茅台酒一直在不斷地進步與發展，具有特的地域和特殊的原料是自然天成之作，傳統式的茅台釀酒方法是什麼？
下面我們一起來看一下。
茅台酒與其他白酒工藝相比，在順應茅台鎮當地環境、氣候、原料外，又有其特巧妙的工藝內涵。
概括茅台酒釀造工藝的特點為三高三長，季節性生產，是茅台酒釀造工藝區別於中國其他名白酒工藝的地方，也是茅台酒工藝的巧妙之作。
傳統茅台釀造方法如下：
高溫堆積發酵是茅台酒作為中國白酒生產敞開式發酵為經典和創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。
茅台酒釀造工藝中高溫堆積發酵是茅台酒利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成茅台酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達 53℃ 。
通過高溫堆積發酵，形成茅台酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。
高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒釀造工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅台酒的蒸餾餾酒溫度高達 40℃ 以上，比其他白酒高 10-20℃ ，主要目的一是分離茅台酒經發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是茅台酒飲用不口幹、不上頭的一個重要原因。
七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
而其他名白酒隻需幾個月或十多天即可。
茅台酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存 3-4 個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的 4-5 倍。
茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅台酒釀造工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。
茅台酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。
采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。