你是否常常聽說,掛杯的酒是好酒？
那這樣的話，70度酒精酒掛杯比茅台更好，難道酒精酒是好酒？
當然不是。
今日我告知大家”掛杯的真面目”！
什麼叫掛杯？
首先掛杯並不是我們中國人的創造發明,十九世紀便有一名美國的科學家發佈了一篇文章–《在葡萄酒和其他酒類表面觀察到的一些奇特運動》 ,之後又有許多科學家從不一樣視角表述了這類掛杯狀況。
因此『掛杯”這一定義最開始來源於葡萄酒,就是指杯壁附近的酒液因為界面張力而粘附在杯壁表面不容易迅速落下來,產生一個一個『滴淚”或是匯聚成很多條”小溪”,這便稱作掛杯。
不知曉的酒友可自行斟酒,緩緩的搖杯,讓酒液在杯內壁勻稱地轉圈圈流動,停下來酒液流回,可是這並非掛杯。
略微等下後,我也會見到晃動酒杯的時候,酒液達到的最高的區域有整圈水漬略為凸起,漸漸地就在酒杯的壁面產生往下滾落的Tear”滴淚”,像很多條小溪,法語稱之為Leg”腳”,這才是掛杯。
掛杯怎樣產生
從物理學結構力學視角表述:當酒液在杯內壁鋪滿,和空氣的表面擴大,蒸發作用提升,而乙醇的熔點比水要低,它首先蒸發因此產生1個往上的驅動力。
同時因為水和乙醇對比,單位面積的表面能高,酒精含量降低了,酒液的表面能會提高,界面張力擴大,在杯內壁的粘合力也擴大,因此酒液四處便積累產生1個拱起。
因為萬有引力的作用,重力最後取勝毀壞了酒液表面的支撐力,酒液下降釋放出來”酒的眼淚』。
因此說掛杯我覺得是乙醇和水的1個對戰,酒精含量高的酒掛杯都好看。
此外白酒中的風味物質,如酯類含量的多少也會對白酒的掛杯造成影響。
在葡萄酒界掛杯一般被用於分析原產地、年代和發酵加工工藝。
例如喝一杯掛杯非常好的紅葡萄酒,將會代表來源於溫暖的南面、氣侯酷熱的年代和超低溫發酵。
那麼在白酒界呢？
人們喜歡通過觀察『掛杯”去分析白酒的質量,認為掛杯的相對密度越高、流動速率變慢、延遲時間越長,白酒的質量就越高。
然而這一見解到底正不正確呢？
首先這一分析是有一定道理的。
由於白酒中風味物質越豐富多彩,其掛杯狀況也會越顯著,喝起來酒質也越醇厚、口味更豐滿。
但更多時候白酒掛杯是由酒精含量導致的。
除此之外一些『新技術新工藝』白酒通過某種添加,也可以達到或是提高掛杯的實際效果,例如那些市場上時興的假老酒,掛杯也是非常好,但其質量就確實令人擔憂了。
因而能掛杯、掛杯時間長,僅僅代表酒更濃、酒精含量更高,但不一定能體現酒品質的高低。
換句話說每瓶酒是否優劣的標準不可以靠是否掛杯來分析,好酒都會掛杯長久,可是掛杯長久的白酒不一定便是好酒哦~