茅台酒釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。
與其他白酒工藝相比，茅台酒整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。
茅台酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。
概括茅台工藝的特點為三高三長、季節性生產，這是茅台工藝區別於中國其他名白酒工藝的地方，也是茅台酒工藝的巧妙之作。
茅台酒釀造工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。
三高
高溫制曲：制曲溫度高在60度以上，高溫度可達62度以上。
俗稱『高溫制曲』。
茅台鎮醬酒傳統的高溫制曲工藝，十分科學。
在次(1959年4月至1960年8月)輕工業部組織的試點總結會上，與會者的充分肯定了茅台酒傳統的高溫制曲工藝。
醬香型白酒生產，是用特的高溫大曲為糖化發酵劑，制大曲的原料是小麥，經粉碎後加水和曲母踩成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以生產釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風幹、儲存，即成大曲。
高溫堆積：當下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，拌和後收堆，堆積時間為4~5天後，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的『高溫堆積』。
高溫蒸餾：醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃ 以上，這也是它『三高』特點之一。
三長
制曲時間長：曲房培養時間短為40天，儲曲期在3個月以上。
生產周期長：醬酒一年一個生產周期。
儲藏時間長：新釀醬酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以後必須經過『長期陳釀』這一道工序。
這也是形成茅台酒酒體豐滿醇厚，回味悠長的主要原因之一。