喜歡醬香酒的朋友都知道，醬香酒都有獨特的釀造工藝：一年生產期，兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲《發酵七次》、七次取酒，並且遵循端午踩曲，重陽下沙。
明天就是重陽節了，也是茅台鎮酒家下沙的季節，常言道：『重陽釀酒滿缸香』！
很多對釀酒不熟悉的哥們可能會問『重陽下沙』這裡的『沙』是指什麼呢？
『沙』是指茅台鎮醬香酒釀造原料高粱《紅纓子糯高粱》，其它顆粒小且飽滿，呈醬紅色，像沙子一樣，茅台當地人稱為『沙』。
『重陽下沙』即使表示重陽時節前後開始第一次投料。
醬香酒中的『回沙』工藝是最為出名的，其是指將高粱要多次回鍋蒸煮出酒，而不是一次蒸餾完酒分。
正宗的茅台鎮醬香酒蒸煮，每甑投入350kg高粱，投料量占總投料量的50%。
投入高粱的完整度不同，釀得的酒也不同：投入完整的高粱，產的酒叫『坤沙酒』；高粱粉碎後產的酒叫『碎沙酒』；坤沙酒最後一次《第9次》蒸煮後丟棄的酒糟重新加入一些新高粱和新曲藥後釀的酒叫『翻沙酒』。
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所下的沙的粉碎度較粗，生沙為二、八成，糙沙三、七成，加水量包括兩次潤糧及量水，總量不超過高梁質量的56％。
潤糧水溫在90℃以上，潤糧時間保持在18h以上。
潤糧中加母糟(酒醅)，其用量為主原料質量的10％，在蒸糧前和蒸糧後(酒酒尾前)各為5％，要求翻拌均勻，蒸糧時間在2h以上。
經蒸糧(蒸生沙)，攤涼、散冷，堆積，最後入窖發酵，完成正宗醬酒工藝——下沙。
每到重陽節前後，茅台鎮酒家都是十分忙碌的，他們忙碌著準備高粱，大曲，忙著安排2020年度新一輪茅台酒基酒生產等工作，選擇適合時間開始下沙。
我們現在釀的酒就是為了四五年後使用的基酒，無論是大廠還是小酒坊都在選材不敢松懈，下沙也不敢怠慢呀，畢竟這個關系到未來基酒的質量。
茅台酒廠也是如此，經過國慶節假期前的緊密準備，茅台酒廠於10月4日正式開啟下沙生產，在這個茅台正式進入2020年度新一輪茅台酒基酒生產周期的標志性日子，李保芳、李靜仁、王焱等茅台集團高層領導也在清晨走基層，為基層員工鼓舞士氣。
小六作為茅台鎮醬酒人、白酒愛好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質，發現只要原料質量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細勾調，得到的醬香酒還是很不錯的。
很多大廠在同樣條件下，得出的產品價格會比小酒坊的貴不少的，如果我們隻是想自己飲用的話，大家喝酒不一定是考慮大牌子的，我們喝的是酒，而不是包裝與牌子等外在的東西，在酒體進口之後，那些外在的東西都是浮雲。
作者：小六《deyujiuye666》