周一我們聊點甜蜜的治愈大家一下，說起甜渣黨們最愛的甜葡萄酒，位於金字塔頂端的有一種頂級甜酒，極為甜蜜、色澤金黃，其中最好的甚至被稱為『液體黃金』▼
誰又能想象這樣的葡萄酒是用，已經『腐爛』的葡萄做成的
看起來一點都不美好▼
這類酒被稱為『貴腐酒』，Noble Rot Wine 或 Botrytized Wine
正是有了『貴腐菌』的作用，才能生產出這頂級的甜酒
天使與魔鬼隻在一線之間
『腐』也分好壞
如果氣候環境不對，或感染的葡萄是紅葡萄，或葡萄還沒成熟，或 葡萄已經有傷口了，
那這種『腐』就是不好的，叫做『灰黴病』
這是葡萄會感染的最厲害的真菌病害之一▼
但如果被侵染的葡萄是已經成熟的、且沒有任何損傷、白葡萄品種時
就可能給被侵染的葡萄帶來極高的甜度
而且會在葡萄中同時進行復雜的反應，給葡萄帶來特殊的風味
這種菌叫做『貴腐菌』，做出來的酒叫做『貴腐酒』▼
所以其實是同一種菌，在兩種不同情況下，既能成就頂級甜酒，也能給葡萄園帶來災難。
小黴菌的大作用
貴腐菌侵染葡萄之後，會在葡萄表面留下一些細小的孔洞，葡萄裡的水分通過這些孔洞揮發，水分減少，葡萄裡的糖分和各種風味也得到濃縮，再加上貴腐菌給葡萄帶來了特殊風味，就是貴腐酒的典型風味，也是盲品甜酒時，判斷貴腐酒的重要依據：我會覺得像新手機的塑料味，橘子醬的味道▼
貴腐菌侵染葡萄也有個過程，顏色逐漸加深，直到最後葡萄果粒會因為失水皺縮而變為深棕色，所以看起來好像是紅葡萄，但其實貴腐酒都得用白葡萄做原料▼
看天吃飯
正因為貴腐菌侵染葡萄的特性，所以需要它生長的地方，早上有潮濕的晨霧，這樣才能讓貴腐菌生長，到了午後又要晴朗有太陽還有風，這樣才能通過葡萄表面上的孔洞，把水分揮發出來，所以當然不是隨便哪個產區都能滿足條件，而且也不是每一年都能保證貴腐的生長，所以並不是每個年份都能產貴腐酒，再加上貴腐菌侵染葡萄並不平均，所以一片葡萄園中貴腐的生長有先後，需要人工去采摘▼
經過訓練的工人，看到有貴腐長好了的才采，沒長好的再等等，所以需要好多次才能完成一片葡萄園的采收工作，所有以上這些都導致了貴腐酒的珍貴以及高成本
有哪些經典貴腐酒產區？
因為生產貴腐酒對環境的要求苛刻，所以遍佈全球的葡萄酒產區中，能生產貴腐酒的也並不多。
首先是貴腐酒的起源地，匈牙利托卡伊《Tokaji》▼
2.法國波爾多的索泰納Sauternes和巴薩克Barsac，索泰納產的隻能標為 Sauternes AC
巴薩克產的可以標為 Sauternes AC ，也可以標為 Barsac AC▼
3.還有在波爾多附近的法國西南產區的 Monbazillac，性價比更高▼
4.法國另外一個重要的貴腐酒產區是盧瓦爾河谷的 Coteaux du Layon▼
5.再有就是德國和奧地利的 Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese都是貴腐酒。
其中Trockenbeerenauslese 縮寫為TBA，是世界頂級甜酒，極強的陳年能力，非常珍惜少見▼
上面這些產區有哪些推薦的酒款？
首先說波爾多，索泰納的貴腐甜酒在整個波爾多也是地位極其崇高的存在。
早在1855年給梅多克劃分等級的時候，就同時給索泰納和巴薩克的甜酒也劃分了等級，共有27家酒莊進入列級，名望最高的伊甘酒莊《Chateau d’Yquem》，也有被翻譯做滴金酒莊的，被評為唯一的一個『優等一級莊』，是超越一級莊的存在，剩下還有11家一級，15家二級，其中下面這些目前比較容易買到，且品質不錯▼
至於托卡伊，也是名莊遍佈▼
德國萊茵高Rheingau產區的名莊Schloss Johannisberg 是德國貴腐酒的先鋒▼
德國一些Auslese甚至Spatlese裡都有一些貴腐的葡萄，不喜歡貴腐風格太重，又想有一點貴腐味的，可以選它們
搭配什麼？
貴腐酒作為甜酒適合搭配甜點，尤其是水果味為主的甜點。
還有一個非常好的搭配是，聞起來臭臭的藍紋奶酪和香香的貴腐不能更配▼
另外，還有一個當地美食配當地酒的原則，索泰納的特產除了貴腐酒，還有鵝肝▼
每次吃到的時候，隻想說，人生太！美！好！了！
主筆：NaNa，國際葡萄酒比賽評委《Berliner Wein Trophy，Portugal Wine Trophy，Asia Wine Trophy，Black Sea Region Wine & Spirit Contest，Portugieser du Monde…》；葡萄酒講師；WSET Diploma Candidate；葡萄酒生物技術碩士學位；葡萄與葡萄酒工程學士