喝酒的人都應該知道『醒酒』一詞，不懂醒酒，怎樣說您是正宗的酒友呢？
醒酒在紅酒文化，白酒文化中都有這樣的說法，今天小六我就中國白酒的『醒酒』進行分析。
一、醒酒，到底是什麼？
醒酒，在百度定義是指使人從醉酒的狀態中醒過來，恢復意識或恢復自制力。
在自然狀態下，人體的解酒原理就是以氧解酒，到達醒酒的目的，也就是所謂的以氧克醉。
在酒桌上，我們也有『醒酒』的說法：
醒酒是指密封的酒，從開瓶，到倒酒進分酒器《醒酒器》、再到酒體靜置氧化的過程，醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。
二、為什麼要『醒酒』？
大家都知道白酒的香味是有很多種物質組成的，其主要有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類和芳香族化合物等物質。
在白酒的陳釀、儲存、包裝、運輸的過程中，酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規則的運動《在物理學中叫做佈朗運動：被分子撞擊的懸浮微粒做無規則運動的現象》。
在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過程溫度變化大，很多大分子分解成遊離小分子，導致酒體風味發生了變化，口感出現變化。
白酒剛打開瓶蓋，聞起來會比較沖鼻，喝起來也有點澀，就是這個原因。
當把在密閉容器的酒體倒出分酒器《醒酒器》時候，酒體逐漸恢復到室溫，酒體香氣等分子慢慢發生聚合反應，即是遊離的小分子重新聚合成大分子，此時酒體香氣突出，口感也細膩優雅、醇厚飽滿了。
三、要怎樣『醒酒』？
1、開密閉容器前，先靜放酒桌上或者旁邊10分鐘左右，使酒體溫度減少與室溫的溫差。
2、開蓋後，稍微搖晃，靜置1-2分鐘，把蓋再擰緊，這樣重復幾次。
3、把酒倒入醒酒器時，瓶口與醒酒器口留一定的距離，使酒體與氧氣接觸。
4、酒體在醒酒器中，醒酒時間不宜過長；室溫高時不要超過20分鐘，室溫20-25℃時候可以長一些。
比如說茅台酒等醬香酒，用心醒酒後，酒體的醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
四、一般情況下，什麼酒需要醒酒呢？
1、紅酒：飲用前需要將其緩慢倒入『醒酒器』中，輕輕搖晃，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優雅舒適的口感。
2、陳年白酒：因為有不良氣味分子及酒精味存在，醒酒後，酒的香氣會更濃鬱，口感也會更順滑。
3、高度白酒：高度白酒的酒精味重，醒酒可有效揮發酒精，沖鼻感會減緩，喝起來更加舒適。
五、醒酒例舉
散茅台《53°的茅台鎮純糧醬香坤沙酒》，按照第三點的方法適當醒酒後，使酒體的醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，使散茅台與飛天茅台酒的口感更加相似。
小六我在茅台鎮從事純糧醬香坤沙酒行業多年，也請教過當地一些酒師長輩們，學習總結與實踐得知：『醒酒』是一個很有必要的喝酒步驟，也是喝酒品酒的技巧，是酒文化中的一個特色要點。
今天跟大家分享『醒酒』話題就到這裡了，感興趣的可以轉發分享出去。
若有幸與君為友，必誠心糧酒相待！
版權歸屬本文作者：小六