收藏5年以上的茅台酒，顏色開始泛黃，口感也愈發醇厚。
顏色和酒質有什麼關系？
茅台酒真是越黃越好嗎？
不同年份茅台酒體顏色變化《2016年拍攝》
一般來說，是的。
茅台新酒無色透明，出廠幾年到十幾年間酒體呈淡黃色，再長一些變為琥珀色。
這是為什麼？
其實這個都是有醬香型白酒的純糧原料，獨特釀造工藝和儲存年限造成的。
醬香型酒是純糧食造的，原料和獨特工藝酒的微量成分十分復雜，茅台酒的微量成分多達1400多種，其中就有微黃色的成分。
在高溫酸性環境裡發酵過程當中會產生美拉德反應，這是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，可生成多種酮、醛、醇等雜環化合物。
剛剛出廠的茅台酒看起來接近無色透明的微黃，隨著放置時間的增長酒也中美拉德反映的急需，酒體的微黃顏色還會繼續加深，但是到一定程度後便趨於穩定，甚至因儲存條件，酒體成分的緩慢變化，而可能顏色變淡，一般茅台酒出場幾年到幾十年後會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀，金色到了幾十年以後就體可能會透出輕微的綠的光澤，黃色反而沒有以前那麼深。
酒齡越長的茅台酒色澤越黃，但存放多年的老茅台，在口感上和對應的年份酒相比，依然有所不足。
茅台前總工程師問過茅粉這樣一個問題：陳放10年的飛天《茅台釀造需要5年》和15年年份酒相比，哪個口感更好？
你覺得呢？