康叔年輕時就跟著父親用傳統酒廠設備做酒，他的酒是當地人走親訪友必備的土茅台，可這『茅台』卻不是高粱釀的，什麼酒能獲得如此殊榮？
請跟雅大酒廠設備小編一起去看看。
紅薯幹又叫苕幹、瓜幹、淀粉含量為62%-64%，每年康叔都要種上百畝的紅薯，紅薯成熟的季節，請從地裡挖出來，洗凈用機器切片後曬幹。
『這是做‘土茅台’的上等釀酒原料』康叔這樣跟我說。
酒廠設備作坊古老的紅薯幹小曲酒釀酒技藝，給茅台也不換
那這些『土茅台』到底是怎樣釀出來的呢？
讓雅大烤酒設備學員康叔為大家一步步揭秘。
1、工藝流程：
紅薯幹→泡糧→蒸糧→初蒸→復蒸→攤涼→下曲→收箱→培菌→出箱→裝桶→發酵→蒸餾
酒廠設備作坊古老的紅薯幹小曲酒釀酒技藝，給茅台也不換
2、主要工藝參數
1)、泡糧。
水溫65℃左右,糧水比為1.5~1.6,先水後糧,翻糙一次,使薯幹吸水均勻,泡糧時間60-75min，要求泡後的薯幹透心、柔軟、無硬塊於心。
拌入15%左右的稻殼攪拌均勻。
2)、初蒸。
將泡好的紅薯幹倒入雅大200斤不銹鋼小型酒廠釀酒設備中，圓汽後蒸約10min，加蓋，初蒸35-40min，待糧食已透心，撒水(用量為25%-28%)。
酒廠設備作坊古老的紅薯幹小曲酒釀酒技藝，給茅台也不換
3)、復蒸。
撒水後，待圓汽時加蓋，大火蒸40-40min，揭蓋，扒松再蒸10min。
此時薯幹已柔熟、透心、翻沙、發亮、無硬塊、即可出甑。
每100kg薯幹出甑時增重為270kg。
4)、攤涼下曲收箱。
攤涼時注意結塊打散。
加入雅大紅薯酒曲，第一次撒曲溫度為35℃左右，第二次為30℃左右。
用曲量為0.5%-0.6%(夏少冬多)。
【釀酒技術】雅大薯類酒曲
5)、培菌管理。
進箱品溫27-28℃，箱厚10cm左右。
培菌24h左右。
裝桶發酵 配糟用量為1：3(糧：糟)。
裝桶溫度為28-29℃，發酵15天左右，發酵即完成。
6)、倒入雅大烤酒設備中蒸餾，蒸酒時注意火候控制。
雅大【酒廠設備】蒸餾接酒
『用小曲固態法做薯幹酒，其酒無紅薯味，含甲醇少，口感近似固態法糧食酒，理化指標均符合固態法糧食酒標準』康叔告訴我。