在葡萄酒的世界中，貴腐酒無疑是最偉大，也最難釀造的酒款之一。
這種甜酒由侵染了貴腐菌的葡萄釀成，極其珍貴。
貴腐酒的誕生其實伴隨著一次偶然，因葡萄收獲太晚並且受『貴族黴』感染的葡萄呈半腐爛的幹癟狀態。
當人們決定遺棄時，卻被托卡依的匈牙利果農托卡依釀造而成，口味異乎尋常。
貴腐酒，顧名思義既『貴『又『腐。
貴表明其身份的尊貴，他被譽為『液體黃金『，連法國國王路易十四都曾盛贊此酒為『王者之酒，酒中之王』，而腐是因為它由發了黴的葡萄釀制而成。
並不是每一種類的葡萄都能得到貴腐菌的青睞，也不是每一個產區都能釀造出這樣的驚世駭俗之作。
很多傑出的貴腐酒產區大都靠近能產生霧氣的水域，因為霧氣能幫助真菌的滋生和傳播。
匈牙利托卡伊
匈牙利是貴腐酒的發源地，在當地最有名的當屬托卡伊《Tokaji》，作為貴腐酒的產區之一，托卡伊產區位於匈牙利東北部的托卡伊山糜《Tokaj-Hegyalja》。
托卡伊地區有兩條河，即博德羅格河《Bodrog》和蒂薩河《Tisza》，以及成片的濕地，使秋季的清晨有大霧產生，到正午霧氣散去，氣溫升高，這種潮濕和溫暖交替的天氣，為貴腐菌《Botrytis Cinerea》的滋生創造了條件。
貴腐菌感染葡萄後菌絲穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸發，葡萄的酸度、糖分和風味物質濃縮，由此釀制出如蜜糖、般甘美、如絲般柔滑的貴腐酒。
托卡伊貴腐酒的風格相當多，並且酒精度和甜度各異，但這並不妨礙它展現自己的特質。
托卡伊貴腐酒最大的特色當屬其令人難忘的漂亮酸度，與橡木桶的配合以及那一抹礦物氣息，又令其具有鮮明細膩的層次，活潑的果味令其在年輕時便易親近，同樣也有著不錯的陳年潛力。
法國蘇玳
蘇玳產區的葡萄園西面有松林，再加上加隆河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變為夜霧。
在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生貴腐菌，這個黴菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉幹縮。
果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃鬱。
蘇玳法定產區的生產標準極為嚴苛。
特別是，所有葡萄的采摘都是手工進行，一顆一顆的挑選，並需要進行多次。
每一次，都隻采用幾近成葡萄幹的貴腐葡萄。
蘇玳貴腐酒的特色在於飽滿的酒體和出眾的陳年潛力，香氣濃鬱而富有層次，散發著熱帶水果、杏幹和藏紅花的氣息，伴隨橡木桶帶來的香草和烘烤風味，並隨著陳年逐漸發展出焦糖甚至是太妃糖的風味，復雜而迷人。
德國萊茵高
德國萊茵高氣候非常溫和，這是雷司令葡萄真正的老家，德國的貴腐酒一般由雷司令釀制，因為其皮薄，所以是貴腐菌的『親近』的對象。
德國與法國蘇玳產區在釀造工藝上各有不同，但有共同之處，都必須采用人工逐粒篩選的方式，才能采到感染程度適宜的葡萄。
德國的貴腐酒通常酒精度很低，酸度極高，呈現雷司令的柑橘和礦物質風味。
在德國葡萄酒分級制度中，按照葡萄的含糖量高低分為6個等級，BA是逐粒精選葡萄酒。
此款酒便是屬於這一級別，屬於自然糖分較高的一種葡萄酒。
對於貴腐酒而言，世界各地還分佈著不少著名產區，比如奧地利、澳洲和新西蘭等也釀造了很多頂級貴腐酒，風格也各有特色。
世界上很多珍貴東西的背後都是嚴謹與精雕細琢，貴腐酒這一上帝的恩賜，化腐朽為神奇的經歷必會造就其與眾不同。
圖文均來自網絡
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