愛酒的朋友毫無疑問都了解,中國白酒是分”香型”的。
1979年第三屆全國性評酒會上宣佈明確提出和建立了醬香、濃香、清香、米香幾大香型,開辟了白酒分香型的先例。
之後,隨之評定技術愈來愈細致,現如今白酒已細分化為12大香型。
可是流行的,還是濃香、醬香、清香3種。
濃香白酒以瀘州老客戶、五糧液、劍南春等為代表;醬香型白酒以茅台酒、郎酒等為代表;而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。
不一樣香型的酒,風味差別很大。
茅台五糧液汾酒,各香型酒到底如何區分品鑒?
專家列出特點和方法。
1、醬香白酒
代表酒:茅台酒、郎酒、上味酒、珍酒等。
感觀評價語:微黃全透明、醬香突顯、幽雅細膩、酒體醇厚、回味綿長、空杯留香持久。
品鑒關鍵點:
顏色上,微黃全透明。
香氣,醬香突顯,醬香、焦香、糊香的復合型香氣,醬香>焦香>糊香。
空杯留香持久,且香氣幽雅舒服。
(相反則香氣耐受性差、空杯口味突顯口感差)
2、清香型酒
代表酒:汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。
感觀評價語:無色全透明、清香純正、醇甜柔和、自然融洽、餘味凈爽。
品鑒關鍵點:
顏色為無色全透明(濃香窖許微黃、醬香窖許為微黃全透明) 。
主體香氣:以乙酸乙酯主導,乳酸乙酯輔以的清雅,純正的復合型香氣。
類似乙醇香氣,但細聞有雅致、舒服的香氣,沒有別的雜香。
口感非常凈,性價比高的清香型酒沒有雜味
3、濃香白酒
代表酒:瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。
感觀評價語:無色全透明(窖許微黃) 、窖香濃鬱、綿甜醇厚、香氣融洽、尾凈可口。
品鑒關鍵點
顏色上:無色全透明《窖許微黃)。
香氣濃鬱大小、特性分離出來派系和品質差。
凡香氣大,反映窖香濃鬱突顯且濃中帶陳的特性為川派,而口感純、甜、凈、爽為鮮明特點為江準派。
綿甜是優質濃香白酒的主要特性,反映為甜得自然舒暢、酒體醇厚,稍弱的酒不是綿甜,僅僅醇甜或甜味不突顯,這說明酒體顯單薄、味短、陳味不足。