最全茅台酒釀造工藝，從制曲到下沙，從發酵到調酒。
最詳細的圖示帶你了解茅台釀造工藝。
端午制曲：選取優質小麥，拌料之後制作酒曲。
一般在每年的端午時節制曲，踩曲的基本是女性。
制成的酒曲為中間高、四周低的龜背狀酒曲。
酒曲發酵：酒曲制好之後要放入高溫曲庫中發酵四十天左右，期間要進行翻倉；曲塊之間要用稻草隔出空隙，方便酒曲發酵。
制酒：準備好磨碎的酒曲和制酒的高粱，糧食要進行潤糧處理，一般是用熱水浸泡，使原料均勻吸收一定量水分；然後把高粱放入酒甄進行蒸煮；
高溫堆積發酵：煮熟的高粱先在地面攤晾、同時加入磨碎的曲塊，拌好之後先收堆發酵《也叫有氧發酵、陽發酵》，時間一個星期左右；
窖池無氧發酵：再把糧食放入窖池進行無氧發酵《也叫陰發酵》，要用麩殼和窖泥封口，時間持續一個月左右；發酵後的糧食進行新一輪蒸煮；
多輪次蒸煮取酒：蒸煮之後進行蒸餾取酒，取的酒要『掐頭去尾』，頭酒潑入下一輪酒醅進行發酵，也就是『回沙工藝』；取酒之後的酒醅再加一次新糧食進行發酵，持續之前的拌曲、堆積、發酵、蒸煮流程；
總過程經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，也就是常說的『一二九八七』工藝。
取的酒要按輪次分別存放，並進行分型定級。
勾調：盤勾是指不同輪次的的酒水之間進行的勾調搭配，分為大盤勾和小盤勾，目的是平衡不同酒體的品質，互相彌補缺陷，提升酒水的整體質量。
小盤勾：選取樣品酒進行的勾調搭配；大盤勾：按小盤勾得到的最好效果，勾調不同輪次的酒水。
勾調之後要儲存半年左右，酒水質量才會趨於平衡，盤勾的酒水才能充分融洽、和諧。
再往後就可以進行包裝出售了。
認清防偽標示，認準53度的醬香白酒酒，執行標準GB/T 26760-2011，認準產區：貴州茅台鎮。
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