霜降過後，寧遠的農村開始忙碌起來，家家戶戶都忙著挖紅薯、做紅薯粉，用烤酒設備釀紅薯酒存著過年時喝……，在寧遠，用烤酒設備釀的紅薯酒被稱為『寧遠茅台』。
用烤酒設備釀造紅薯酒
在寧遠有句民諺說：『寧遠紅薯酒，家家戶戶有』、在當地，紅薯酒不叫紅薯酒，而叫『寧遠茅台』，足見紅薯酒在當地的普及程度非常高。
走在寧遠的農村，房前屋後，田間地頭，只要有泥土之處，到處可見紅薯的身影，產量也非常高。
以前紅薯是人們賴以生存的主糧，而今在農村，紅薯的主要用途除了喂豬，就是釀酒、做紅薯粉，喜歡吃紅薯幹的，還會曬一點紅薯幹給小朋友當零食吃。
用來釀酒的紅薯，必須是霜降之後從地裡采挖出來的，表皮無腐爛、蟲咬的痕跡，且要選擇淀粉含量多的，這樣的紅薯出酒量大。
紅薯
下面請隨雅大烤酒設備釀酒師一起去看看，『寧遠茅台』——紅薯酒到底是怎樣釀造出來的吧！
1、挑選、清洗。
去除紅薯中的爛果、壞果，若紅薯挖爛了，也要將表面切掉。
紅薯上面有很多泥，一定要清洗幹凈。
清洗
2、蒸煮。
點火，燒開鍋爐水，待料桶上氣後將冼凈的紅薯放入烤酒設備中，蒸煮蒸透後鏟出。
然後將提前泡好的大米放入鍋中，蒸熟《也可以分層同時蒸》。
蒸熟的紅薯
3、攤涼。
蒸熟的紅薯、大米飯分別攤涼冷卻。
4、加水打漿。
將紅薯中心溫度涼到40—50℃時，加入30-40%的清水，方便紅薯打成漿泥，然後再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。
5、加曲發酵。
等紅薯漿和大米的混合物降到33℃左右時，按紅薯+大米的重量的5%的比例加入雅大紅薯酒曲 ，攪拌均勻，半密封發酵。
按比例加入雅大紅薯酒曲
前3天每天攪拌1次，攪拌時一定要抄底，將底部的料全部攪起來，3天後全密封，再攪拌2-3次就可以不用攪拌了。
秋季溫度在20-30度之間，不需要采取任何溫控措施就能發酵得很好。
15-20天後，待汽泡由大變小，最後消失，酒醅味有點微酸，無刺鼻味，有酒香味時，即發酵完全。
紅薯酒攪拌發酵
6、蒸餾。
將發酵好的紅薯酒醅倒入雅大小型烤酒設備中蒸餾，就可以得到紅薯酒了，在蒸餾過程中一定要掐頭去尾取中間。
小型烤酒設備蒸紅薯酒
紅薯酒醅粘性大，如果您是用傳統直熱設備烤酒，在操作過程中一定要小心，避免糊鍋，否則，辛辛苦苦釀造的紅薯酒就廢了。
7、催陳過濾。
剛蒸餾出來的紅薯酒有薯雜味，我們可以用雅大催陳過濾機催陳過濾，以消除酒中的薯雜味，使酒質明顯的提高。
8、成品。
催陳過濾後，裝入陶缸密封陳釀半月即成成品，即可出售。
成品紅薯酒
用該工藝釀的紅薯酒，紅薯香味濃鬱，醇厚豐滿、回味悠長，易進口、不上頭。
正因如此，人們往往小覷了它的後勁和威力，在不知不覺中喝醉也不自知。
在寧遠農村，釀紅薯酒與殺年豬、磨豆腐、炸米果、烘臘肉，都是過年前必不可少的保留節目。
而號稱『寧遠茅台』的紅薯酒成了家家戶戶待客、宴請和自飲的標配。
『一壺紅薯酒一爐火，除了神仙就是我』，這樣的生活狀態，幾乎貫穿了寧遠愛酒、好酒人的一生。