新中國成立後，中國對白酒共進行過五次的國際級評比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年，共評選出數種名酒。
但意義最為深遠、影響力最大、至今仍被人們津津樂道的中國名酒，是第二屆1963年評選出的八大名酒，也就是人們熟悉的『老八大名酒』。
分別是：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
這些獲獎的白酒品牌成為了代表身份地位炙手可熱的稀缺資源，共同造就了中國白酒歷史上的『名酒時代』。
1.五糧液
五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調，恰至好處。
酒度分39度、52度、60度三種。
飲後無刺激感，不上頭。
開瓶時，噴香撲鼻；入口後，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用後，餘香不盡。
屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。
2.古井貢酒
古井貢酒以本地優質高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，並運用現代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。
古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃鬱甘潤，粘稠掛杯，餘香悠長，經久不絕。
酒度分為38度、55度、60度三種。
3.瀘州老窖
瀘州曲酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。
蒸餾得酒後，再用『麻壇』貯存一、二年，最後通過細致的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。
4.全興大曲
全興的歷史可追溯到1367年《元末明初》的『錦江春』。
據史料記載：全興燒坊始建於清代乾隆五十一年《公元1786年》。
當時就以酒香醇甜、爽口尾凈而遠近傳聞，暢銷各地。
全興老字號作坊正式建於清道光四年《公元1824年》。
全興大曲是川酒『六朵金花』之一，享有極高的榮譽和行業地位。
5.茅台
茅台酒系以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多於原料。
用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。
釀制茅台酒要經過兩次加生沙《生糧》、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
6.西鳳酒
以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。
工藝采用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。
工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
蒸餾得酒後，再經3年以上的貯存，然後進行精心勾兌方出廠。
西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融於一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。
7.汾酒
汾酒是中國傳統酒中清香型的典型代表。
是真正的純天然『綠色食品』，它的品質優良、綿甜爽、清香純正、回味悠長。
有許多著名釀造專家總結為『入口綿，落口甜，飲後有餘香』，並一致認為『汾酒衛生標準好，有害物質少』，是與國際口味接軌的中國傳統名酒。
8.董酒
采用優質高梁為原料，以廠區西面八公裡的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。
其工藝簡稱為”兩小，兩大，雙醅串蒸”再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。