茅台酒一直都處於稀缺的狀態， 就茅台酒工藝而言，別的且不說，單論其一年一個生產周期，就足夠少見的了。
茅台酒的發酵期為8個月，汾酒的發酵期為28天左右，二鍋頭的發酵期為4-5天，就算是一瓶普通大曲醬香酒，從投料到出廠需要經過35道工序165個工藝環節，平均每批大曲醬香酒就有8158人參與了直接制造和質量控制。
所以， 要想『快點』生產茅台酒，根本『無法趕時間』！
李保芳指出，在近期很長的時間，茅台酒的基酒隻有5.6萬噸，其中6600噸還在擴建中，未來受到環境關系，將就不再擴建。
李保芳說：『茅台酒的供求關系會持續加劇，供不應求是個常態』
當晚的論壇上，主持人向李保芳提問『喝不上茅台怎麼辦？
』 李保芳回應：『現在賣的酒，滿足不了的三分之一，滿足率隻會下降，不會提高。
多生產？
那消費者喝到的就不是茅台酒了，現在隻能保證工藝，不再擴建』
李保芳強調，茅台要做的就是抓品質，樹品牌，加強服務，好好把茅台酒的質量做好。
隨著人們生活水平的提高，對高檔白酒的消費將不斷增加。
因此，憑著其『國酒』的地位，茅台酒一直處於供不應求的狀態。
茅台酒由於資源稀缺性，不可能無限制的擴大產能。
但是，茅台酒的生產有一個周期，從『十一五』期間開始形成的產能將在今年開始釋放，未來幾年茅台酒的產能增長還是非常確定。
『十一五』期間每年擴產2000 噸，從今年開始相應產能也將逐步釋放。
而對未來幾年產能的增加則從今年開始做起。
根據公司『十二五』發展戰略以及對消費市場的調查預測，公司已經決定投資實施『十二五』萬噸茅台酒工程第一期《2011年》新增2600 噸茅台酒技術改造項目，以新增2600 噸茅台酒生產能力。
未來幾年，茅台酒每年放量的情況基本確定。
光大證券分析師李婕認為，公司現有的庫存酒超過7 萬噸，去年茅台酒產量2.6萬噸，未來每年新增產量3000 噸左右，從生產上來看每年放量10%~15%是完全沒有問題的。
從銷售上看，茅台酒的終端銷售極為火爆，供不應求現象是所有白酒品牌中最為突出的，每年放量10%~15%完全能被市場消化。
其實，醬香型白酒可以分為四大等級，它們因生產原料、工藝等的不同，最終的品質也有著天壤之別。
01捆沙酒
也叫『坤沙酒』或『坤籽酒』，也就是人們常常說的那種正宗的醬香型白酒。
它的原料是完整顆粒的本地糯高粱《占比為80%以上》，嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝”一二九八七”進行生產，生產周期長達一年，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。
02碎沙酒
即粉碎的高粱釀出的酒。
碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，蒸熟後拌上酒糟，所以生產工藝相對快捷，生產周期也比較短，但是出酒率高。
不需要嚴格的『回沙』工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。
03翻沙酒
就是用坤沙酒蒸煮取酒後準備丟棄的酒糟，再加入一些曲藥或者是糖化酶或者是麩皮釀出的酒。
在生產工藝上等於是在坤沙工藝的基礎上再來一次，所以也叫做翻沙，這個環節不加高粱等新原料，都是隻做一個輪次，出酒率低，成本隻是略微比坤沙釀造成本低一點點。
這一類醬香型白酒的細膩感和豐滿度都可以，但是後味帶有焦苦味和糊味，空杯留香時間也還可以。
整體上說這些酒隻是比坤沙檔次低一點點。
但是優質的坤沙酒加上一些坤沙的一二輪次勾調以後口感也是非常的完美的。
04竄香酒
竄香酒，業內也稱之為”串酒”也叫”串香酒”，是用碎沙酒最後蒸煮取酒後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品。
或者直接用酒精勾兌香精，調成醬香味道，冒充醬香酒。
以下內容是有關人士的補充，並不是會上透露：
據茅台酒的生產工藝，當年可以銷售的酒量以5年前的基酒為基數，考慮每年揮發3%和留存老酒，可以銷售的茅台酒為五年前基酒數的75%-85%之間。
根據有關數據顯示，2012年茅台基酒為3.36萬噸，2013 年同比增長了14.44%，但2014 年僅同比增長了0.76%，2015 年減產17%，意味著2019-2020年茅台酒的供給緊張。
需要關注的是，茅台酒具有的產能極限將會是供不應求根本的原因。
2014年茅台基酒產能比2013年的增長速度明顯減緩，2015年比2014年有近20%下滑，對應2019年可以提供銷量比2018年將明顯下滑，供需的缺口非常明顯。
也就是說茅台酒在限量供應的同時或是將通過價格因素來對市場進行供需調節，而2019年也成為茅台酒闖關的關鍵性一年。
所以你現在知道了為什麼茅台酒一直都處於稀缺狀態了嗎？
不光是因為它無可復制的釀酒技術，更因為它的酒質不能將就！