白。
酒莊也因此獲得了『巴薩克之王』的美譽。
在蘇玳所有的貴腐甜白中，克萊蒙絲古堡的價格長久以來緊隨滴金酒莊《Ch?teau d’Yquem》，被公認為滴金最重要的的競爭對手。