鑒定老酒的真偽，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。
這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。
不開瓶，能辨真偽，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。
鑒定老酒需要的是足夠的經驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。
以茅台酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用於出口哪些用於內銷，用的是什麼材質的紙張、什麼油墨印刷的；要知道這些商標分別使用於哪些具體年份；再細一些，不同的年份，茅台酒的商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。
在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質也有不同；還有酒標和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。
更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真偽的核心。
新包裝會不會調整現有的防偽暗記尚不得知，目前市場假酒猖獗，茅台更是重災區，購買時要留個心眼，盡量選擇靠譜的渠道。
常買飛天的茅粉建議收藏以下技巧，可以對照茅台酒快速鑒定。
《以500ml飛天為準》
1、真酒飛天仙女形象較豐腴，面部線條圓潤，假酒面部線條尖瘦。
因為敦煌飛天壁畫為唐朝藝術作品，唐朝以胖為美，這樣記是不是容易很多？
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3、真酒飛天標線條清晰，顏色均勻飽滿。
假酒則顏色不均。
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4、真酒為茅台專用字體，放大後清晰，字體有明顯間隙，字體邊緣較細。
假酒字體放大模糊，字體粗細均勻。
例如：真酒『T』橫線右側較短，兩端較細，底部較尖。
假酒筆鋒無變化。
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5、真酒『註』字兩側分開，右邊為一豎，左邊橫線短右邊長，中間粗兩頭尖。
假酒右邊則為點。
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6、真酒『冊』字收尾有細微弧度，筆畫交匯處有明顯黑點。
過於方正或有明顯的勾都是假酒。
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7、真酒右仙女胳膊處有一定弧度，假酒為直線。
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8、真酒酒杯左邊有缺口，無缺口即為假酒。
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9、真酒這幾處有明顯折角，無折角或折角不明顯即為假酒。
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10、真酒右仙女此處手臂與飄帶連接處是斷開的，有前後立體感；假酒有橫線交匯，無立體感。
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11、真酒這兩處為小黑點，如為短線即是假酒。
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13、真酒右仙女兩手之間有明顯短黃線，假酒則黃線不明顯或沒有黃線。
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14、真酒左仙女標藍處有五個格子，且格子空隙較均勻，最右短線與上面橫線分離。
假酒空隙不均勻或沒有空隙，最右短線與上面橫線連接。
《這一節比較復雜》↓↓
15、真酒此處為波浪弧線，直線或平滑曲線即為假酒。
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以上防偽暗記普遍適用，但每過一段時間，茅台也會更換防偽，成為新的鑒定依據。
在所有的名酒中，茅台酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫。
例1950年代的茅台酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞。
1960年代後，部分采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。
這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鑒別是系統的鑒別過程要看封膜是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現象、有無人為做舊的痕跡；如果封口屬真但是有封口底部有破損，那麼酒中很有可能乙醇和香精等成分會有揮發，此狀態的老酒，其狀態會大打折扣。
但如果酒瓶的材質優良，封口底部完好無損，貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風等)達標時，就能保證酒的品質口感無異味，適宜人的飲用。
這裡不能一概而論，應視具體情況而定。
還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。
再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標上的日期的寫法或阿拉伯數字，或中文數字也有不同。
後來，茅台酒瓶口使用了意大利進口的先進技術，瓶口采用了噴碼的技術顯示日期。
了解了這些系統的知識後，還要熟悉長期以來茅台酒本身的防偽技術，見到一瓶老酒，不用開瓶，就能通過看、摸、聞、比對等特征以及專業的輔助工具綜合來判斷出真偽。