小六在茅台鎮從事醬香酒行業那麼多年以來，都會時不時會在朋友圈或者我的全國酒友群上發一些酒廠生產車間的視頻或者照片，很多一些不知情的酒友《多數都是新加小六我的酒友》會很好奇地說『天呀，你酒廠的生產環境太惡劣了』，『小酒廠環境就這樣差嗎？
』或者『天呀，感覺這個不衛生』等等！今天小六作為茅台鎮傳統醬酒人就跟大家一起分析一下吧，為大家解答疑問！
一、為什麼釀造生產車間地面不鋪地磚？
大家可能看到的釀造生產車間都是圖片這樣的，幾乎都是毛坯房這樣，沒有看到過裝修的痕跡的，晾堂地面都隻是打了水泥地面而已，連地磚都沒有鋪，這個主要是因為工人都是要不斷地在上面走來走去，攤晾高粱，要是地面都是光溜溜的地磚的話，工人光腳來回走是很危險的，這個安全性就很差了。
同時，蒸煮出來的熟糧溫度很高，是要攤晾在晾堂地面上的，要是地面都是瓷磚的話，很容易出現熱脹把瓷磚鼓起裂爛等，這樣的話會給生產帶來很大不便已經帶來生產安全隱患！光腳工人踩到怎樣辦？
至於天花頂使用瓷磚，這樣成本又重了，要是用石灰過刷白，平時晾堂都會有水蒸氣等，會使它們潮濕，時間長了石灰塊也會掉落，也會給生產帶來不便！所以幹脆就是直接使用水泥地質了！
二、為什麼工人在生產車間總是光著腳，甚至踩在攤晾上面的熟糧上呢？
蒸煮出來的熟糧，溫度都是在幾十度以上的，工人光著腳這樣踩上去，很燙呀，誰都不願意的，誰都想穿上鞋子，但是鞋子又是塑料或者皮鞋的，高溫下熟料又會產生什麼物質呢？
誰人能預料得到？
要是引進酒裡了，那又怎樣辦？
同時，光腳也能感知熟糧的溫度，什麼溫度下撒曲粉，什麼時候要堆積等，這些都是很重要的工藝流程來的。
以前小六我上大學上課時候，初次看到這些視頻都會覺得不衛生什麼的，因為還不懂其中的奧秘，直到老師講解才有一個深的認識；現在從事該行業，認識更加的深刻了。
現在我們德譽的產區使用的生產鏟子都是使用木質的，就是避免在生產中帶進那些不必要的物質，避得對釀造成影響！
或者大家覺得茅台酒廠的生產車間會是很不錯的，但事實上，也是和這些環境都是差不多的。
在茅台鎮上的酒廠不論大小，環境與上圖的相近。
之前德譽小六我就安排同事帶客戶去看過茅台鎮的一些酒廠看過，開始有人以為隻有我們的才是這樣『落後』，但看過那些大廠後才知道大家都這樣『落後』。
也許這樣的環境才能更加適合對釀酒有益的微生物『生活』呢，然後才能釀出優質的醬香酒！
大家看到這樣的環境，或者與想象中的現代化廠區有很多差距，可是大家要接受這個傳統工藝的事實，或者那些液態法白酒的生產會比茅台鎮傳統酒廠會先進很多，但是其酒質大家又在抵觸！要是太過現代化的釀酒車間，不一定能釀出好的醬香酒呢！我發覺還沒有酒廠輕易去試驗翻天覆地去改變這個環境，畢竟他們也不知道一改變後，能否得到他們想要的好醬香酒，不然也前功盡廢了！
小六我也可以很確切地告訴大家，茅台鎮優質醬香酒就是這樣”落後”的環境車間生產出來的。
想要優質醬香酒，還得看最為傳統的醬香酒釀造工藝了。
不過大家也不要太過擔心，因為醬香型白酒都是經過蒸餾的，蒸餾用水都是優質釀酒專用水，蒸餾過的酒比任何飲料還是幹凈，同時白酒中的乙醇成分有消毒殺菌的作用，我們沒有必要擔心。
還有就是我們勾調、灌裝生產、包裝環境還是現代化的《如上圖》，並非全部都是釀造車間一樣。
除了大環境因素外，還有酒廠自身的環境也有一定的影響，這些大小環境為茅台鎮貢獻了很多優質醬香酒。
更多茅台鎮醬香酒知識、生產內幕詳情，也可以向小六我了解的哦！
原創作者：小六《deyujiuye666》
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