很多鐘愛醬酒，尤其喜歡喝茅台的朋友們都知道，喝新出廠的茅台和喝已經收藏了好幾年的茅台的口感是不一樣的，不管從香氣還是入口，都要比新酒醇和很多，喝上去感覺特別柔，比如你平時喝的是剛出廠一兩年的新茅台，給你一瓶出廠後再存放了5-10年的茅台，你會感覺喝上去要舒服很多。
這究竟是為什麼呢？
因為老酒經過多年存放後，酒精分子與水分子完美締合，令入口柔順達到極佳狀態。
同時，酒中的醇類，酚類，酯類發生酯化反應，生成更為豐富的香氣物質，令酒體更為醇香迷人。
這也是老酒價格遠高於新酒的主要原因。
其次還有個重要的原因就是， 它經過長年貯存後風味與品質會得到極大的提升，口感也更具層次，特別是其中產生一種非常特別的『陳味』。
這便有酒友產生疑惑了——究竟什麼是酒的陳味？
在講之前先給大家看一張表：
資深酒友普遍將年份老酒的陳味初略分為7種，即：老陳、醇陳、醬陳、油陳、窖陳和曲陳、木陳。
1、醬 陳
所謂『醬陳』有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，略帶陳醋香氣。
醬陳味在陳年濃香型白酒中特別明顯，濃香型白酒中的『陳味』以醬陳、窖陳、曲陳味為主。
之所以以醬陳、窖陳、曲陳為主，是因為制曲過程中溫度較高導致。
你喝陳年五糧液、車年迎駕貢酒就能感受到這種醬陳。
2、窖 陳
所謂『窖陳』就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣，是由窖香濃鬱的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。
如果你想品嘗一下『窖陳』，那麼你可以嘗試一下瀘州老窖，瀘州老窖的窖陳味最明顯。
另外，劍南春、全興大曲也帶有窖陳味。
3、木 陳
木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。
4、醇 陳
清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。
這裡提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。
5、油 陳
所謂『油陳』是帶脂肪酸酯的香氣。
但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。
6、曲 陳
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。
7、老 陳
這是陳年老酒裡最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。
茅台陳年老酒口感怎麼樣？
茅台老酒在打開後就能聞到持續的酒香。
入口後能感受到醇和，不辛辣、老熟。
柔和順滑、香醇。
醉後不口幹，不頭痛。
而且茅台老酒的包裝低調、古樸、簡單。
適用於任何場合任何節日，包括送禮、商務接洽、家宴飲用、朋友聚餐、紀念收藏、感謝恩師等等。
最後，喝老酒要循序漸進
如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新酒，給你一瓶出廠後存放5年以上的老酒，你會感覺嘴唇接觸酒體後，老酒明顯比新酒更為軟滑，香氣與口感比新酒好很多。
但別急著喝，儲存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老酒的魅力，相信你會深深愛上老酒。