消失的王者之酒
托卡伊《Tokaji Aszu》是匈牙利的國寶級貴腐葡萄酒。
它帶有天然的微甜口味，自17世紀以來一直是匈牙利國王和王後的『桌上賓』。
托卡伊貴腐酒被法國國王路易十四稱為『王者之酒，酒中之王』。
匈牙利及其葡萄酒酒曾經在全世界的葡萄酒地圖上消失了整整一個世紀。
但是，在蘇聯解體後，托卡伊是匈牙利第一個復出的葡萄酒品牌。
在外國投資和匈牙利政府的資助之下，過去20年來，Aszu重返米其林星級餐廳。
如今，匈牙利新出臺的葡萄酒法規也即將為托卡伊葡萄酒的未來鋪平其偉大復興之路。
公元1772年：世界上第一個葡萄園的分類體制誕生於托卡伊。
托卡伊重返世界名酒之列的道路並不容易，因為它在蘇聯社會主義的黑暗封鎖中困頓了45年之久。
在那段時間，種植葡萄的土地被強征走，以推動工業葡萄酒的生產。
然而，重型機械不能爬上山丘，山上的葡萄園慘遭遺棄。
那個時期的葡萄全部種植在平原上。
手工釀酒被減至最低水平。
當時的匈牙利隻能為俄羅斯的市場制造一些劣質的工業葡萄酒。
由健康到貴腐菌感染的葡萄
貴腐佳釀重啟
1989年之後，強征的土地被歸還原主。
當此消息傳遍全世界之後，著名的法國、西班牙和美國釀酒商加入了匈牙利的這場葡萄酒革命並進行了大力投資。
葡萄樹再次種到了山丘上，傳統技術與最先進技術一起被融入到匈牙利新興的釀酒工藝中。
匈牙利的葡萄酒在國際比賽中榮獲了多個金牌，再次成為國家的驕傲。
新法規下的偉大復興
2013年，托卡伊葡萄酒產區聯合會制定了保護匈牙利國酒質量的新規定。
許多人認為舊的規定已經過時，因為它對質量控制不夠嚴格。
在仔細規劃和協商之後，以3-4-5-6『簍』《Puttony》標記的舊制度被廢棄，並引入了嚴格的葡萄酒制度，新制度被稱為『Aszu』。
在舊制度中，每升含糖量60克至120克的葡萄酒可以標記為3個或4個『簍』。
在新制度中，隻有以前的5個『簍』水平的葡萄酒，即：每公升高於120克糖的葡萄酒才能被稱為『Aszu』。
此外，根據新規定，1公斤『Aszu』葡萄漿果隻能釀造2升葡萄酒。
托卡伊葡萄酒產區聯合會栽培部主席、著名的帕特裡克斯酒莊《Patricius》釀酒師彼得博士《Peter Molnar》強烈支持這項新規定：『拋棄‘Puttony’舊系統實際上是回歸根源，因為在歷史上，Aszu葡萄酒沒有分成這些類別。
對Aszu設定高質量的嚴格要求，將有助於Aszu在世界上最昂貴葡萄酒中獲得其應有的地位。
新規定也將有助於其他便宜葡萄酒系列的發展，如Szamorodni』。
Szamorodni可被認為是Aszu的便宜版，因為它的生產成本不高。
在釀造這種葡萄酒時，被灰葡萄孢菌影響的葡萄漿果不會進行手工挑選及分離，而是收獲成一大堆一起釀造，正如法國索泰訥的做法一樣。
因此，葡萄酒的甜度和復雜度可能會不夠精致，但該酒被證明是以前3及4個『簍』水平的葡萄酒Aszu類別葡萄酒的成功替代品。
不拘一格的福爾名葡萄
在2000年之前，匈牙利並不生產幹型的福爾名葡萄酒，而在此之後，幹型的福爾名也以其獨特的品質獲得了不錯的國際聲譽。
福爾名在匈牙利最為普遍，但也會出現在斯洛文尼亞《在斯國則被稱為『Šipon』》，有時也會流傳到奧地利和克羅地亞《而在這兩國常被稱為『Zapfner』和『Moslavac』》。
作為匈牙利最古老也是最常見品種，它占葡萄園總面積的70%。
它生命力強，晚熟高酸，能為阿蘇酒帶來絕佳的結構感，同時極易沾染和發展貴腐菌。
福爾名是阿蘇酒中所占比例最大的品種，甚至可以做成100%單一品種的福爾名貴腐酒。
福爾名不是一個芳香品種，卻能為酒帶來優雅的柑橘氣息；好的福爾名也能反映出托卡伊地區火山巖的礦物感；也可用來生產幹型葡萄酒。
福爾名比較晚熟，經常11月中旬才會全部采收完畢。