作為中國老酒市場的重要源頭，茅台老酒的定義有很多，但是一直缺乏官方標準。
此次活動上，茅台集團副總經理、總工程師、首席質量官王莉給出了茅台老酒的明確定義——貯存了一定的時間，在口感上具有突出的『老味』，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協調，具有貴州茅台酒典型風格的產品。
在定義中，『老味』是關鍵詞。
茅台方面表示，茅台酒的『老味』主要由色度和煙熏香兩個維度來表達，色度主要是由60餘種化合物和兩種金屬元素組成，煙熏香則主要來源於8種酚類物質，這兩個表達『老味』的維度都與自然貯存相關。
從口感上來說，陳年茅台能夠清晰得體會到清香可人，豐富的香氣中透著清甜，中段幽雅的陳香香氣開始散發，隨著鼻子吸入的空氣在口腔中流動，回味悠長細膩，確實能稱得上表現極其優秀。
二是香味上來說，陳年茅台酒在『醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長』這些茅台必備的基本招數上全都一個不拉，而在陳香的功力上就更勝比普能茅台勝一籌。
從收藏價值的角度來講，順序又發生了變化，陳釀最高，其次是普茅，最後是年份茅台，這個主要還是由於年份茅台的出廠定價較高，提前釋放了未來了升值空間而導致的。
雖然這三種酒的勾調工藝不同，價格價值不同，但從飲用的角度來講都是上乘佳釀，從收藏價值上也是各具千秋。
還有不少朋友會問，一瓶普通茅台酒放過放置十年或者二十年會不會成為年份酒或者陳釀呢？
答案是不會的，究其原因還是勾調工藝和原料不同，兩種不同工藝下的產品都會隨著時間的流逝而酒質發生變化，但口感肯定還是會有不小的區別。
80年陳年茅台以1915年巴拿馬萬國博覽會時珍藏的陳年茅台酒，采取酒精心勾制，每年限量生產，每瓶均有編號及證書，是國酒之尊。
綠色，代表生命。
綠色，寓意國酒茅台永葆健康和活力。