受貴腐黴《Botrytis cinerea》感染的葡萄釀造出的葡萄酒稱為貴腐酒( Noble Wine )，是一種源於匈牙利的珍貴甜葡萄酒。
有一年因為葡萄收晚了，被貴腐黴感染變得幹癟和些許腐爛，一般人會覺得它壞了不能釀酒了，可是有一位叫托卡伊的匈牙利人把它拿去釀酒了，釀成了口味非比尋常的甜葡萄酒。
一般貴腐黴附在未成熟的葡萄上是沒用且有害的，但要是附在成熟的葡萄上，它可以讓葡萄中的水分揮發，濃縮了葡萄中的有機酸和糖分，它甚至還能自然發酵，最後釀制成眾所周知的珍貴甜酒。
托卡伊《Tokaji》
托卡伊《Tokaji》位於匈牙利東北部和斯洛伐克的交界處，隻種植哈斯萊威路(Harslevelu)、富爾民特《Furmint》和小粒白麝香《Muscat Blanc a Petits Grains》等白葡萄品種，世界上最早的AOC在這裡產生。
托卡伊最早發現於17世紀，一直深受人們喜愛，包括沙皇等地位崇高的人士也喜歡托卡伊葡萄酒，它是『葡萄酒之王』。
托卡伊貴腐酒最適合拿來搭配藍紋奶酪和鵝肝，也可以用來搭配新鮮水果和焦糖佈丁。
萊茵高《Rheingau》產區位於德國萊茵河谷，主要種植雷司令《Riesling》和少部分的斯貝博貢德《Spatburgunder》，它是德國四大頂級產區之一，出產世界級的葡萄酒。
葡萄園大多都朝南，有充足的陽光，時常有霧氣，這有助於貴腐菌的形成，在好的年份種植的葡萄釀造出的葡萄酒帶有漿果的香味。
萊茵高出產的葡萄酒微酸，具有個性，十分優雅。
蘇玳《Sauternes》
蘇玳《Sauternes》位於法國波爾多，氣候暖和，主要種植賽美蓉《Semillon》、長相思《Sauvignon Blanc》和密斯卡岱《Muscadelle》，出產的葡萄酒有鳳梨、蜂蜜和堅果的香氣，強勁而又細膩 。
許多人說蘇玳是為貴腐菌而生，因為產區早上陰涼潮濕，有利於貴腐菌滋生並向四周延伸，而炎熱幹燥的下午能使葡萄中的水分蒸發，提高甜度，累積風味物質，各方面絕佳的條件誕生了深受人們喜愛和追捧的貴腐酒。
伊甘酒莊 Chateau d’Yquem
呂薩呂斯酒堡《Chateau d’Yquem of Lvsa-Lvsi》又稱『伊甘酒莊』，位於法國波爾多蘇玳產區，它已被定為超一級酒莊，它的地位比拉圖、拉菲等五大酒莊還要高。
酒莊的特點在於它使用灰綠葡萄孢菌的貴腐作用，在自然發酵結束前加入二氧化硫或白蘭地，讓它停止發酵，在長期儲存釀造出一絲絲果香，口味馥鬱，酒體豐厚的甜白葡萄酒。
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