喜愛葡萄酒的人士多多少少也都應該聽過『貴腐酒』的大名，在眾多甜酒之中，貴腐酒因風味卓絕且成本昂貴而被人們譽為葡萄酒中的貴族。
那關於貴腐酒的信息你到底知道多少？
你又是否知道貴腐酒為何如此昂貴？
今天就讓我們一起來走進這有著『液體黃金』之稱的貴腐酒的世界吧！
貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為『貴腐黴』的黴菌釀制而成，故名『貴腐酒』。
世界三大頂級貴腐酒產區是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。
我們都知道能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，但『貴腐黴』的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。
而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采，而這恰恰就是貴腐酒昂貴的原因。
在葡萄成熟時，依附在葡萄皮上的貴腐黴會深入果肉吸食水分，導致葡萄逐步萎縮，最終呈現出幹縮的狀態，這種狀態的葡萄所能榨取的汁液便十分有限，因此一瓶貴腐酒往往需要比正常葡萄酒更加大量的果實去釀造。
與此同時，在各方面條件相同的情況下，並非每一顆葡萄都能夠感染貴腐黴，即便感染，各自的情況及時間也未必相同，因此在采摘的過程中也需要花費更多的時間和精力，其產量便十分稀少，自然也就『物以稀為貴』了。
而產量稀少除了本身所具備特點之外，外部環境的影響往往也起到決定性的作用。
貴腐黴所喜愛的環境十分特殊，生長周期也比較漫長。
在夏天必須要有連續的晴天以降低濕度，在9月的收獲期則需要有晨霧彌漫，讓貴腐黴可以充分成長活動，到了午間時分又需充足陽光讓葡萄中的水分可以蒸發。
這些葡萄的收獲時間比一般葡萄晚，基本都是在11月。
如果這個過程中，缺少一定的濕度便無法生長，但如果遇上惡劣的天氣，如下大雨，濕度過高，一切也將毀之一炬。
貴腐菌的形成有著許多苛刻的限制條件，貴腐酒的成本又是如此之高，若葡萄酒需標註釀造難度，貴腐酒就是無可爭議的『終極boss』，因此貴腐菌需要『精心挑選』受其影響的葡萄品種也不使人意外了。
由於貴腐菌需要穿透葡萄的表皮，故而薄皮的品種更容易感染貴腐菌。
常用於釀造貴腐酒的品種主要有賽美蓉《Semillon》、白詩南《Chenin Blanc》、雷司令《Riesling》、富爾民特《Furmint》和灰皮諾《Pinot Gris》。
大自然奇妙的機緣巧合與釀酒師們的精湛技藝，才造就了貴腐酒這珍貴的『液體黃金』，無論是烘托節假日的熱鬧氛圍或是配合休閑午後的精美甜點，貴腐都能手到擒來。
一般而言，年輕的貴腐甜白葡萄酒不需要醒酒。
而老年份的貴腐甜白葡萄酒需要在開瓶後靜置 1-2 個小時，最佳侍酒溫度為6-8℃，待其香氣和風味復蘇後飲用。
貴腐甜白在配餐時，應選用味道稍淡，略有甜味的餐點。
如果用味道濃鬱的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味復雜的蘇玳貴腐甜白黯然失色。
因此，可以純飲蘇玳貴腐甜白作為餐後酒，也可以搭配口味清淡的甜點和奶酪或沙拉、烘焙堅果等，給味蕾帶來獨特的體驗。
貴腐酒的獨特魅力吸引著無數愛酒之人，Vinopro總經理Michael姚凱源也為之著迷。
多年前，他在匈牙利Tokaj《托卡伊》小鎮的一次邂逅，打開了貴腐酒世界的大門。
顯然，貴腐酒已成為Michael喜愛的葡萄酒之一。
在這百態人生中，若是想要加進一抹甘甜平衡點綴，不妨小酌淺啜一口甜美的貴腐酒吧。
圖三、圖四來源：Vinopro總經理Michael姚凱源攝於托卡伊