一大清早黃爺爺就在用新型釀酒設備蒸酒了，這是寧遠百十年來的一個傳統，技藝也是一代代傳承下來的，它就是寧遠茅台紅薯酒，好喝不辣喉。
新型釀酒設備蒸紅薯酒
黃爺爺以前一直用木甑釀酒，上面一口天鍋，下面一口地鍋，將發酵好的紅薯酒醅倒進地鍋中燒開，酒蒸汽遇冷水凝結成酒，滴在從甑中穿過的管子上，再順著接酒管流出來。
以前家家戶戶都用木甑蒸紅薯酒
蒸出來的紅薯酒隻有30多度，拿個酒杯接1 杯，聞著有濃鬱的紅薯香氣，入口清甜，甚至讓人不覺得是酒，一不小心容易喝多，但後勁還是有的，但不像喝別的酒一樣醉了頭疼。
寧遠紅薯酒
除了老一輩，現在年輕人很少有人會釀紅薯酒了，但當地人喜歡喝紅薯酒的熱情並沒有減退。
也正是看中這一點，小黃決定引進新型白酒釀酒設備，在縣城開一個做紅薯酒的門店，將寧遠的紅薯酒做成產業。
下面讓我們一起去看看，寧遠土茅台，甘甜好入喉的紅薯酒是怎樣釀造的。
1、清洗：將紅薯清洗幹凈。
紅薯
2、蒸煮：將冼凈的紅薯加入甑桶中，用蒸汽將紅薯全部蒸煮熟透。
而另一款設備蒸相應比例的米飯。
3、攤涼：將蒸熟的紅薯鏟到發酵桶裡，讓它自然冷卻。
紅薯釀酒技術-剛剛蒸熟的紅薯
4、加水打漿：將紅薯中心溫度涼到40— 50℃時，加入6斤冷開水以方便紅薯打成漿泥，再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。
5、加曲發酵：等紅薯漿和大米的混合物降到28℃左右時《夏季下曲溫度》，將事先稱好的雅大紅薯酒曲倒入其中，攪拌均勻，半密封發酵。
加入紅薯酒曲
保持室溫在18—25 ℃之間。
前三天每天攪拌一次，使發酵更均勻，更徹底。
三天後密封發酵不需要再攪拌。
紅薯釀酒技術-攪拌
等汽泡再由大變小，最後消失，酒醅味有點微酸，無刺鼻味，有酒香味時，即發酵完全。
紅薯酒發酵
6、蒸餾：大概15天左右，這批發酵的紅薯酒就可以倒入雅大新型釀酒設備中蒸餾了。
7、催陳過濾：因為紅薯酒有很重的薯雜味，我們可以用雅大催陳過濾機催陳過濾，以消除酒中的薯雜味，使酒質明顯的提高。
8、成品：催陳過濾後，裝入陶缸密封陳釀半月即成成品，即可出售。
紅薯酒出售