端午，也是茅台重要的日子。
從』端午祭麥『開始，新一輪的茅台酒生產從這裡起航！
端午祭麥
端午制曲祭麥活動
1、上香點燭：第一柱香，敬天；第二柱香，敬地；第三柱香，敬水。
2、敬酒：向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順，諸事平安，酒美業宏。
3、祭麥。
4、潤麥：取小麥、凈水，裝入器皿中拌勻，潑入制曲場地，再用木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產順利。
5、熏倉：用柏香樹枝、艾草進行熏倉，安鎮土地，驅蟲消毒。
端午祭麥儀式完成，戊戌年茅台酒制曲生產開始！
『端午祭麥』儀式是體現茅台人對傳統工藝堅守和傳承的重要文化活動，是對茅台端午踩曲傳統儀式的固化，其氛圍『莊重、嚴肅、隆重』
為何選擇端午制曲？
茅台酒釀造的過程遵循『端午踩曲、重陽下沙』的季節性生產方式，被譽為世界上最古老最復雜的蒸餾酒釀造工藝。
端午後，是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。
制曲車間裡的溫度經常高達60攝氏度左右，高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
另一方面，選擇在端午制曲與赤水河也有關系。
每年的端午節至重陽節，赤水河因雨季來臨而河水呈赤紅色，而重陽節至第二年端午節之間，河水則清澈透明。
河水渾濁時正是制曲的時間，因為需要的水量少；而清水期則為投料、烤酒、取酒的主要時期，需要大量用水。
傳統雙足踩曲
『制曲是根本，曲是酒之骨』，茅台至今也沒有采取機械化方式制曲，還在堅持傳統的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高、四邊低、松緊適宜的『龜背型』大曲，這樣可以增加曲塊與空氣的接觸面積，更好地網羅空氣裡的微生物，同時保證發酵倉內曲塊與曲塊之間留有一定的間隙，利於微生物的生長和繁殖。
曾有茅台員工介紹，公司也曾經想使用機械進行踩曲，但無法形成大曲的形狀和密度。
黃曲比例最高
在茅台的制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發酵後的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發酵不夠的，黑曲是發酵過頭的，而茅台的黃曲占比都達到了80%以上。
發酵後的曲要拆曲，拆後的曲還要存儲半年，發酵後的曲塊在儲存過程中水分等元素揮發，有利於酒的醇香。
曲磨粉裝袋就進入制酒生產。
小麥經過『踩曲』做成『曲塊』，進行『裝倉』。
『裝倉』時需要谷草隔離開，大約8天後再進行第一次『翻倉』，把茅台酒曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。
前後一般要進行兩次翻倉。
過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲半年以上。
在使用之前，要將曲塊『切碎』，越碎越好。
經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5 個月。
每一滴茅台酒都來自萬物精華的凝聚，每一個階段的嚴格把控，才造就茅台酒的醇香繞齒，久經不惜。
而制曲，就是這一切的開始，制曲的每一步，都關系到茅台酒的質量。