這段時間，我的平臺主要在講董酒品鑒，說到董酒品鑒，有個話題不得不談。
在董酒粉絲圈，有些酒友認為董酒的風味力壓茅台，在高端酒局唯有董酒能夠鎮住茅台。
這一觀點在外人看來非常誇張，而且像是一種營銷宣傳，但不少董粉卻深信這一點。
我身邊就有幾位董粉，因為感受到董酒的獨特風格後大量買入董酒，有些人甚至買幾百上千件董酒存入家中，如非親眼所見，我真的不敢相信他們有那麼愛董酒。
不過他們存入的董酒中有個共同特點，他們存的多為特點鮮明的董酒：有的朋友存了大量90年代及以前的老董酒，有的朋友存了不少15年前的國密董酒，至於15年開始的綿柔董酒，基本見不到人存。
對此我曾問過一些朋友，為什麼存這麼多董酒？
在他們看來，董酒獨特的風格是其消費的一大亮點，在一些聚會場合，這類酒也用的了。
我有一朋友喜歡紅董，因為其個性強烈、濃鬱且有沖擊力，於是收了不少，偶爾也將其用於商務接待。
在商務場合，他會將茅台酒放在前面，紅董放在後面。
這種飲酒順序也非常合理，主要在於紅董味道濃鬱，對比茅台酒，在濃鬱度上絲毫不輸，而其風味與茅台酒有顯著的區別；除此之外，紅董酒體較為粗糙，放在前面飲用會有一定的雜刺感。
但在喝了幾瓶茅台酒，大家舌頭麻木，身體愉悅之後，再喝紅董隻會感受其獨特的藥香及鮮明的個性，至於其略微的雜刺和不協調感，也基本感受不到了。
其實這也是老董酒價格最近被推高的一個原因，在很多商務局，大家隻是喝茅台酒，以商務洽談為主。
在開紅董之前，許多人也隻是無所謂、喝喝看的態度，畢竟其也是老酒，還是八大名酒，品質不會差。
然而在其品鑒完之後，紅董獨特的風味讓一些商務人士仿佛發現了新世界，一些商務人士的認可也推動了這種酒價值的水漲船高。
那麼在喝茅台酒的商務局裡會不會喝其他品牌酒？
當然也會，但喝同香型白酒難以給人深刻的印象，畢竟茅台在醬香酒中是王者的存在，其品質水平很高，一般醬酒比不了。
除此之外，即便拿出了檔次高於茅台的其他品牌醬酒，由於都是醬酒，風格區別不夠大，難以給商務人士形成鮮明且深刻的印象。
對於不同香型酒，清香、鳳香酒雖強勁，但酒味短且淡，高端商務局很少用清香、鳳香酒；濃香酒在商務局中運用較多，但由於品牌濃香酒知曉度高，也難以給人形成新的印象。
而兼香酒雖濃鬱度不輸醬香，特點也很鮮明，但現在的兼香酒沒落太過厲害，除了馥鬱香的酒鬼酒及陶香的仰韶高端酒，其他的兼香品牌目前都沒有批量出高端酒《因為沒有釀高端兼香酒，很多都是東北高粱，機械化釀造，刪減工藝，因此釀出的酒品質不高》。
也正是因為如此，董酒曾有一段時間表現出酒廠及地方沒怎麼推，但其老酒卻被民間及資本推動的現象，在當前白酒品牌都需要資本推動的大環境裡，董酒無異於撿到了一個大的寶貝。
其實除了老紅董，80年代老鴨溪窖酒、90年代老酒鬼酒也是如此，其除了有濃鬱的味道以外，還有完全不同於醬香酒的獨特個性。
除此之外，香氣大且獨特的酒也比較受一些商務人士的歡迎，80年代早期董酒、80年代福泉酒香氣都比較大且獨特，而這也成為一些玩家推崇的原因。
相比之下，當前的大多數品牌酒風格趨同嚴重，缺乏獨特的個性及辨識度，而這也成為了商務用酒越來越趨近於隻用茅台等幾大名酒的原因。
對於獨特風格董酒被追崇反應了一些消費者對白酒風味的追求，從上個世紀80年代老百姓開始大規模認知白酒以來，許多人對白酒的認知還是酒類飲料，而這也引導許多酒廠產品往低度綿柔的口感方向走。
隨著這些年醬酒的崛起，小眾香型酒被圈內熱捧，其代表了一部分消費者由飲用白酒到品鑒白酒的消費轉變。
而在當前，由於絕大多數酒廠是向傳統大眾提供酒類產品，因此其風格被嚴重趨同，在風格千篇一律的白酒大環境裡，獨特風格酒則受到了品酒愛好者的關注及推崇。
雖然當前不少消費者由飲用白酒轉變為品鑒白酒，但整個品鑒消費白酒的人群還是太少，以至於其還沒有形成一個規模的市場，而這也正是許多酒企並沒有為之釀造產品的原因。
在大眾眼中，白酒只要柔順易飲即可，而這也正是低度濃香和清香酒受大眾歡迎的原因。
畢竟低度濃香酒酒體偏甜、口感柔，易飲度好，而清香酒酒體幹凈、無雜味，沒有過多的發酵味道，在大眾眼中，這種酒幹凈，味道不怪。
對於大眾的口感偏好，影響最深的是酒廠，不少酒廠就是針對這種口感偏好設計酒體的。
我曾拜訪過一些酒廠，與他們的調酒師交流，我發現大多數調酒師把柔順、易飲作為酒體設計的目標。
對於我追求特點的品酒思維，大家都覺得很有意思，其實在酒廠眼中，是有我們這種認知的消費者太少，於是許多酒廠並沒有針對我們設計產品。
說到這裡，不少酒友可能都有同感，與酒圈外人喝酒，最好入鄉隨俗，我們喜歡的醬香酒、董香酒，拿再好檔次在別人眼中卻是難以下咽的怪異白酒，而我們總覺得加了酒精的低度低端酒，卻被不少人遵從為無上妙品。
畢竟對於大眾，喝酒還是註重在喝，因此其對酒體的柔和度、順喝感、上頭感及飲後體感非常註重，而這也是許多酒做柔做淡的一大原因。
不過在大眾白酒局，我們也可以引導他們喝醬酒及其他獨特風格酒，隻是我們需要用合適的方式。
記得我有一次帶了一瓶醬酒、兩瓶雪碧，將醬酒混入雪碧中飲用產生了不錯的效果。
混入之後，雪碧的重甜弱化了醬酒的焦苦，使之成為甜中帶點焦味的感覺；濃鬱的發酵氣息明顯弱化，更多的是雪碧的檸檬酸清香；除此之外，酒度也被明顯降低，完全沒有酒精的刺激。
在那一次酒局上，大家喝了不少兌飲料的醬酒，而其喝的也很開心，而這讓在座的不少朋友認識了醬酒的魅力。
其實在大眾眼中，不少人也好奇且想喝醬酒及其他風格酒，但他們確實很懼怕這些酒的高酒精度和濃鬱的發酵味道，畢竟很多人的飲酒習慣是大口飲用，這與我們品酒有很大的不同；除此之外，許多白酒怪異的發酵味道需要適應才能慢慢接受，對於不品酒的消費者來說，這個適應過程非常的長。
因此對於大眾，我們有時沒必要要求人家用品酒的習慣消費白酒，我們可以在他們飲酒習慣的基礎上進行一些調整，設計出適合他們飲酒習慣的白酒消費方式。
畢竟，上一輩的白酒人針對大眾降低了酒度，而我們其實可以用更多元化的方式引導大眾享受白酒。
總的來說，消費者對白酒品質的理解是多角度的，一些酒在一群人心中認為是好酒，但可能在另外一群人心中就是很差的酒，在這種大眾認知基礎上，形成了多種酒體設計思路，其適宜於不同的消費者。
其實董酒味道力壓茅台的觀點也是少數人提出的，提出這種觀點的原因主要是董酒的獨特風味迎合他們的口感需求，在更大的消費人群中，有不少人並不認同這個觀點。
畢竟茅台酒醇厚、細膩、幽雅，在細節表現上比紅董好不少。
最後，關於我對消費者口感偏好的理解及解讀，作為酒友及行業的您怎麼看？
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