美好的發生常常發生在意料之外，在不經意的時刻裡，綻放出永恒璀璨的光芒，而後成為奇世珍寶般的存在。
在美酒的世界裡，貴腐酒便閃耀著這樣迷人的光芒，讓每位品嘗過的人魂牽夢縈。
貴腐甜白在歷史上曾是世界性的消費主流，過去，糖是一種十分稀缺的『營養品』，許多甜酒都是隻有皇室才能享用的珍品，可見貴腐甜白當時的地位之高。
現今世界依舊不乏許多頂級甜酒產區，它們均是珍貴甜酒釀造傳統的保護者與傳承者。
對於貴腐酒而言，最著名的兩大產區當屬：法國的蘇玳《Sauternes》、匈牙利的托卡伊《Tokaj》。
關於世界頂級的貴腐酒，你知道多少呢？
今天就讓我們一起走進世界頂級貴腐酒——蘇玳和托卡伊的世界，看看他們究竟有什麼魅力。
01
蘇玳
關於蘇玳貴腐甜白起源故事的說法不一，其中流傳較廣的一個說法是：法國滴金酒莊的前任主人呂薩呂斯伯爵出訪俄國。
臨行前交代在他回來之前不可以采收葡萄，結果因故歸期延誤，酒莊的葡萄感染上了『黴菌』，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。
為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣裝桶發酵，沒想到爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒。
呂薩呂斯家族也在很長一段時間被認為是頂尖蘇玳甜酒代名詞。
蘇玳產區位於法國波爾多左岸，為典型的海洋性氣候。
土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和。
由於流經此地的加龍河《Garonne》和它的支流錫龍河《Ciron》在這一地區相匯，在溫暖而幹燥的秋天，這裡河流溫度的差異會自然產生濃濃的晨霧。
蘇玳貴腐酒的釀造方式相對簡單，將貴腐葡萄采摘壓榨後進行發酵，發酵會由於高糖度而自然中止，也可以由人工降溫來中斷。
隻不過蘇玳貴腐酒通常使用部分全新法國小橡木桶陳年。
其香味和口感十分醇厚，富有熱帶水果、蜂蜜、鳳梨、杏脯、葡萄幹、白色花朵的香氣，酒體飽滿，酸度適中，質地濃稠綿密，還常帶有新橡木桶的香草、烘烤風味。
蘇玳大部分酒莊秉承波爾多葡萄酒傳統混釀風格，多以賽美蓉《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》、慕思卡岱《Muscadelle》混釀，但也存在部分特立獨行者，使用100%的賽美蓉來釀制。
賽美蓉糖分高而皮薄，容易感染貴腐菌，而長相思則能提供利落的酸度和爽脆的柑橘果香，可謂絕配。
蘇玳貴腐酒按照酒莊分級，在1885年的分級中，評出了26家蘇玳及巴薩克產區的列級名莊。
其中有1家超一級酒莊，11家一級酒莊，14家二級酒莊。
蘇玳貴腐酒之王當屬滴金酒莊《Chateau d’Yquem》，其酒如其名，滴滴黃金，價格不菲。
百年前，產於蘇玳的滴金，單瓶價格遠高於五大名莊。
在1787年美國第三任總統托馬斯·傑弗遜《Thomas Jefferson》就曾造訪過波爾多，並對滴金的貴腐贊譽有加。
波爾多1855分級中，滴金被評為蘇玳和巴薩克產區唯一的超一級酒莊《Premier Cru Superieur》。
02
托卡伊
相傳貴腐酒最早起源於這個地區，大約在1650年，托卡伊城與土耳其帝國發生戰爭，農民們都被征調到戰場作戰，從而錯過了收獲季節導致葡萄采摘推遲，此時葡萄已經因感染貴腐水分蒸發而幹癟，無奈之下，酒農們用幹癟的葡萄釀酒，意外成就了非同尋常的品質，從此開啟了托卡伊貴腐的輝煌。
如今當地發掘出最早的《可能是》貴腐酒的一瓶，甚至還要早至1571年。
托卡伊產區則位於匈牙利東北部，靠近斯洛伐克邊境，地貌是新月形的山脈，大陸性氣候。
托卡伊的土壤以紅色黏土《北部》或黃土《南部》為主、包含多種火山巖。
火山巖土質對於托卡伊酒的影響不可忽視，有人相信，正是它為最終的葡萄酒帶來了辨識度較高的礦物質風味。
提斯紮河《Tisza》和博德羅河《Bodrog》則為當地的貴腐提供了寶貴的晨霧。
托卡伊奧蘇貴腐酒的釀造方式最為獨特，酒莊首先采收健康、沒有感染貴腐菌的葡萄酒進行壓榨，但在釀造過程中或釀造完成後，會向裝有半發酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加貴腐葡萄，浸泡數天，以萃取其中濃縮的糖分、酸度和風味物質，隨後在橡木桶中陳年一段時間，才正式出售。
除了奧蘇貴腐酒，托卡伊還有一種罕見昂貴的 『精華酒』《Eszencia》。
這種酒用貴腐葡萄幹貯藏過程中由於重力自然流出的果汁釀造而成，產量極低，含糖量極高《一般在500-900g/L，遠高於蜂蜜，酒精度1-3%左右》，幾乎可以永久儲存而不變質。
托卡伊貴腐酒通常具有充足的酸度，以及顯著的礦物風味，酒精度和甜度根據等級不同而各異。
由於法律規定，托卡伊Aszu至少要陳年24個月，其中最少18個月要在橡木桶中完成，如果使用了一些獨特的本土品種，常常還會帶來一些異域香料的氣息。
托卡伊貴腐酒又被稱為奧蘇《Aszú》，其主要品種是富爾民特《Furmint》，一種晚熟非芳香品種，其釀造出的葡萄酒呈現出蘋果和柑橘氣息及一絲絲礦物感，酸度較高，陳年以後有明顯的蜂蜜和堅果特征；另一主要品種哈斯萊威路《Hárslevelû，又譯菩提葉》則以高雅花香和溫柔纖細為特色。
其它可以用來釀造阿蘇貴腐酒的白葡萄品種還有黃麝香《Sárga Muskotály》、澤塔《Zéta》、卡巴《Kabar》和卡沃卓洛《Kövérszölö》。
在托卡伊，奧蘇貴腐酒的分級以筐《Puttonyos》來表示。
這是因為從前酒廠工人都采用名為Puttonyos的木制背簍來搬運采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的貴腐葡萄，倒入的筐數越多，釀造出的葡萄酒自然越甜。
從此稱謂沿用下來，用作托卡伊奧蘇貴腐酒甜度和等級的衡量單位，從低到高分別為3、4、5、6筐和奧蘇精華《Aszú-Eszencia》。
但2013年新法律出臺後，托卡伊貴腐酒最低的含糖量也必須達到5筐的要求，奧蘇精華等級同樣因會產生誤解而被取消，從此托卡伊貴腐酒僅分為奧蘇和精華兩個等級。
托卡伊產區聲望最高的莫過於這座野豬巖酒莊《Disznoko》了，這座歷史可以追溯至1413年的葡萄園在過去一直被貴族皇室所擁有，如今酒莊被眾多酒評家認為是托卡伊地區貴腐甜酒的先驅。
依托母公司的財力支持，野豬巖酒莊有實力為高品質做出更多犧牲，即使是入門款的晚收酒都往往使用超過50%的貴腐葡萄，而酒莊的5筐及6筐貴腐酒更是屢獲帕克團隊95分以上的高分。
看到這裡，相信你對這兩大貴腐產區已經有初步了解。
值得注意的是，世界上還有許多產區也出產貴腐酒，比如盧瓦爾河谷的Coteaux du Layon 、奧地利的Neusiedlersee 等。
甚至還有新世界的澳洲和新西蘭等，這些地方同樣不乏驚喜之作。